Questões de Carboidratos

Questão 193477

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: MS
• Ano: 2010
• Provas: CESPE - 2010 - MS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A desnutrição por deficiência de macro ou micronutrientes
determina efeitos adversos mensuráveis sobre a anatomia e a
fisiologia dos tecidos e órgãos. Com relação a esse assunto e à
terapia nutricional pertinente, julgue os próximos itens.

De todos os macronutrientes, os carboidratos são os de mais fácil digestão. Portanto, formulações contendo maltodextrina solúvel são adequadas para pacientes com síndrome de intestino curto, em que é necessário aumentar a ingestão de energia, pois há risco de diarreia e desnutrição.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 196324

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: INCA
• Ano: 2010
• Provas: CESPE - 2010 - INCA - Tecnologista Júnior – Nutrição Clínica
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Julgue os itens a seguir, acerca do metabolismo dos nutrientes em
diferentes situações fisiológicas.

No estado pós-absortivo, o corpo fornece energia para o cérebro primariamente na forma de glicose, sintetizada a partir de aminoácidos. Esse processo é denominado gliconeogênese.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Gliconeogênese é o processo através do qual precursores como lactato, piruvato, glicerol e aminoácidos são convertidos em glicose.
  
  Por que a questão está errada??
• A questao esta errada pois no estado pós absortivo a gliconeogênese ocorre primariamente de reservas de glicogênio e  principalmente de lipídeos.
  A sintese prioritária de glicose a partir de aminoácidos está ligada ao estado de estresse e hipercatobolismo e não na fase de pós absortivo.

• Só destacando que a produção de glicose via glicogênio não é chamada de gliconeogênese, mas sim de glicogenólise.

• Gliconeogênese- processo em que a glicose é sintetizada a partir de precursores não glicolíticos podendo ser: 1 lactato, por meio do ciclo de cori; 2 glicerol, obtido pela quebra do TG; 3 Aminoácidos gliconeogênicos facilmente mobilizados do músculo.

Questão 223300

• Banca: UFF
• Órgão: UFF
• Ano: 2009
• Provas: UFF - 2009 - UFF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O monossacarídeo, cethohexose, que pode estar presente como hexose livre ou ser produzido pela hidrólise do dissacarídeo sacarose, é amplamente absorvido na forma intacta, pela circulação portal, e totalmente depurado pelo fígado, sendo fosforilado e quebrado pela aldolase hepática em gliceraldeído e fostato de diidroxiacetona. O texto refere-se à:

• A. glicose;
• B. maltose;
• C. galactose;
• D. lactose;
• E. frutose.

Gabarito: E

Comentários

• " A frutose é um monossacarídio, pois é

  composta por seis átomos de carbono unidos em

  ligações covalentes simples, apresentando

  grupamentos hidroxila, formados por hidrogênio

  e oxigênio e um grupamento carbonila, formado

  por ligação dupla entre o carbono e o oxigênio.

  A posição desse grupamento é que determinará,

  após a hidrólise do monossacarídio, se ele dará

  origem à cetona ou aldeído. A frutose, contendo

  o grupamento carbonila no final da cadeia,

  quando hidrolisada, fornecerá cetona, e será

  denominada cetohexose. A glicose, por sua vez,

  quando hidrolisada, dará origem a aldeído, sendo

   chamada de aldohexose"
  
   

   BARREIROS Rodrigo Crespo. Frutose em humanos: efeitos metabólicos, utilização clínica e erros inatos associados. Rev. Nutr., Campinas, 18(3):377-389, maio/jun., 2005 

   

Questão 374827

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: UNIPAMPA
• Ano: 2009
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2009 - UNIPAMPA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes,
julgue os itens subsequentes.

A penetração de moléculas de carboidratos na membrana lipídica das células epiteliais intestinais é possível graças ao mecanismo de transporte ativo.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Difusão Facilitada (transporte passivo mediado): Muitos nutrientes essenciais para as células ( carboidratos, nucleotídeos, bases orgânicas) são constituídos de moléculas hidrofílicas, por isso tem dificuldade de passar pela membra e suprir a célula.

  Fontes: Fisiologia-Margarida de Mello Alves-4ª edição- Ed. Guanabara Koogan.

  Guyton & Hall - Tratado de Fisiologia Médica - Arthur C. Guyton; John E. Hall-Ed. Guanabara Koogan.

Questão 387454

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Julgue os seguintes itens, acerca de macro e micronutrientes.

A sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 406285

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FUB - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a
promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena
do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal
dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário
e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis.
A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e
transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com
relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.

Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a energia necessária às atividades do dia a dia. Além disso, as gorduras são também importantes porque transportam nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também conhecidas como vitaminas lipossolúveis.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 406291

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2009
• Provas: CESPE - 2009 - FUB - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a
promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena
do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal
dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário
e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis.
A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e
transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com
relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.

Uma alimentação saudável deve incluir, na mesma proporção, os carboidratos simples (sacarose e glicose) e os carboidratos complexos (amido e fibras alimentares) para, assim, garantir benefícios ao organismo humano.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• As quantidades de CHO simples devem ser menores.

• Carboidratos simples em excesso são ruins. Aumentam o índice glicêmico.

Questão 481462

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2008
• Provas: CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Células vivas caracterizam-se, entre outras coisas, por um
complexo sistema de reações bioquímicas para a produção e
utilização de energia. Sob a perspectiva dos sistemas
metabólicos, julgue os itens de 10 a 15.

Durante a glicólise aeróbia, glicose ou outros monossacarídeos são convertidos a piruvato, assim como a degradacão de alguns aminoácidos. Os destinos metabólicos do piruvato incluem a formação de acetil CoA por transaminação; de lactato, por descarboxilação oxidativa e; de oxaloacatato, por redução.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Errado. O piruvado vai pra acetil coa por oxidação e não por transaminação. Além disso a fermentação leva ao Lactato.

Questão 481465

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEPLAG-DF
• Ano: 2008
• Provas: CESPE - 2008 - SEPLAG-DF - Professor - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Células vivas caracterizam-se, entre outras coisas, por um
complexo sistema de reações bioquímicas para a produção e
utilização de energia. Sob a perspectiva dos sistemas
metabólicos, julgue os itens de 10 a 15.

O destino metabólico primário do acetil CoA produzido nas várias vias catábolicas geradoras de energia da maioria das células é sua completa oxidação em uma série cíclica de reações denominada ciclo dos ácidos tricarboxílicos ou ciclo de Krebs.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 564385

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2010
• Provas: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a)

• A. amido.
• B. glicogênio.
• C. maltodextrina.
• D. sacarose.
• E. celulose.

Gabarito: C

Comentários

• Resposta: maltodextrina. É um polímero de glicose.

  O amido e celulose são macromoléculas, glicogênio e sacarose são monosacarídeos.

• Amido, Celulose e Glicogênio --> polissacarídeos

  Sacarose --> monossacarídeo

  Maltodextrina --> oligossacarídeo

Questão 564391

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2010
• Provas: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em

• A. dextrina.
• B. manose.
• C. maltose.
• D. isomaltose.
• E. galactose.

Gabarito: C

Comentários

• O  processo digestivo do amido se inicia pela ação da amilase salivar 

  que digere parcialmente a amilose em maltose e a amilopectina

  em maltose e dextrina.Chemim

• A alfa amilase quebra a ligação glicosídica do amido em maltotriose e maltose.

Questão 594400

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Substância considerada indispensável à manutenção da integridade do tecido nervoso:

• A. glicose.
• B. lignina.
• C. aminoácido.
• D. pectina.
• E. lactose.

Gabarito: A

Comentários

• A via final do processo de digestão dos carboidratos é a glicose, molécula indispensável para a manutenção da integridade funcional do sistema nervoso; sob condições normais é a única fonte de energia para o cérebro. (Vitolo MR. Especificidade dos nutrientes. In: Vitolo
  MR, ed. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio; 2008. p. 17-34)
  

• A única fonte de energia do cérebro é a glicose. Ele consome cerca de 20% de nossas reservas de glicose

Questão 594403

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A primeira enzima a agir sobre os carboidratos é a:

• A. dextrina.
• B. lactose.
• C. ptialina.
• D. levulose.
• E. maltose.

Gabarito: C

Comentários

• A ptialina, também conhecida como amilase salivar, é a enzima que inicia a quebra (hidrólise) de alguns tipos de carboidrato. (LETRA C)

Questão 919732

• Banca: COVEST-COPSET
• Órgão: UFPE
• Ano: 2010
• Provas: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

No que se refere aos três macronutrientes e minerais, é correto afirmar que:

• A. os carboidratos deverão se situar entre 55% a 65% em uma dieta hipoglicídica.
• B. uma dieta normoproteica deverá apresentar entre 15% a 20% de proteinas.
• C. uma dieta hiperlipídica deverá apresentar 20% a 30% de gorduras.
• D. a quantidade de cálcio necessária para um adulto são 1000mg.
• E. a ingestão Dietética de Referência de zinco para adultos e adolescentes do sexo masculino são de 30mg/dia.

Gabarito: D

Comentários

• d) a quantidade de cálcio necessária para um adulto são 1000mg.

• A) os carboidratos deverão se situar entre 55% a 65% em uma dieta normoglicidica

  B) uma dieta hiperproteica deverá apresentar entre 15% a 20% de proteinas.

  C) uma dieta normolipidica deverá apresentar 20% a 30% de gorduras.

  D) alternativa correta

  E) a ingestão Dietética de Referência de zinco para adultos e adolescentes do sexo masculino são de 11mg/dia

Questão 1408942

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEDS-TO
• Ano: 2014
• Provas: FUNCAB - 2014 - SEDS-TO - Analista Socioeducador - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O carboidrato mais importante do leite humano maduro chama-se:

• A. lactose.
• B. glicose.
• C. sacarose.
• D. maltose.

Gabarito: A

Comentários

• a) Lactose

• Lactose

Questão 1444372

• Banca: UFSBA
• Órgão: UFBA
• Ano: 2014
• Provas: UFSBA - 2014 - UFBA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

No estado pós absortivo, período em que ocorre maior formação de glicogênio hepático e muscular, observa‑se, em contrapartida, redução da gliconeogênese. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Eu não entendi essa questão! Se o gliconeogênese forma novas glicoses através de glicerol, então ele seria utilizado somente no jejum, não ? Meu raciocínio é: enquanto tiver glicogênio, a célula ira usar e depois que esse 'estoque' de glicogênio acabar, ela ira pras suas reservas. E por isso, seria uma contrapartida..... Enfim, se alguém puder me ajudar serei grato.

• A chave da questão é lembrar que o período PÓS-ABSORTIVO ocorre 4h após a refeição. As características trazidas no enunciado é do período ABSORTIVO.

  aula que me ajudou a lembrar: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4149745/mod_resource/content/1/171117_estrategias_regulacao.pdf

Questão 1472908

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca da digestão e da absorção de carboidratos, julgue o item que se segue.

