Questão 1512043

• Banca: AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação

• A. do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
• B. do peso líquido (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
• C. do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
• D. do peso das aparas (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
• E. do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das sementes e talos do alimento.

Gabarito: C

Comentários

• O IPC é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do alimento.
  IPC= PB(g) / PL(g)
  É um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorrida durante a etapa de pré-preparo.