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I) VERDADEIRO Os ácidos graxos de cadeia curta AGCC são formados a partir da fermentação das fibras, logo a celulose é um tipo de fibra insolúvel e vai ajudar na formação dos AGCC, pois são fermentadas no cólon.
II) VERDADEIRO O glicogênio é a reserva de energia dos animais. E o amido das plantas. O músculo armazena em torno de 150g de glicogênio e o fígado 90g. O glicogênio hepático, controla a glicemia quando o indivíduo está em jejum.
III) VERDADEIRO Os vegetais produzem dois tipos de amido: amilose e amilopectina. A primeira é uma molécula menor e linear e a segunda é uma molécula altamente ramificada e é mais abundante nos alimentos. E sim, o amido é a principal fonte da alimentação do homem, estando presente em cereais como arroz, milho, batatas...etc (obs.: batata é um tubérculo)
(Fonte livro krause, ed 2012)
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Fiquei em dúvida em relação ao termo "degradada" da 1ª sentença, porque a celulose não é degradada e sim fermentada
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Virou questão de português
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Celulose é fibra INsolúvel. E fibra insolúvel NÃO é fermentada pra formar AGCC. Então, não deveria ser FALSA a alternativa I? (Fora que nem está escrito fermentada, e sim, degradada, o que não é mesmo!)
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"Formas modificadas de celulose, alguns açúcares não absorvíveis e proteínas, também representam compostos que sofrem fermentação nos cólons e contribuem em menor parte para a produção de AGCC nos cólons."
Fonte: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/42/42133/tde-10122015-070134/publico/DanielMaydeOliveira_Doutorado_corrigida_P.pdf
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Algumas formas de carboidratos (i.e., celulose, hemicelulose, pectina, goma e outras formas de fibras) não podem ser digeridas por seres humanos porque nem a amilase pancreática nem a salivar têm a habilidade de quebrar as ligações que conectam os açúcares componentes. Esses carboidratos passam para o cólon relativamente sem alterações, e lá são parcialmente fermentados pelas bactérias do cólon.
Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 14ª ED.