A partir da digestão dos carboidratos em monossacarídeos e oligossacarídeos, o processo de absorção ocorre com o transporte desses nutrientes para o pâncreas, onde serão armazenados na forma de glicogênio.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• O órgão responsável por armazenar cerca de 85% do glicogênio existente no corpo é o fígado, ficando o restante (15%) estocado na musculatura esquelética.

• A maioria dos carboidratos da dieta são consumidos na forma de amidos, dissacarídeos e monossacarídeos. Na boca a enzima salivar amilase (ptialina) inicia sua disgestão pela hidrólise de uma pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores. Passando rapidamente pelo estômago, sua digestão se dá quase por completo no intestino delgado proximal. A amilase pancreática quebra as moléculas grandes de amido, logo em seguida as enzimas da borda em escova dos enterócitos quebram ainda mais, e os monossacarídeos resultantes (glicose, galactose e frutose) atravessam as células da mucosa e através dos capilares das vilosidades entram na corrente sanguínea e são levados pela veia porta até o fígado. Onde ficam armazenados sob forma de glicogênio.

•  O armazenamento da glicose acontece no fígado e no músculo na forma de glicogênio.

  Gabarito: E 

Questão 1472911

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca da digestão e da absorção de carboidratos, julgue o item que se segue.

A digestão dos carboidratos se inicia na boca pela ação da enzima alfa-amilase, que quebra as ligações alfa -1-4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Essa ação tem continuidade no estômago e termina no intestino, onde a amilase pancreática finaliza a digestão dos carboidratos em maltose e isomaltose.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Resposta: E

   

  O início da digestão dos carboidratos acontece na boca. A enzima ptialina, também chamada de amilase salivar, é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose.A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido.Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose. A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e esta digestão ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfície epitelial há as enzimas sacarase (quebra as ligações alfa e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 da isomaltose), que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos: glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito.A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio.  (http://bioquimicadanutricao.blogspot.com.br/2011/05/digestao-e-absorcao-de-carboidratos.html)

• a etapa de quebra das ligações mencionadas ocorre no intestino sob ação da alfa-amilase pancreática. O processo de digestão final resulta em monossacarídeos.

  Gabarito: E 

• A atividade da amilase é inativada pelo pH estomacal

Questão 1472914

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca da digestão e da absorção de carboidratos, julgue o item que se segue.

Na borda epitelial dos enterócitos, a enzima sacarase hidrolisa sacarose em glicose + frutose, a enzima lactase hidrolisa lactose em glicose + galactose e a enzima maltase hidrolisa maltose em glicose + glicose.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Os dissacarídeos são hidrolisados a monossacarídeos quando alcançam a parede do intestino delgado pelas enzimas da borda em escova dos enterócitos. Logo, a maltase age sobre a maltose produzindo glicose + glicose, a sacarase age sobre a sacarose produzindo glicose + frutose e a lactase age sobre a lactose produzindo glicose + galactose.

  Gabarito: C 

Questão 1472917

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca da digestão e da absorção de carboidratos, julgue o item que se segue.

A enzima isomaltase transporta isomaltose para o interior do enterócito, assim como a enzima glicoamilase transporta oligossacarídeos.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Como assim ela transporta?? A enzima degraga!

Questão 1511410

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista; INSTITUTO AOCP - 2014 - UFC - Médico nutrologista - UFC
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. Os alimentos são constituídos de vários grupos de nutrientes, entre os quais aqueles que, sob sua forma monomérica, são passíveis de reações catabólicas com posterior geração de energia sob a forma de _____, sendo chamados de nutrientes energéticos. São eles: os carboidratos sob a forma de _________, os triacilglicerois sob a forma de ___________ e glicerol e as proteínas sob a forma de ____________.

• A. ADP / glicogênio / ácido graxo / aminoácido
• B. ADP / glicose / aldeído / aminoácido
• C. ATP / glicogênio / ácido graxo / moléculas de acetil
• D. ATP / glicose / aldeído / moléculas de acetil
• E. ATP / glicose / ácido graxo / aminoácido

Gabarito: E

Comentários

• A questão pede quais as formas monoméricas dos macronutrientes que degradadas podem gerar energia (ATP):

  Carboidratos = Glicose.

  Lipídeos = Ácidos Graxos e Glicerol.

  Proteínas = Aminoácidos.

Questão 1512004

• Banca: AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Preencha as lacunas e assinale a alternativa com a sequência correta. Os carboidratos possuem papel fsiológico fundamental para o organismo, pois constituem sua principal fonte de energia. Metabólitos da glicose, como o __________________, atuam no fígado combinando-se com toxinas bacterianas e químicas para convertê-las em uma forma na qual possam ser excretadas. A ______________é indispensável para a manutenção da integridade funcional do tecido nervoso; a presença dos carboidratos é necessária para o metabolismo normal de gorduras; alguns carboidratos são fermentados no intestino grosso fazendo com que a fora bacteriana atue na ___________________.

• A. ácido glicurônico / glicose / síntese de aminoácidos
• B. ácido glicurônico / glicose / síntese de vitaminas
• C. ácido glicosídico / glicose / síntese de vitaminas
• D. ácido glicurônico / ribose / síntese de minerais
• E. ácido glicosídico / ribose / síntese de aminoácidos

Gabarito: B

Comentários

• Ácido glicurônico (resultante do metabolismo da glicose).

• O ácido glicurônico pode ser obtido em pequenas quantidades na dieta. Ele pode também ser obtido a partir da degradação intracelular lisossomal de glicosaminoglicanos, ou pela via do ácido urônico. O produto final do metabolismo do ácido glicurônico em seres humanos é a D-xilulose-5-fosfato, que pode entrar na via das pentoses-fosfato e produzir os intermediários glicolíticos gliceraldeído-3-fosfato e frutose-6-fosfato.

   

• b) ácido glicurônico / glicose / síntese de vitaminas

Questão 1513444

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - EBSERH - Nutricionista - UFMG
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Com exceção de alguns alimentos, como o açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e o óleo (fonte exclusiva de lipídios), praticamente todos os alimentos possuem, na sua composição, carboidratos, lipídios e proteínas. Entretanto, para que a energia disponível nesses nutrientes possa ser utilizada, é necessário que eles passem antes por três etapas básicas: digestão, absorção e metabolismo. Essas etapas são extremamente específicas para cada nutriente, porém convergem para uma via única, que é a liberação do acetil e a posterior formação de moléculas do acetil coenzima A. Essas moléculas entram no ciclo de Krebs, liberando átomos de hidrogênio que serão oxidados na cadeia respiratória para que, então, haja a liberação de

• A. eletrólitos, hidrogênio e energia sob a forma de ATP.
• B. eletrólitos, gás carbônico e energia sob a forma de ATP.
• C. água, gás carbônico e energia sob a forma de ATP.
• D. água, gás carbônico e energia sob a forma de ADP.
• E. eletrólitos, hidrogênio e energia sob a forma de ADP.

Gabarito: C

Comentários

• Com exceção de alguns alimentos como açúcar (fonte exclusiva de carboidratos) e óleo (fonte exclusiva de lipídeos), praticamente todos os alimentos possuem na sua composição carboidratos, lipídeos e proteínas¨ (CUPPARI, 2002, p. 25)

• Gabarito: letra C

• água, gás carbônico e energia sob a forma de ATP.

Questão 1513699

• Banca: AOCP
• Órgão: Prefeitura de Paranavaí - PR
• Ano: 2013
• Provas: AOCP - 2013 - Prefeitura de Paranavaí - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Conteúdo Energético dos Diferentes Tipos de Alimentos. A quantidade de energia liberada para o corpo por oxidação de 1 g de Carboidrato, Gordura e Proteína, respectivamente, são

• A. 4, 7 e 3 calorias.
• B. 5, 10 e 5 calorias
• C. 3, 6 e 3 calorias
• D. 4, 9 e 4 calorias.
• E. 6, 12 e 6 calorias.

Gabarito: D

Comentários

• CHO 4

  PTN 4

  LIP 9

• Álcool 7

Questão 1519717

• Banca: AOCP
• Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA
• Ano: 2014
• Provas: AOCP - 2014 - Prefeitura de Camaçari - BA - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
Depois que a digestão dos nutrientes alimentares está completa, os produtos finais simplificados estão prontos para a _____________, auxiliados por um número de mecanismos de transporte. Os produtos finais incluem os ________________ glicose, frutose e galactose oriundos dos carboidratos; ácidos graxos e glicerídeos, da gordura e aminoácidos, das proteínas. Em alguns casos, nutrientes incompletamente digeridos, como a lactose na ausência da _____________, permanecem no _____________ e causam problemas em pessoas sensíveis.

• A. excreção / monossacarídeos / lactase / intestino
• B. absorção / monossacarídeos / lactase / intestino
• C. absorção / dissacarídeos / lactase / intestino
• D. excreção / dissacarídeos / maltose / estômago
• E. absorção / monossacarídeos / maltose / estômago

Gabarito: B

Questão 1521841

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são essenciais para a vida. O cérebro e o sistema nervoso central necessitam de um fornecimento contínuo de glicose. Quando há necessidade, a massa corporal magra é metabolizada para fornecer glicose a esses tecidos. Geralmente,

• A. 50% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista
• B. 60% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.
• C. 70% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.
• D. 90% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.
• E. 100% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

Gabarito: D

Comentários

• 90% dos carboidratos são absorvidos de uma dieta mista.

• Percentual de absorção dos macros, segundo Cuppari, 2019: 98%: CHO; 95%: LIP; 92%: PTN.

Questão 1551973

• Provas: IDECAN - 2015 - Prefeitura de Rio Novo do Sul - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Na digestão do carboidrato, a principal enzima secretada pelas glândulas salivares e pelas células do pâncreas é a endoglicosidade α‐amilase, que hidrolisa as ligações α‐1,4 internas das moléculas de amilose e amilopectina, produzindo maltose, maltotriose e dextrina‐limite. Qual é a enzima responsável pela quebra das ligações α‐1,6 da dextrina‐limite, atuando nos pontos de ramificação?

• A. Maltase.
• B. Isomaltase.
• C. Enteroquinase.
• D. Β‐galactosidade.

Gabarito: B

Comentários

• Letra B - Isomaltase

Questão 1562542

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2015
• Provas: IBFC - 2015 - EBSERH - Médico-Nutróloga
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Sobre os polissacarídeos, analise as sentenças abaixo, classificando-as como V (verdadeira) ou F (falsa). A seguir, assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:


( ) A celulose degradada pelas bactérias intestinais formam ácidos graxos de cadeia curta.


( ) O glicogênio tem origem animal e é formado por várias moléculas de glicose, estando presente em músculo e fígado.


( ) O amido é formado pela amilose e amilopectina e é uma das principais fontes de carboidrato da alimentação do homem.

• A. F, V, V.
• B. F, V, F.
• C. V, F, F.
• D. V, V, V
• E. V, F. V.

Gabarito: D

Comentários

• I) VERDADEIRO Os ácidos graxos de cadeia curta AGCC são formados a partir da fermentação das fibras, logo a celulose é um tipo de fibra insolúvel e vai ajudar na formação dos AGCC, pois são fermentadas no cólon.

