Questão 1534552

• Banca: UFCG
• Órgão: Prefeitura de Nova Floresta - PB
• Ano: 2014
• Provas: UFCG - 2014 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA

Qual dos métodos físicos abaixo relacionados emprega o uso de alta temperatura (72^o C) durante curto período de tempo (30s) indicado para matar patógenos e manter o sabor do alimento?

• A. Esterilização por calor seco.
• B. Filtração.
• C. Radiação.
• D. Dessecação.
• E. Pasteurização.

Gabarito: E

Comentários

• Existem dois tipos de pasteurização :

  Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos.
  
  

  Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 72 a 75˚C, durante 15 a 20 segundos.