Questão 1534435

• Banca: FGV
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Saúde Pública

Os alimentos são um importante elo na cadeia epidemiológica de doenças transmissíveis, sendo fundamental observar sua conservação em condições não adequadas, favorecendo a multiplicação de microrganismos causando alterações e/ou produzindo sintomas de intoxicação alimentar nos consumidores.

As opções a seguir apresentam afirmativas relativas aos diversos aspectos de agentes microbianos causadores de DTA, à exceção de uma. Assinale-a.

• A. O Staphylococcus coagulase positivo é um dos agentes mais comuns responsáveis por surtos de intoxicação alimentar, por serem normalmente transmitidos aos alimentos através de manipuladores, portadores assintomáticos.
• B. As células bacterianas dos Staphylococcus spp. são destruídas por tratamento térmico, mas suas enterotoxinas são termoestáveis.
• C. C. perfringens é comumente isolado de alimentos, principalmente dos produtos cárneos derivados de bovinos e aves. A contaminação destes alimentos pode ocorrer durante o processo de abate, no varejo ou durante a manipulação domiciliar.
• D. As toxinfecções associadas ao Bacillus cereus, geralmente ocorrem devido à manutenção de alimentos prontos em temperatura inadequada e reaquecimento insuficiente.
• E. Entre os alimentos mais frequentemente contaminados por Shigella spp estão os cereais, alimentos desidratados e especiarias.

Gabarito: E

Comentários

• Shigella geralmente é transmitida através de alimentos crus, como alface e produtos não processados. Saladas (batata, atum, camarão, macarrão e frango), leite/derivados e aves também estão entre os alimentos que tem sido associado com sigueloses. Água contaminada por fezes e manipuladores com falta de higiene são a causa mais comum de contaminação alimentar e surtos por essa bactéria.

   

  GAB: E

• e) Entre os alimentos mais frequentemente contaminados por Shigella spp estão os cereais, alimentos desidratados e especiarias.

• Lembrando que o Bacillus cerus está associado tanto a TOXINOSES quanto a TOXINFECÇÕES.

• Complementando:

  Staphylococcus coagulase positivo => Associado há surto alimentar => Staphylococcus aureus

  • Toxina estafilocócica => termoestável
  • Célula vegetativa => termolábel