  II) VERDADEIRO O glicogênio é a reserva de energia dos animais. E o amido das plantas. O músculo armazena em torno de 150g de glicogênio e o fígado 90g. O glicogênio hepático, controla a glicemia quando o indivíduo está em jejum.

  III) VERDADEIRO Os vegetais produzem dois tipos de amido: amilose e amilopectina. A primeira é uma molécula menor e linear e a segunda é uma molécula altamente ramificada e é mais abundante nos alimentos. E sim, o amido é a principal fonte da alimentação do homem, estando presente em cereais como arroz, milho, batatas...etc (obs.: batata é um tubérculo)

  (Fonte livro krause, ed 2012)

• Fiquei em dúvida em relação ao termo "degradada" da 1ª sentença, porque a celulose não é degradada e sim fermentada

• Virou questão de português

• Celulose é fibra INsolúvel. E fibra insolúvel NÃO é fermentada pra formar AGCC. Então, não deveria ser FALSA a alternativa I? (Fora que nem está escrito fermentada, e sim, degradada, o que não é mesmo!)

• "Formas modificadas de celulose, alguns açúcares não absorvíveis e proteínas, também representam compostos que sofrem fermentação nos cólons e contribuem em menor parte para a produção de AGCC nos cólons."

  Fonte: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/42/42133/tde-10122015-070134/publico/DanielMaydeOliveira_Doutorado_corrigida_P.pdf

• Algumas formas de carboidratos (i.e., celulose, hemicelulose, pectina, goma e outras formas de fibras) não podem ser digeridas por seres humanos porque nem a amilase pancreática nem a salivar têm a habilidade de quebrar as ligações que conectam os açúcares componentes. Esses carboidratos passam para o cólon relativamente sem alterações, e lá são parcialmente fermentados pelas bactérias do cólon.

  Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia 14ª ED.

Questão 1567738

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:

• A. os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
• B. as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
• C. a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
• D. o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
• E. a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.

Gabarito: B

Comentários

• Hexoses:frutose, glicose e galactose (monossacarídeos)

• A) FALSO, os monossacarídeos já são moleculas simples, não sofrem mais hidrolização;

  os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.-

  B) VERDADEIRO

  as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.

  C) FALSO, a doçura não tem relação com o tamanho da cadeira carbônica;

  a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.

  D) FALSO, o amido não possui dificuldade de gelatinização, pelo contrário, tem menor tempo de gelatinização;

  o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.

  E) FALSO, a celulose é um polissacarídeo;

  a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.

Questão 1567741

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:

• A. mutarrotação e caramelização.
• B. reação de desidratação e enolização.
• C. reação de Maillard e caramelização.
• D. hidrólise e caramelização.
• E. reação de Maillard e mutarrotação.

Gabarito: C

Comentários

• c) reação de Maillard e caramelização.

• A reação de Maillard ocorre de uma incompatibilidade da lactose com grupamento amino é uma reação NAO enzimatica e causa escurecimento do produto. É UMA INCOMPATIBILIDADE QUE OCORRE TB NA INDUSTRIA FARMACÊUTICA.

Questão 1791523

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: IF-RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Em relação ao quociente respiratório (QR) é correto afirmar que:

• A. o QR para proteína é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• B. o QR para lipídeo é igual à 0,7, sendo o maior dos macronutrientes.
• C. o QR para carboidrato é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• D. o QR para proteína é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.
• E. o QR para carboidrato é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.

Gabarito: E

Comentários

• Resposta: E.  

  O QR do carboidato é 1,0, da proteína é 0,8 e do lipídeo é 0,7.

  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-42301997000300013
  

Questão 1816915

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Fruto-oligossacarídios (FOS) são:

• A. carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
• B. carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
• C. carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
• D. carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
• E. polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.

Gabarito: D

Comentários

• D

  carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.

Questão 1816927

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A ação digestiva no amido inicia-se na boca por meio da enzima amilase salivar, que hidrolisa o amido em dextrina e maltose; entretanto, a digestão dos carboidratos ocorre quase inteiramente no

• A. estômago, através da enzima maltase.
• B. estômago, através da enzima isomaltase.
• C. intestino delgado, com maior atividade no íleo.
• D. intestino grosso, com maior atividade no cólon ascendente.
• E. intestino delgado, com maior atividade no duodeno.

Gabarito: E

Comentários

• Letra E

• intestino delgado, com maior atividade no duodeno.

• Duodeno: digestão do bolo

  Jejuno: absorção de nutrientes

  íleo: absorção de água, minerais e vitaminas

• A digestão do amido é continuada após o esvaziamento gástrico. Com a chegada do bolo alimentar no duodeno, ocorre a liberação dos hormônios secretina e CCK, que, por sua vez, estimulam a secreção de enzimas digestivas do pâncreas para o duodeno, entre elas a enzima amilase pancreática.

Questão 1923652

• Banca: Instituto Excelência
• Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC
• Ano: 2016
• Provas: Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os nutrientes são as substâncias que constituem os alimentos e se dividem em: macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (vitaminas e minerais). São macronientes:

• A. São classificados como elementos essenciais, pois não são produzidos pelo corpo humano e, por isso, precisam ser adquiridos através da dieta diariamente.
• B. São compostos orgânicos essenciais (não podem ser sintetizados), que participam de reações metabólicas específicas no interior das células.
• C. São as substâncias que o nosso corpo precisa para poder funcionar adequadamente. São os nutrientes com a capacidade de serem absorvidos pelas células intestinais e utilizados como fonte de energia pelo organismo.
• D. Nenhuma das alternativas.

Gabarito: C

Comentários

• c) São as substâncias que o nosso corpo precisa para poder funcionar adequadamente. São os nutrientes com a capacidade de serem absorvidos pelas células intestinais e utilizados como fonte de energia pelo organismo.

• Que questão eh essa moço

Questão 1942549

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2010
• Provas: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Assinale a opção que apresenta dois carboidratos capazes de sofrer degradação pelas enzimas digestivas humanas.

• A. Oligofrutose e lactose.
• B. Amido e isomaltose.
• C. Maltodextrina e ciclo-hetaamilose.
• D. Maltose e inulina.
• E. Sacarose e estaquiose.

Gabarito: B

Questão 2003077

• Banca: COSEAC
• Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ
• Ano: 2016
• Provas: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Essa energia é armazenada em ligações químicas dos alimentos e é liberada por meio do metabolismo. Sobre o metabolismo dos macronutrientes é correto afirmar que:

• A. a concentração de lipídios séricos não pode ser modificada pela ingestão de fibras, sejam estas fibras solúveis, insolúveis ou funcionais (prebióticos).
• B. o índice glicêmico é usado para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia, quando comparados a um alimento de referência.
• C. a gordura dietética é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas hidrossolúveis, lipossolúveis e fitoquímicos, tais como os carotenoides e os licopenos.
• D. o colesterol dietético é transportado através de quilomicrons e intensificam a oxidação da glicose na via glicolítica pela produção de acetil CoA no fígado e no músculo.
• E. a síntese de proteínas exige a presença apenas dos aminoácidos essenciais, já que estes precisam ser obrigatoriamente obtidos pela dieta.

Gabarito: B

Comentários

• a] FALSA: as fibras solúveis são capazes de diminuir os níveis de LDL colesterol plasmático, por agregarem-se aos ácidos biliares indisponibilizando-os para a digestão de lipídeos e consequentemente, obrigadando a uma maior captação de colesterol plasmático para síntese de ácidos biliares no fígado.

  b] CORRETA. Os alimentos de referência são o pão branco e a glicose.

   

Questão 2029096

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: CIAAR
• Ano: 2009
• Provas: Aeronáutica - 2009 - CIAAR - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre digestão de carboidratos. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) O glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil para os músculos cardíacos.

( ) No cérebro acontece reserva de glicose.

( ) A digestão química do carboidrato é completada no intestino grosso.

( ) A quebra do amido é iniciada em dextrinas e maltose.

( ) O carboidrato é absorvido no intestino delgado e levado para a corrente sanguinea na forma de monossacarídeos.

• A. V – F – F – V – V.
• B. V – F – V – V – F.
• C. F – V – V – F – V.
• D. V – V – V – F – F.

Gabarito: A

Questão 2029108

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: CIAAR
• Ano: 2009
• Provas: Aeronáutica - 2009 - CIAAR - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre carboidratos. A seguir, indique a opção com a sequência correta.

( ) Glicose é o menor monossacarídeo encontrado no organismo.

( ) Glicose é o mesmo que dextrose.

( ) Glicose, frutose e galactose são dissacarídeos.

( ) Frutose é também chamada levulose.

( ) A frutose, após ser absorvida pelo intestino delgado é transportada para o fígado e é rapidamente metabolizada.

( ) Os três principais dissacarídeos de importância fisiológica são: sacarose, lactose e glicose.

• A. V – V – F – V – F – F.
• B. F – V – F – V – V – F.
• C. F – V – V – F – V – F.
• D. V – F – F – V – F – V.

Gabarito: B

Questão 2039476

• Banca: IDECAN
• Órgão: Prefeitura de Natal - RN
• Ano: 2016
• Provas: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos estão presentes em muitos alimentos, sendo os nutrientes largamente consumidos. Os alimentos glicídicos ou açucarados podem ser agrupados em quatro grupos básicos: os naturalmente açucarados; os açucarados propriamente ditos; os elaborados à base de açúcar; e, os elaborados com adição de açúcar. São exemplos de alimentos açucarados propriamente ditos, EXCETO:

• A. Mel.
• B. Geleias.
• C. Rapadura.
• D. Xarope de amido.

Gabarito: B

Comentários

• A geléia é considera um alimento elaborado à base de açúcar, pois para seu preparo é necessário que se acrescente o ingrediente! 

• Alimentos Naturalmente Açucarados: Caldo de cana, beterraba, frutas, batata doce etc.

  Alimentos Açucarados propriamente ditos: Açúcar cristal, açúcar refinado, açúcar "Candy", açúcar demerara, açúcar bruto, melaço, mel, xarope de milho, rapadura, melado.

  Alimentos elaborados à base de açúcar: Caldas (xaropes), geleias, doces em massa, caramelos, balas, glacês, "fondant", "marshmallow", frutas cristalizadas.

  Alimentos elaborados com adição de açúcar: bombons, sorvetes, compotas, leite condensado, biscoitos doces, bolos, pudins, refrigerantes, licores, gelatina, roscas e pães doces.

Questão 2040472

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2016
• Provas: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A resposta ao estresse agudo apresenta vários processos, como o aumento das catecolamínas e dos glicocorticoides, os quais ocasionam

• A. a diminuição da proteólise.
• B. a inibição da glicogenólise hepática.
• C. a diminuição da lipólise.
• D. a ativação da gliconeogênese.
• E. o aumento da captação de glicose pelos tecidos periféricos .

