a) Pocher: cocção por calor úmido. onde a cocção do alimento é lenta, numa temperatura entre 65º C e 80º C, sem a utilização de tampa.
b) Assar no forno: o alimento é transformado mediante a aplicação de ar quente e calor seco direto, com o tempo de cozimento variando de acordo com a natureza do alimento.
c) Saltear: o preparo é realizado em altas temperaturas (calor seco), com a gordura muito quente, sem tampas, com frigideiras adequadas (sautese), utilizando-se de movimentos específicos para saltear o alimento.
d) Grelhar: baseia-se na exposição de calor seco e forte para o preparo do alimento, utilizando-se grelhas, chapas ou broilers, previamente aquecidas.
e) Brasear: cocção dos alimentos feita com pouco liquido e em baixa temperatura.