Gabarito: D

Questão 2069440

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2009
• Provas: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Em relação aos carboidratos simples, comumente chamados "açúcares", é correto afirmar que

• A. sua solubilidade é inversamente proporcional ao aumento da temperatura.
• B. o açúcar invertido é obtido por oxi-redução e se processa em meio alcalino ou pela ação da enzima invertase.
• C. a glicose (dextrose) cristalizada é obtida por hidrólise do amido, sendo menos doce e menos solúvel que a sacarose.
• D. a lactose é o mais solúvel dos açúcares, embora de sabor menos doce.
• E. a frutose é encontrada em grande parte das frutas, no mel e em alguns vegetais. Equivale à sacarose em poder edulcorante, porém, em termos calóricos, fornece a metade das calorias daquela, sendo por isso bastante utilizada em dietas para emagrecer.

Gabarito: C

Questão 2113633

• Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Ano: 2016
• Provas: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Quanto à classificação dos carboidratos:

I. os carboidratos que interessam à nutrição são classificados em três grupos.

II. celulose e hemicelulose fazem parte da estrutura da célula vegetal.

III. são dissacarídeos: sacarose, lactose e levulose.

É correto o que se afirma em:

• A. I, II e III.
• B. I e II apenas.
• C. II e III apenas.
• D. I e III apenas.

Gabarito: B

Comentários

• Levulose é sinônimo de frutose, logo é monossacarídeo.

  Gabarito: letra B

• Dissacarídeos: Sacarose, lactose e maltose.

Questão 2113636

• Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Ano: 2016
• Provas: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os alimentos com maior teor de carboidratos são de origem vegetal, EXCETO:

• A. araruta.
• B. marmelo.
• C. mel.
• D. tremoço.

Gabarito: C

Comentários

• Mel é de origem animal.

Questão 2114785

• Banca: Marinha
• Órgão: CAP
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Em relação à digestão e à absorção dos carboidratos, é correto afirmar que

• A. a ptialina começa a digestão do amido hidrolisando-o em dextrinas e maltose.
• B. a atividade da amilase salivar continua no estômago e nem o ácido clorídrico consegue interromper.
• C. a digestão da celulose e da hemicelulose inicia-se na boca e completa-se no estômago.
• D. os monossacarídeos resultantes da digestão passam pelas células mucosas direto para o músculo, para repor glicogênio.
• E. a frutose é absorvida por transporte ativo por um carreador sódio-dependente.

Gabarito: A

Questão 2134597

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

São características inerentes aos carboidratos:

• A. Apresentam funções mistas de poliálcool-aldeído e poliálcool-cetona e elevada solubilidade em água.
• B. Possuem elevada higroscopicidade e longas estruturas formadas por ligações duplas conjugadas insaturadas.
• C. Apesentam baixo poder edulcorante e elevada solubilidade em solventes apolares orgânicos.
• D. Possuem ligações glicosídicas que, quando quebradas, aumentam o grau de polimerização, diminuindo a viscosidade.

Gabarito: A

Comentários

• a) Apresentam funções mistas de poliálcool-aldeído e poliálcool-cetona e elevada solubilidade em água.

Questão 2134600

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:

I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;

II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais. 

Dentre as afirmativas, estão corretas:

• A. II e III.
• B. I e II.
• C. II e IV.
• D. III e IV.

Gabarito: A

Comentários

• a) II e III.

• I - O amido é pouco solúvel em água fria, mas sua solubilidade é aumentada quando aquecido em solução;

  II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

  III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

  IV - A pectina é uma carboidrato hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais.

  Letra A - II e III

• Boa resposta, obrigado.

• Sistema de PageRank

• PageRank™ é um algoritmo utilizado pela ferramenta de busca Google para posicionar websites entre os resultados de suas buscas. PageRank contabiliza a quantidade e qualidade de links apontando para ela. Não é o único algoritmo utilizado pelo Google; (avalia a relevância dos links)

Questão 2143906

• Banca: IF-TO
• Órgão: IF-TO
• Ano: 2016
• Provas: IF-TO - 2016 - IF-TO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Sobre a digestão e a absorção dos macronutrientes, julgue as alternativas abaixo em verdadeiras ou falsas:

I. Monossacarídeos, glicose, galactose e frutose são absorvidos no cólon por dois processos: um não-específico, de difusão passiva (absorção por diferença de gradiente de concentração entre os açúcares presentes no lúmen intestinal e os das células da mucosa intestinal) e outro de absorção ativa, realizado por carreadores específicos.

II. A frutose é absorvida lentamente por difusão facilitada, um transporte mediado passivo pelo transportador GLUT5, dependente de sódio.

III. O estômago é um importante sítio para emulsificação das gorduras, que é pré-requisito para ação da lipase pancreática.

IV. A secreção pancreática contém uma colipase, que auxilia na ação das lipases gástrica e pancreática.

V. A digestão de peptídeos, provenientes da ação de enzimas gástricas e pancreáticas, até aminoácidos é completada pelas múltiplas peptidases produzidas pelas vilosidades intestinais, principalmente no duodeno e jejuno.

Está incorreto apenas o que se afirma em:

• A. I, II, IV
• B. I, III, IV
• C. III, IV, V
• D. I e II
• E. IV e V

Gabarito: D

Comentários

• Monossacarídeos: 2 principais processos de absorção: de difusão passiva por difusão facilitada com a ajuda dos GLUT (glucose transporter) e outro por transporte ativo: co-transporte de sódio-glicose usando transportadores SGLT 1 e 2.

  A frutose é absorvida por difusão facilitada, um transporte mediado passivo pelo transportador GLUT5, independente de sódio

Questão 2207476

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SESACRE
• Ano: 2013
• Provas: FUNCAB - 2013 - SESACRE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

De acordo com as modificações sofridas na cozinha, as ósides (sacarose, lactose e maltose) dissolvem-se e desdobram-se em -oses, conhecidas pelos seguintes nomes:

• A. glicose e levulose.
• B. dextrina e levulose.
• C. glicose e cetose.
• D. dextrina e cetose.
• E. levulose e cetose.

Gabarito: A

Comentários

• A frutose também é conhecida como LEVULOSE.

  A questão perguntou em que os dissacarídeos citados podem ser desmembrados:

  SACAROSE = Glicose + Frutose/Levulose (alternativa A)

  LACTOSE = Glicose + Galactose

  MALTOSE = Glicose + Glicose.

Questão 2255272

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são polímeros, ou seja, moléculas grandes formadas pela união dos mesmos constituintes básicos, chamados monômeros. São consideradas as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza, compostas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção de 1:2:1. Em relação aos carboidratos, é correto afirmar.

• A. Os carboidratos são amplamente consumidos na dieta ocidental perfazendo aproximadamente 80% das necessidades energéticas.
• B. Segundo o Instituto de Medicina Americano - IOM (2002) estimou que a necessidade média seria de 300 g/dia de carboidrato para homens e mulheres com idade superior a 19 anos e foi baseado na quantidade mínima necessária para prover glicose ao organismo.
• C. Os carboidratos são a maior fonte de energia do organismo e são necessários para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides.
• D. O principal papel dos carboidratos na dieta é prover energia para as células, especialmente do cérebro, que é o único órgão glicose dependente.
• E. O principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos consumidos pelos seres humanos é a celulose (aproximadamente 60% dos carboidratos totais), seguido de alguns tipos de dissacarídeos, como lactose e sacarose.

Gabarito: D

Comentários

• (a) Os carboidratos são amplamente consumidos na dieta ocidental perfazendo aproximadamente 45 - 65% das necessidades energéticas.

  (b) A recomendação nutricional (RDA) de carboidratos foi estabelecida pelo Institute of Medicine (IOM, 2002) em 130 g/dia para adultos e crianças, baseado na quantidade mínima de glicose utilizada pelo cérebro. A ingestão de carboidratos, no entanto, excede a esse valor para atender às necessidades de energia do organismo, quando são consumidas quantidades aceitáveis de lipídios e de proteínas. O consumo médio de carboidratos é de 200 a 330 g/dia para homens e de 180 a 230 g/dia para mulheres. 

  (c) Os lipídios são a maior fonte de energia do organismo e são necessários para a absorção de vitaminas lipossolúveis e carotenoides.

  (d) CORRETA

  (e) O principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos consumidos pelos seres humanos é o amido (aproximadamente 60% dos carboidratos totais), seguido de alguns tipos de dissacarídeos, como lactose e sacarose.

• No cérebro, sistema nervoso, enterócitos, testículos, medula renal e tecido embrionico a glicose é a única ou principal fonte de energia.

  Acho que a D ainda não está totalmente correta.

Questão 2255320

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Há séculos os carboidratos vêm desempenhando papel fundamental na sobrevivência humana, seja pela sua oferta calórica ou pelo seu valor mercantil que dominou a economia mundial durante várias gerações, devendo ser ingeridos pelo homem por meio da alimentação diária. Com relação às suas características, funções e metabolismo, leia as afirmações abaixo.

I. No estado de jejum prolongado, ocorre aumento dos níveis de glicose circulantes no sangue, estimulando maior síntese de insulina e, consequentemente, desencadeamento da neoglicogênese.

II. Os carboidratos estão associados ao metabolismo dos lipídios, contribuindo para aumentar a oxidação lipídica acentuada, com formação excessiva de corpos cetônicos.

III. No estado de repouso pós-prandial, a oxidação de carboidratos fornece apenas de 5 a 10% do turnover corporal total de energia.

IV. O carboidrato estimula a síntese de glicogênio o qual será armazenado nos músculos e fígado.

V. Os carboidratos denominados complexos são representados pelo amido, glicogênio, celulose, entre outros.

Marque a alternativa correta, indicando que são verdadeiras as afirmações contidas nos itens: 

• A. Itens II, III e IV
• B. Itens I, II e III
• C. Itens III, IV e V
• D. Itens II, IV e V
• E. Itens I, II e IV

Gabarito: C

Comentários

• I- FALSO, pois no jejum prolongado há REDUÇÃO da glicose circulante e o organismo tem a necessidade de fornecer esse substrato para produção de energia, desencadeando a GLICOGENÓLISE (degradação do glicogênio), o GLUCAGON  é responsavel por esse processo.

• Resposta certa: LETRA C!

Questão 2304247

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2017
• Provas: IBFC - 2017 - EBSERH - Nutricionista - (HUGG-UNIRIO)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:

• A. A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza
• B. A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose
• C. A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos
• D. A celulose é constituída por moléculas de sacarose
• E. A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose

Gabarito: B

Comentários

• b) A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose

• A) a glicose é açucar mais amplamente distribuido na natureza

  c) frutose é o mais doce de todos os monossacarideos 

  d) a celulose é constituida por moleculas de glicose

  e) lactose é formada por um molécula de glicose e galactose. 

• A frutose é chamada açúcar de fruta e é o mais doce dos açúcares;

  A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose;

  A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza;

  A celulose é constituída por moléculas de sacarose;

  A galactose é um monossacarídeo.

   

  Alternativa: B

   

• A

  O amido é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza

  B

  A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose

  C

  A frutose é o mais doce de todos os monossacarídeos

  D

  A celulose é constituída por moléculas de glicose

  E

  A galactose é um monossacarídeo

• Resposta - B

  A inulina é um tipo de fibra soluvel não digerivel, da classe das frutanos, que está presente em alguns alimentos como cebola, alho, trigo, chicória...

Questão 2327623

• Banca: Quadrix
• Órgão: SEDF
• Ano: 2017
• Provas: Quadrix - 2017 - SEDF - Professor - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca dos processos de digestão, absorção e metabolização de nutrientes, julgue o item subsecutivo. 

A maior parte da digestão dos carboidratos ocorre no estômago. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• A maior parte da digestão dos carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno). 

• A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e esta digestão ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfície epitelial há as enzimas sacarase (quebra as ligações alfa e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 da isomaltose), que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos:glicose,frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito.

Questão 2327629

• Banca: Quadrix
• Órgão: SEDF
• Ano: 2017
• Provas: Quadrix - 2017 - SEDF - Professor - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Acerca dos processos de digestão, absorção e metabolização de nutrientes, julgue o item subsecutivo. 

A avaliação da resposta glicêmica produzida após o consumo de um alimento é chamada de índice glicêmico. 

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Gabarito: Certo

   

  O Índice Glicêmico é usado para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia quando comparadas a um alimento de referência.

  A Carga Glicêmica de um alimento é o índice glicêmico do carboidrato dividido por 100 e multiplicado pela sua quantidade de teor de carboidrato disponível em grama.

• Índice glicêmico = velocidade; carboidratos e capacidade para elevar a glicemia;

  Carga glicêmica = qualidade.

Questão 2350921

• Banca: IDECAN
• Órgão: CBM-DF
• Ano: 2017
• Provas: IDECAN - 2017 - CBM-DF - 2º Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

As enzimas digestivas de carboidratos, produzidas pelo intestino delgado, estão ancoradas na borda em escova para desempenhar seu papel. A atividade dessas enzimas na borda em escova é considerada como a etapa que limita a taxa de digestão dos carboidratos. São dissacaridases produzidas pelo intestino delgado e presentes na borda em escova, EXCETO:

• A. Amilase.
• B. Trealase.
• C. Sacarase.
• D. Isomaltase.

Gabarito: A

Comentários

• A amilase é produzida em sua maior parte pelo pâncreas (a-amilase) e outra na boca onde inicia o processo de disgestão dos alimentos amilase (ptialina). 

Questão 2413789

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2017
• Provas: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

No estado alimentado, a insulina é o principal hormônio anabólico, sendo responsável pelo armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a receptores nas células musculares e adiposas, facilitando a entrada de glicose nesses tecidos por meio de transportadores conhecidos como:

• A. SGLT-1.
• B. GLUT-2.
• C. GLUT-3.
• D. GLUT-4.
• E. GLUT-5.

Gabarito: D

Comentários

• GLUT4 é o transportador de glicose regulado por insulina encontrado principalmente em tecidos adiposos e em músculo estriado (esquelético e cardíaco). 

   

  Existem dois mecanismos de transporte de glicose através da membrana celular: transporte facilitado, mediado por transportadores de membrana específicos (GLUT) e o co-transporte com o íon Sódio (SGLT).

  Há dois tipos de transportadores SGLT. A absorção intestinal de glicose é mediada pela SGLT1 onde há o co-transporte de um íon sódio para uma molécula de glicose, esse transportador tem alta afinidade pela glicose, mas baixa capacidade. A reabsorção renal de glicose é feita pela SGLT1 e SGLT2 esta ultima possui baixa afinidade pela molécula de glicose, porem e alta capacidade, realizando o co-transporte de dois íons sódio para cada molécula de glicose

   

   

   

   

• GLUT 2 - Transporte de glicose no fígado e sangue.

  GLUT 3 - Também conhecido como GLUT neuronal, confere fornecimento de glicose aos neuronios.

  GLUT 4 - Insulina dependente - Encontrado no músculo estriado, cardíaco e tecido adiposo.

  GLUT 5 - Transportador específico de FRUTOSE do lúmen intestinal aos enterócitos - Encontrado no músculo esquelético, TESTÍCULOS, rim e tecido adiposo.

Questão 2427109

• Banca: IBFC
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2016
• Provas: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG)
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos; Lipídeos; Proteínas

Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:

• A. 2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
• B. 2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
• C. 10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
• D. 6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
• E. 6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.

Gabarito: E

Comentários

• Kcal de cada Macroutriente

  6g de PTN x 4kcal = 24kclal

  65g de CHO  x4 kca =260kcal

  11g de LIP x 9 kcal = 99Kcal

  Logo:

  383Kcal do bolo de cenoura --- 100%

            24kcal de PTN ---  X     ~    6,26 %

  Logo:

  383Kcal do bolo de cenoura --- 100%

            260kcal de CHO ---  X     ~  67,88%

  Logo:

  383Kcal do bolo de cenoura --- 100%

            99kcal de LIP   ---  X     ~  25,8%

  Tais Valores arredondados teremos: 6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios. 

   

• Só fazer os cálculos de divisão dos componentes por nutrientes; multiplica vê as calorias e dps as porcentagens

Questão 2456326

• Banca: FUNRIO
• Órgão: SESAU-RO
• Ano: 2017
• Provas: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos; Lipídeos; Proteínas

Em relação ao quociente respiratório (qr) é correto afirmar que:

• A. o qr para proténa é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• B. o qr para lipídeo é igual à 0,7, sendo o maior dos macronutrientes.
• C. o qr para carboidrato é igual à 0,82, sendo o maior dos macronutrientes.
• D. o qr para carboidrato é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.
• E. o qr para proteína é igual à 1, sendo o maior dos macronutrientes.

Gabarito: D

Comentários

• Quociente Respiratório (Qr) é a quantidade de O2 necessária para oxidar completamente os átomos de carbono e hidrogênio presentes nas moléculas dos substratos energéticos.

  Fórmula: QR = CO2 Produzido / O2 Consumido

  Carboidratos: QR = 1

  Lipideos: QR = 0,7

  Proteínas: QR = 0,82

• São as quantidades diferentes de O2, necessárias para oxidar completamente os átomos de carbono e hidrogênio, presentes nas moléculas dos substratos energéticos. Até surgirem os produtos terminais CO2 e H2O. 
  •QR= CO2 produzido / O2 consumido 
  Para a oxidação de uma molécula de glicose,são consumidas 6 moléculas de O2 e são produzidas 6 moléculas de CO2. 
  Portanto: QR para o Carboidrato = 6 CO2 / 6 O2= 1,00 
  Em geral o valor do QR para as gorduras é considerado como sendo de 0,70. 
  O QR das proteínas é de 0,82

Questão 2511259

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Prefeitura de São Luís - MA
• Ano: 2017
• Provas: CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos; Fibra Alimentar; Lipídeos; Proteínas

Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente.

• A. leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim
• B. banana, iogurte, brócolis, maionese
• C. queijo, biscoito, mamão, leite integral
• D. manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol
• E. carne, pão, laranja, manteiga

Gabarito: E

Comentários

• carne, pão, laranja, manteiga

• A: leite = ptn; castanhas = lip; farelo de aveia = fibras; pasta de amendoim = lip

  B: banana = cho; iogurte = ptn; brócolis = fibras; maionese = lip

  C: queijo = ptn; biscoito = cho; mamão = cho; leite integral = ptn

  D: manteiga = lip, biscoito = cho, couve = fibras, óleo de girassol = lip

  CERTA => E: carne = ptn, pão = cho, laranja = fibras, manteiga = lip

Questão 2511289

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Prefeitura de São Luís - MA
• Ano: 2017
• Provas: CESPE - 2017 - Prefeitura de São Luís - MA - Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII-A- Cuidador Escolar
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos; Fibra Alimentar; Lipídeos; Proteínas

Considere os seguintes nutrientes.

I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.

II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.

III Auxilia no funcionamento do intestino.

Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a

• A. proteína, gordura, fibra.
• B. proteína, carboidrato, gordura.
• C. proteína, carboidrato, fibra.
• D. carboidrato, gordura, fibra.
• E. gordura, proteína, fibra.

Gabarito: D

Comentários

• Resposta: Letra D

   

• Energia = Carboidrato

  Vitaminas Lipossolúveis = A,D,E,K

  Regulação intestinal = Fibras

• PROTEINA, CARBO E FIBRAS

Questão 2573845

• Banca: UFES
• Órgão: UFES
• Ano: 2017
• Provas: UFES - 2017 - UFES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:

I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.

II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.

III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.

IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C₂:O:H.

V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.

É CORRETO o que se afirma em

• A. I, II e V, apenas.
• B. II, IV e V, apenas.
• C. I, III, V, apenas.
• D. III, IV e V, apenas.
• E. II, III e IV, apenas.

Gabarito: A

Comentários

• Valor de doçura dos açúcares: Frutose 173%, Açúcar invertido 130%, Sacarose 100%, Glicose 100%. *valor de doçura (% Equivale à Sacarose). FONTE: KRAUSE

   

  Os carboidratos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção C:O:H2.  Fonte: KRAUSE 

• I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.

  II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.

  V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.

  Gabarito letra A

• Valor de doçura dos açúcares: Frutose 173%, Açúcar invertido 130%, Sacarose 100%, Glicose 74%, Xilose 40%, Maltose 32%, Galactose  32% e Lactose 16% 

• Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção CH2O

Questão 2746564

• Banca: UFLA
• Órgão: UFLA
• Ano: 2018
• Provas: UFLA - 2018 - UFLA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são compostos abundantes na natureza e importantes para o consumo humano. Analise as proposições abaixo.

I. O glicogênio, como a amilopectina, é um polímero de subunidades de glicose unidas por ligações α1-6, com ligações (α1-4) nas ramificações.

II. Quando um carboidrato digerível é absorvido, seu potencial energético é de 4 Kcal/g, enquanto a fibra quando fermentada fornece em torno de 4,5 a 5,5 Kcal/g.

III. Nos alimentos ingeridos pelos seres humanos o principal tipo de carboidrato consumido é o amido, seguido de alguns tipos de dissacarídeos, como sacarose e lactose.

IV. Os açúcares (sacarídeos) são compostos que contêm um grupo aldeído ou cetona e dois ou mais grupos hidroxila.

Assinale a alternativa CORRETA:

• A. Somente as proposições I, II e III estão verdadeiras.
• B. Somente as proposições I, II e IV estão verdadeiras.
• C. Somente as proposições II e III estão verdadeiras.
• D. Somente as proposições III e IV estão verdadeiras.

Gabarito: D

Comentários

• I.  O glicogênio, como a amilopectina, é um polímero de subunidades de glicose unidas por ligações α1-6, com ligações (α1-4) nas ramificações.

  Ligações a1-4; ramificações a1-6

• d) Somente as proposições III e IV estão verdadeiras.

• Da fermentação de 1 g de fibra alimentar são obtidas 2 kcal (8,4 kJ). Pela quantidade desses nutrientes no alimento

• Aline, lactose é dissacarídeo.

• Lactose é um dissacarídio (glicose + galactose).

• I- falsa

  O glicogênio, como a amilopectina, é um polímero de subunidades de glicose unidas por ligações α1-4, com ligações α1-6 nas ramificações. (banca trocou o tipo de ligação)

  II- falsa

  Fibra fermentada por bacteria fornece 2 kcal/g

  III e IV verdadeiras

Questão 2749873

• Banca: COMPERVE
• Órgão: SESAP-RN
• Ano: 2018
• Provas: COMPERVE - 2018 - SESAP-RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:

• Macaxeira com carne de sol

• Feijão carioca

• Suco de laranja

Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos

• A. complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão.
• B. simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme da carne de sol.
• C. simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme do feijão.
• D. complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro heme da carne de sol.

Gabarito: A

Comentários

• a) complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do ferro não heme do feijão.

• A absorção do ferro heme não é influenciado pela dieta!

• O amido está presente nos tubérculos geralmente

Questão 2750302

• Banca: UPENET/IAUPE
• Órgão: UPE
• Ano: 2017
• Provas: UPENET/IAUPE - 2017 - UPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável.

Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo:

I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato.

II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.

III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.

É CORRETO afirmar que

• A. as três afirmativas são falsas.
• B. a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
• C. a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
• D. a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
• E. a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.

Gabarito: C

Comentários

• I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato

  . II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.

  SÃO VERDADEIRAS

• São alternativas verdadeiras

  I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.

  A terceira alternativa é falsa porque quando a questão diz: Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. Quem possui nitrogênio é são as proteínas

• Rebeca, a terceira é falsa porque o processo de caramelização não necessita do grupo amina, ou compostos nitrogenados, para ocorrer. É a reação de Mailard que precisa.

  E tanto a reação de Mailard quanto a caramelização são reações não enzimáticas.

• II. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. ERRADA

  Escurecimento não enzimático : Caramelização e Reação de Maillard.

  A Reação de Maillard envolve uma açúcar redutor e um grupo amina de aminoácidos.

  A caramelização: degradação do açúcar na ausência de aminoácidos quando submetido a temperaturas acima de 120C.

• o escurecimento não enzimático (reação de Maillard - requer NH2) e a caramelização (não requer NH2)

Questão 2750308

• Banca: UPENET/IAUPE
• Órgão: UPE
• Ano: 2017
• Provas: UPENET/IAUPE - 2017 - UPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não enzimático.

1. Reação de Maillard

2. Caramelização

3. Oxidação da vitamina C

( ) Requer O₂

( ) Requer NH₂

( ) Tem como produto final a melanoidina

( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos

( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido

( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

• A. 1-1-1-2-2-3
• B. 1-3-2-2-3-2
• C. 3-1-1-2-3-2
• D. 2-2-3-2-1-1
• E. 3-1-3-2-2-3

Gabarito: C

Comentários

•  3. Oxidação da vitamina C  = Requer O2 ,  Ocorre em pH ligeiramente ácido

  
  

  2. Caramelização = Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos, A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas 

  
  

  1. Reação de Maillard  =  Requer NH2 , Tem como produto final a melanoidina

  
  

  
  

Questão 2770480

• Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE
• Ano: 2018
• Provas: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2018 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O glucagon age nas células hepáticas promovendo a:

• A. glicogenólise
• B. glicogênese
• C. lipogênese
• D. aminogênese

Gabarito: A

Comentários

• Hormonios liberados pelo pâncreas:

  Glucagon:  jejum. Promove lise do glicogênio para manter estáveis os níveis de glicose no sangue. 

  Insulina: estado alimentado. Hormonio que atua nas células hepáticas e adiposas para que a GLUT 4 vá para as membranas e assim, entre glicose nessas células. Glicose é armazenada como glicogênio (Glicogênese) ou, no tecido adiposo, como gordura.

   

• a) Glicogenólise

• Glucacon é um hormônio catabolizante, ou seja, promove a quebra/degradação de moléculas

• glucagon, quebra glicogênio e libera moeculas de glicose no organismo quando os níveis estão baixos.

  glicogenolise glicogênio e convertido em glicose

Questão 2825395

• Banca: FCC
• Órgão: Prefeitura de Macapá - AP
• Ano: 2018
• Provas: FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

São monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente,

• A. glicose, frutose, amido e glicogênio.
• B. sacarose, maltose, rafinose e amido.
• C. glicose, sacarose, glicogênio e amido.
• D. frutose, lactose, estaquiose e rafinose.
• E. galactose, maltose, rafinose e glicogênio.

Gabarito: E

Comentários

• Monossacarídeos: glicose, lactose, frutose

  Dissacarídeo: maltose, galactose, sacarose

  Oligossacarídeo: glicogenio

  Polissacarídeo: amido, celulose, quitina, glicogenio

• Mono - glicose, frutose e galactose

  Dissac- sacarose (glicose+frutose), lactose (glicose+galactose), maltose (glicose+glicose)

  Oligossacarideo - rafinose

  Polissac- amido, glicogenio e celulose

• Monossacarídeos: glicose, frutose e galactose;

  Dissacarídeos: maltose (glicose+glicose), sacarose (glicose+frutose) e lactose (glicose+galactose);

  Oligossacarídeos: rafinose, estaquiose, maltodextrinas;

  Polissacarídeos: glicogênio, amido, celulose, hemicelulose, pectinas, gomas e mucilagens.

  Fonte: KRAUSE

  Resposta: E

• Monossacarídeos: frutose, glicose e galactose

  Dissacarídeos: lactose, maltose, isomaltose, sacarose

  Oligossacarídeos (3 a 10 C): FOS, Rafinose, estaquinose, maltodextrina

  Polissacarídeos ( acima de 10 C): amido (amilose e amilopectina), dextrose e glicogênio

Questão 2835205

• Banca: Gestão Concurso
• Órgão: EMATER-MG
• Ano: 2018
• Provas: Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.

Essa descrição se refere à composição da

• A. amilose.
• B. pectina.
• C. amilopectina.
• D. rede de glúten.

Gabarito: A

Comentários

• Amilose é formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.

  
  

• Características da AMILOSE - Polímero linear de D-glicose α-(1,4) - entre 250 e 2000 resíduos de α-glicose em ligação α-(1,4).

  Alternativa: A

• Amilose pequena molécula, linear, que é menos de 1% ramificada, ao passo que a Amilopectina é muito ramificada.

  Fonte: Krause

  Sendo assim , Gabarito: A

• amilose

Questão 3174883

• Banca: IF-PE
• Órgão: IF-PE
• Ano: 2019
• Provas: IF-PE - 2019 - IF-PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Sobre a isomaltulose, analise as alternativas a seguir.

I. Também conhecida como Palatinose® ou Lylose®, é um dissacarídeo redutor obtido por conversão enzimática microbiana a partir da sacarose.

II. Ocorre em pequenas quantidades no mel e na cana-de-açúcar, e possui a desvantagem de apresentar um elevado potencial cariogênico.

III. Possui sabor adocicado suave, apresentando cerca de 50% da doçura da sacarose.

IV. Apresenta baixa velocidade de hidrólise e formação de monossacarídeos no organismo, sendo recomendada para utilização em alimentos e bebidas destinados a diabéticos e esportistas.

V. Os oligômeros obtidos da isomaltulose atuam como prebióticos, estimulando a proliferação de bifidobactérias da microbiota intestinal.

Estão CORRETAS, apenas,

• A. I, II, IV e V.
• B. II, III, IV e V.
• C. I, II, III e V.
• D. I, III, IV e V.
• E. I, II, III e IV.

Gabarito: D

Comentários

• A isomaltulose possui baixo potencial cariogênico, sendo utilizada comercialmente no Japão como ingrediente e substituinte da sacarose na produção de gomas de mascar, iogurtes, doces e bebidas9. Apresenta também baixa velocidade de hidrólise e formação de monossacarídeos no organismo, sendo recomendada para aplicação em alimentos e bebidas destinados a diabéticos e esportistas3. A produção mundial de isomaltulose foi estimada em 60.000 t/ano12. Fonte: Produção de isomaltulose, um substituto da sacarose, utilizando glicosiltransferase microbiana

• Composição do mel é 40% frutose, 35% glicose, 2% sacarose e vitamina B e ferro.

Questão 3203014

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS)
• Ano: 2017
• Provas: Quadrix - 2017 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico I
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são compostos químicos e podem ser encontrados nos alimentos na forma de monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (lactose, sacarose e maltose), oligossacarídeos ou polissacarídeos. A respeito dos carboidratos e de seu metabolismo, julgue o próximo item.

Para a absorção dos carboidratos complexos no intestino delgado, é necessária sua hidrólise, que se inicia na boca e acontece devido à ação de enzimas

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Correto através da enzima amilase

• boca- presença da amilase salivar ou pitialina (onde se inicia a digestão dos carboidratos)

Questão 3203017

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS)
• Ano: 2017
• Provas: Quadrix - 2017 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico I
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são compostos químicos e podem ser encontrados nos alimentos na forma de monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (lactose, sacarose e maltose), oligossacarídeos ou polissacarídeos. A respeito dos carboidratos e de seu metabolismo, julgue o próximo item.

São exemplos de fonte de carboidratos o arroz, o pão, a tapioca e a batata.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 3231721

• Banca: FEPESE
• Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC
• Ano: 2019
• Provas: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Analise as afirmativas abaixo em relação à classificação dos nutrientes.

1. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados de acordo com o número de unidades de açúcar presente em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios.

2. Os carboidratos podem sem classificados em simples (mono e oligossacarídios) e complexos (polissacarídios). O açúcar, o pão branco e o arroz branco são exemplos de carboidrato simples. As frutas e os cereais integrais, como o arroz integral, são categorizados como carboidrato complexo.

3. A principal fonte de gorduras monoinsaturadas, como o ácido graxo linoleico, é a gordura dos peixes.

4. A arginina, cisteína e glutamina são aminoácidos condicionalmente essenciais.

5. As fibras podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade em solúveis ou insolúveis. A pectina, a hemicelulose e a betaglucana são exemplos de fibras solúveis.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

• A. São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.
• B. São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.
• C. São corretas apenas as afirmativas 1, 4 e 5.
• D. São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.
• E. São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

Gabarito: C

Comentários

• classificados:

  1-monossacarideos : glicose, frutose e galactose

  2- oligossacarideos: sacarose, maltose, celobiose e lactose

  3- polissacarideos: amido e celulose

• Os carboidratos simples são os mono e dissacarideos;

  As principal fontes de acidos graxos monoinsaturados são o azeite e oliva e as oleaginosas.

• A hemicelulose não é uma fibra solúvel, a questão está errada.

• A questão não está errada, existem algumas hemiceluloses com potencial solúvel, no entanto, a questão poderia entrar com recurso para ser anulada, porque foi utilizada na forma geral ''hemicelulose'' que não distingue se é solúvel ou insoluvel (deixando os participantes confusos) uma vez que existem tipologias diferentes.

• Hemicelulose Tipo B - Insolúvel

  Hemicelulose Tipo A - Solúvel

  https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/4144254/mod_resource/content/1/06Fibras.ppt

Questão 3238267

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR
• Ano: 2017
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os carboidratos são formados por átomos de carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio.

( ) A glicose pode ser sintetizada por algum aminoácido do corpo.

( ) A principal função das fibras dietéticas é fornecer energia para o trabalho biológico.

( ) Pessoas que consomem carboidratos simples apresentam baixo risco de ganho de peso.

• A. F – V – F – F.
• B. V – V – F – F.
• C. V – F – F – F.
• D. V – F – F – V.
• E. F – V – F – V.

Gabarito: A

Comentários

• classicamente são compostos por CHO, mas podem ter nitrogênio... eu acabei de errar uma questão pq afirmava isso e errei... complicado a vida dos concurseiros.

• Os carboidratos são formados por átomos de carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio -> pode conter nitrogênio

  A principal função das fibras dietéticas é fornecer energia para o trabalho biológico.-> principais funções aumento do peristaltismo intestinal, controle de peso, controle glicêmico e saciedade.

  Pessoas que consomem carboidratos simples apresentam baixo risco de ganho de peso -> possuem alto risco de ganho de peso.

Questão 3248140

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2019
• Provas: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O amido é um carboidrato natural, pois é armazenado a partir das plantas e se constitui numa fonte de calorias de extrema importância para os indivíduos de uma maneira geral, podendo sofrer modificações por meio de processos. Quando ocorre a hidrólise do amido no aquecimento prolongado, levando ao rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos, liberando uma substância semissolúvel, tem-se o processo chamado de:

• A. torrefação
• B. dextrinização
• C. gelatinização
• D. retrogradação

Gabarito: B

Comentários

• Dextrinização

• A dextrinização do amido é a hidrólise no aquecimento prolongado. Rompimento gradativo das membranas liberando dextrina.

Questão 3286513

• Banca: Quadrix
• Órgão: SEDF
• Ano: 2018
• Provas: Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

    Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.

Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.

O consumo de carboidratos aumenta a glicemia, que, por consequência, induz a uma resposta insulinêmica. Essa resposta é aumentada quando o índice glicêmico do alimento é alto e reduzida quando há a combinação com lipídios na mesma refeição.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Questão 3289999

• Banca: Quadrix
• Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO
• Ano: 2018
• Provas: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O composto orgânico cuja digestão começa na boca, pela ação da enzima amilase salivar, é o(a)

• A. glúten.
• B. amido.
• C. ácido oleico.
• D. proteína.
• E. glicose.

Gabarito: B

Questão 3299317

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços de Apoio à Educação; FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços Médico e Sociais
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Considerando o processo de digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídeos, preencha as lacunas do trecho a seguir.

Após a digestão dos nutrientes, ocorre a ______________. Os produtos finais da digestão dos carboidratos incluem os _________________: a glicose, a frutose e a _____________. Os ácidos graxos e os _______________ são produtos finais da digestão das gorduras e os aminoácidos formam as ______________.

As palavras que completam correta e respectivamente as lacunas do texto são

• A. absorção / monossacarídeos / galactose / glicerídeos / proteínas
• B. absorção / polissacarídeos / lactose / fosfolipídeos / enzimas
• C. excreção / monossacarídeos / galactose / glicerídeos / proteínas
• D. excreção / dissacarídeos / maltose / fosfolipídeos / enzimas

Gabarito: A

Questão 3299341

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Itatiaiuçu - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Itatiaiuçu - MG - Nutricionista - Serviços Médico e Sociais
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

As diferentes fontes de carboidratos variam quanto às suas taxas de absorção, produzindo efeitos variados nas concentrações plasmáticas de glicose e insulina. Assim, variações nas respostas dos carboidratos da dieta podem ser classificadas pelo índice glicêmico (IG) dos alimentos.

Em relação ao IG, assinale a alternativa incorreta.

• A. Batatas, pães e cereais processados têm alto IG (maior que 85), enquanto sorvetes, bolos e biscoitos apresentam IG moderado (60 a 85) e leguminosas e produtos lácteos apresentam baixo IG (menor que 60).
• B. O IG é definido como a área sob a curva de uma resposta à glicose, após o consumo de 100 g de carboidrato de um alimento-teste, expressa como percentual de resposta para a mesma quantidade de carboidrato de um alimento-padrão (pão branco ou glicose pura), num período de 4 horas após o consumo.
• C. O IG é influenciado por uma variedade de fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos, como a forma de preparo, processamento, armazenamento, adição de proteínas e lipídeos, presença de fibras viscosas, entre outros.
• D. O IG é uma medida que avalia a velocidade de digestão e absorção dos carboidratos, assim como o efeito provocado na concentração de glicose sanguínea.

Gabarito: B

Comentários

•  Resposta: B

• Letra - B

  O IG é definido como a área sob a curva de uma resposta à glicose, após o consumo de 50 g de carboidrato de um alimento-teste, expressa como percentual de resposta para a mesma quantidade de carboidrato de um alimento-padrão (pão branco ou glicose pura), num período de 2 horas após o consumo.

Questão 3303292

• Banca: AOCP
• Órgão: Prefeitura de Belém - PA
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - Prefeitura de Belém - PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A glicose, a frutose e a galactose são exemplos de

• A. monossacarídeos.
• B. dissacarídeos.
• C. oligossacarídeos.
• D. polióis.
• E. polissacarídeos.

Gabarito: A

Comentários

• A glicose, a frutose e a galactose são exemplos de monossacarídeos energéticos.

• Monossacarídeos: Glicose, Frutose e Galactose

  Dissacarídeos: Maltose(glicose+glicose), Sacarose(glicose+frutose) e Lactose(glicose+galactose)

  Oligossacarídeos: Rafinose, Estaquiose, Maltodextrinas

  Polissacarídeos: Glicogênio, Amido, Celulose, Hemicelulose, Pectinas, Gomas e Mucilagens

  FONTE: KRAUSE

Questão 3332311

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Bom Jesus do Amparo - MG
• Ano: 2018
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Bom Jesus do Amparo - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Considerando a composição química dos diversos grupos de alimentos, pode-se dizer que os peixes, massas e frutas são, respectivamente, fontes ricas de:

• A. lipídeos, minerais e vitamina E.
• B. proteínas, carboidratos e vitaminas.
• C. proteínas, vitaminas e amido.
• D. purinas, carboidratos e lipídeos.

Gabarito: B

Questão 3424627

• Banca: CONSULPAM
• Órgão: Prefeitura de Viana - ES
• Ano: 2019
• Provas: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Em relação aos carboidratos, analise os itens abaixo:

I. A fórmula empírica que representa os carboidratos é (CH2O).

II. Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 átomos de carbono), até polímeros muito complexos.

III. São polímeros complexos caracterizados pela presença de carbono, hidrogênio e oxigênio e contém nitrogênio em sua estrutura química. Quase todas contêm enxofre e algumas contêm fósforo, ferro, zinco e cobre.

IV. As principais funções dos carboidratos são energéticas, manutenção da glicemia, reserva alimentar (amido e glicogênio), ação poupadora de proteína, efeito anti-cetogênico, fonte energética para sistema nervoso central (± 140g glicose/dia), estrutural (insetos e celulose), genética (pentoses).

V. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, trissacarídeos e polissacarídeos.

Analisados os itens é CORRETO afirmar que:

• A. Apenas o item III está incorreto.
• B. Apenas os itens I, III e IV estão incorretos.
• C. Apenas os itens III e V estão incorretos.
• D. Apenas os itens I e IV estão corretos.

Gabarito: C

Comentários

• desconhecia a presença de nitrogênio do carboidrato:

  Carboidratos, glicídios, glícidos, glucídios, glúcides ou hidratos de carbono, são compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e outros compostos que, por hidrólise, dão poliálcoois-aldeídos e/ou poliálcoois-cetonas. São as  mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por ,  e , podendo apresentar ,  ou  na sua composição.

• A questão exige bastante atenção porque ele diz estão corretas...e está "correto indicar que item III está incorreto".

  Pegadinha mesmo!!

• III. São polímeros complexos caracterizados pela presença de carbono, hidrogênio e oxigênio e PODE CONTER NITROGENIO, FÓSFORO OU ENXOFRE.

  V. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarideos e polissacarídeos.

• Trissacarídeos?????

• Na verdade essa questão é passível de anulação. Vamos lá...

  I) A fórmula empírica dos Carboidratos é (CH2O)n e não (CH2O). INCORRETA

  II) Correta

  III) INCORRETA

  IV) Correta

  V) INCORRETA

  Portanto estão incorretos os itens I e III e V (sem alternativa)

  Agora, se levar em considerar que o item I esteja correto.... o gabarito realmente é a letra C (Apenas os itens III e V estão incorretos).

• A fórmula empírica que representa os carboidratos é (CH2O)n. Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 átomos de carbono), até polímeros muito complexos. São considerados a maior fonte de energia e cada grama de carboidrato fornece 4 Kcal.

Questão 3512098

• Banca: AOCP
• Órgão: UEFS
• Ano: 2018
• Provas: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior e mais complexa, sendo representados pelos polissacarídeos, os quais são formados por milhares de unidades de glicose. Assinale a alternativa que representa um polissacarídeo.

• A. Celulose.
• B. Frutose.
• C. Sacarose.
• D. Maltose.
• E. Lactose.

Gabarito: A

Comentários

• Frutose = Monossacarídeo

  Maltose (glicose + glicose), sacarose (glicose + frutose) e lactose (glicose + galactose) = dissacarídeo

  Celulose = Polissacarídeo

Questão 3537505

• Banca: IBADE
• Órgão: IAPEN - AC
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - IAPEN - AC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O carboidrato é o macronutriente que tem a função de fornecer a maior fonte de energia para o corpo. Sobre ele é correto afirmar que:

• A. Cada grama de carboidrato digerido fornece cerca de 9 kcal.
• B. A celulose, hemicelulose e a pectina são digeridas ao longo do trato digestório.
• C. O processo de digestão dos carboidratos inicia-se pela boca através da ação enzimática da alfa-amilase salivar.
• D. O intestino grosso é o principal local para digestão de carboidratos.
• E. Os monossacarídeos são digeridos ao longo do aparelho digestivo.

Gabarito: C

Comentários

• A) Cada grama de carboidrato (LIPIDIO) digerido fornece cerca de 9 kcal

  B) A celulose, hemicelulose e a pectina NÃO são digeridas ao longo do trato digestório.

  C) O processo de digestão dos carboidratos inicia-se pela boca através da ação enzimática da alfa-amilase salivar. CERTO

  D) O intestino grosso DELGADO é o principal local para digestão de carboidratos.

• A - cada grama de carboidratos tem 4kcal

  B - celulose, hemicelulose e pectina não são digeridas, pois são fibras alimentares e ao chegarem ao intestino grosso são fermentadas pelas bactérias colônicas (fermentação proteolítica e sacarolítica)

  C - processo de digestão dos carboidratos começa na boca com a ação da amilase celular ou ptialina

  D - o principal local de digestão dos carboidratos é o intestino delgado

  E - os monossacarídeos são as moléculas que são digeridas facilmente, então logo no começo do processo digestório sem tem sua hidrolíse e logo segue para dos demais processos.

Questão 3550915

• Banca: CONPASS
• Órgão: Prefeitura de Vicência - PE
• Ano: 2015
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os polissacarídeos são polímeros que contém mais de 20 unidades, podendo variar de centenas ou até milhares de unidades. O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos (indicados por numeração sequencial) e pelas configurações de suas hidroxilas. São os principais grupos dos polissacarídeos e suas principais fontes, com exceção: 

• A. Hemicelulose – arabinogalactanos, betaglicanos, arabinoxilanos, glicuronoxilanos. 
• B. Gomas e mucilagens – galactomananos, goma guar e goma locusta 
• C. Frutanos – inulina, fruto-oligossacarídeos. 
• D. Pectinas – frutas vegetais, legumes, batata 
• E. Celulose – parece celular de plantas: vegetais, farelos e resíduos de beterraba 

Gabarito: C

Comentários

• Monossacarídeos: Glicose, Frutose e Galactose

  Dissacarídeos: Maltose(glicose+glicose), Sacarose(glicose+frutose) e Lactose(glicose+galactose)

  Oligossacarídeos: Rafinose, Estaquiose, Maltodextrinas

  Polissacarídeos: Glicogênio, Amido, Celulose, Hemicelulose, Pectinas, Gomas e Mucilagens

  FONTE: KRAUSE

Questão 3550969

• Banca: CONPASS
• Órgão: Prefeitura de Vicência - PE
• Ano: 2015
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os dissacarídeos são digeridos em suas unidades de monossacarídeos, ao alcançarem a parede do intestino delgado, pelas enzimas especializadas da borda em escova dos enterócitos. Quanto as principais dissacaridases da borda em escova do intestino delgado, marque a proposição incorreta. 

• A. A enzima sacarase tem como produtos a glicose e frutose. 
• B. A maltase tem como local de ação enzimática a ligação alfa-1-beta2. 
• C. A lactase tem como local de ação enzimática a ligação beta-1,4. 
• D. A maltase tem como produtos duas glicoses. 
• E. A lactase tem como produtos a glicose e galactose. 

Gabarito: B

Questão 3564226

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: Prefeitura de Guaxupé - MG
• Ano: 2010
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Fruto-oligossacarídeos (FOS) são oligossacarídeos de ocorrência natural em, principalmente, produtos de origem vegetal. Sua estrutura é composta principalmente por unidades de:

• A. Glicose.
• B. Manose.
• C. Rafinose.
• D. Frutose.
• E. Galactose.

Gabarito: D

Questão 3566092

• Banca: IMA
• Órgão: Prefeitura de Anapurus - MA
• Ano: 2016
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Sobre a utilização e armazenamento de macronutrientes no estado alimento marque a alternativa INCORRETA: 

• A. Os carboidratos absorvidos são transportados como glicose plasmática na veia porta. 
• B.  O fígado é o primeiro órgão a receber glicose do sangue portal e captura aproximadamente 50% absorvida através do transportador não dependente de insulina e imediatamente a fosforila em glicose-6fosfato. 
• C. O glicogênio muscular serve como reservatório, fornecendo suprimentos de glicose, prontamente disponível, para manter a glicemia durante o estado de jejum. 
• D. Os lipídeos não podem ser transportados pelo meio aquoso do organismo se não estiverem ligados às lipoproteínas. 

Gabarito: C

Comentários

• INCORRETA (C): O glicogênio muscular é fonte de energia apenas para a contração muscular, já o glicogênio hepático é responsável por manter glicemia em estado de jejum.

Questão 3613336

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
• Ano: 2020
• Provas: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A função dos carboidratos na alimentação humana, os principais alimentos fonte de carboidratos e a quantidade de calorias que 1 grama de carboidrato fornece estão colocadas, respectivamente, na alternativa:

• A. sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
  
• B. sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 9 calorias
  
• C. sua função na alimentação humana é transporte de células e defesa do corpo. Alguns alimentos fontes são: pães, raízes, doces, cereais (milho, arroz, trigo, aveia) e açúcares. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
  
• D. sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: carne, leite e ovos. Valor energético: 1g fornece 4 calorias.
  
• E. sua função na alimentação humana é a de fornecer energia. São assim chamados por funcionarem em nosso organismo como verdadeiros combustíveis. Alguns alimentos fontes são: gorduras e óleos. Valor energético: 1g fornece 9 calorias.
  

Gabarito: A

Questão 3648226

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP
• Ano: 2016
• Provas: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Monossacarídeos constituem o tipo mais simples de carboidrato. Fazem parte dessa classificação:

• A. frutose e galactose.
• B. ribose e lactose.
• C. ribulose e sacarose.
• D. celulose e frutose.
• E. glicogênio e glicose.

Gabarito: A

Comentários

• MONOSSACARIDEOS : GLICOSE, GALACTOSE, FRUTOSE

  DISSACARIDEOS: SACAROSE, LACTOSE, MALTOSE

  POLISSACARIDEOS: AMIDO, GLICOGÊNIO, CELULOSE

Questão 3648232

• Banca: VUNESP
• Órgão: Prefeitura de Presidente Prudente - SP
• Ano: 2016
• Provas: VUNESP - 2016 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A glicose é prioritariamente armazenada no fígado na forma de

• A. acetaldeído.
• B. triacilglicerol.
• C. glicogênio.
• D. fosfolipídeo.
• E. apolipoproteína.

Gabarito: C

Comentários

• Glicogênio

Questão 3681085

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: Prefeitura de São José de Ubá - RJ
• Ano: 2009
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são a principal fonte de energia para os seres humanos, podendo ser encontrados em frutas, vegetais, leguminosas, cereais, leite e mel. Assinale a alternativa correta com relação a esse importante grupo de nutrientes:

• A. A glicose, também chamada de dextrose, é um carboidrato simples que pode ser proveniente da dieta ou dos estoques de glicogênio muscular e hepático e também da bile.
• B. A frutose, também chamada de levulose, é um açúcar pouco solúvel e o menos doce dos açúcares simples. 
• C. A frutose constitui a principal unidade estrutural da inulina, um oligossacarídeo encontrado em certas raízes e bulbos.
• D. A galactose raramente é encontrada livre na natureza, sendo obtida principalmente pela hidrólise da lactose. É mais solúvel em água do que a glicose e bem mais doce.
• E. A sacarose é um dissacarídeo constituído por duas unidades de glicose.

Gabarito: C

Comentários

• A frutose (ou levulose), obtida por meio da hidrólise de inulina ou da própria sacarose (frutose + glicose) é o açúcar mais doce que existe

  sacarose é a junção da: da glicose) e 2 (da frutose)

  A Lactose ao ser hidrolisada libera: Glicose + Galactose

Questão 3695935

• Banca: CONPASS
• Órgão: Prefeitura de Prata - PB
• Ano: 2017
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A gliconeogênese, formação de glicogênio a partir da molécula de glicose, é catalisada pela enzima _________________, e pela _______________________, responsável pela formação de ramificações. Marque a proposição que completa de forma correta.

• A. Glicogênio sintetase, amilo-1,4-1,6-transglicosidase.
• B. Glicogênio liase, amilo-1,4-1,6-transglicosidase.
• C. Glicogênio fosforilase, amilo-1,4-1,6-transglicosidase.
• D. Glicogênio glicerato, amilo-1,4-1,6-transglicosidase.
• E. Glicogênio sintetase, amilo-1,4-1,6-fosforilase.

Gabarito: A

Comentários

• Gab: A

  #Foco

• A formação de glicogênio a partir de glicose é denominada glicogênese. E não gliconeogênese, como descrito no enunciado. Gliconeogênese é a formação de glicose a partir de fontes não glicídicas.

Questão 3721693

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: UFPB
• Ano: 2019
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A lactose é o principal açúcar presente no leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar, assinale a alternativa correta.

• A. A lactose é um monossacarídeo que pode ser removido do leite mediante permeação em membranas.
• B. A enzima invertase é utilizada na hidrólise da lactose para a produção de produtos “zero lactose”, como iogurtes e leite UHT.
• C. A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação β(1→4) entre uma galactose e uma glicose, seus monossacarídeos constituintes.
• D. A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação α(1→4) entre uma galactose e uma frutose, seus monossacarídeos constituintes.
• E. A lactose é um dissacarídeo não redutor. Dessa forma, não acontece reação de Maillard em produtos lácteos.

Gabarito: C

Comentários

• enzima invertase é utilizada na hidrólise da sacarose -> formação de açúcar invertido

• A lactose é a única ligação Beta que conseguimos metabolizar, o resto apenas a alfa é metabolizado.

• A - Lactose ( Dissacarídeo)

  B-Enzima Lactase

  C- R]

  D- Glicose e Galactose

  E-A lactose é açúcar redutor.. Apenas a sacarose que não é redutor.

• Dissacarídeos - 2 moléculas SIMPLES LIGADAS

  Sacarose: gli+frut;

  Lactose: galac+gli;

  Maltose: gli+gli;

• Caso fique em dúvida entre C e D, atente-se para a composição: glicose + galactose. Ainda que você não saiba que a lactose é ligação beta, dá pra matar por aí. #PraCima

Questão 3736672

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

• A. a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.
• B. a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.
• C. a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.
• D. durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.
  
• E. a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.

Gabarito: D

Comentários

• Item D - durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.

• a amilose é cadeia linear (alfa-1,4) -> geleificante

  e a amilopectina é cadeia ramificada (alfa-1,4; alfa 1,6) -> pouco geleificante

Questão 3736675

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos, podendo tanto ser componentes naturais como adicionados como ingredientes. Assinale a alternativa correta sobre os carboidratos.

• A. Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose.
• B. A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose.
• C. A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.
• D. A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura.
• E. A pectina é uma fibra solúvel.

Gabarito: E

Comentários

• Caramelização: um tipo de escurecimento não enzimático. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

  Reação de Maillard: acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.

• a) Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e lactose. Galactose

  b) A sacarose é formada a partir da ligação glicosídica entre duas moléculas de glicose. uma molécula de glicose + frutose

  c) A caramelização acontece com a interação do carboidrato redutor e uma proteína.  degradação de açúcares em ausência de aminoácidos

  d)A reação de Maillard é a decomposição de açúcares redutores em alta temperatura...incompleta. e uma proteína.

  e)A pectina é uma fibra solúvel.

• Fibras Insolúveis : HeLiCe

  Hemiceluloses

  Lignina

  Celulose

Questão 3736696

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A hidrólise de carboidratos digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:

• A. glicose, galactose e manose.
• B. glicose, lactose e maltose.
• C. glicose, frutose e lactose.
• D. frutose, glicose e galactose.
• E. sacarose, galactose e maltose.
  

Gabarito: D

Comentários

• Lactose: glicose + galactose

  Sacarose: glicose + frutose

  Maltose: glicose + glicose

• Manose não é digerível

Questão 3741970

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP
• Ano: 2019
• Provas: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

No que se refere aos açúcares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – O açúcar tem propriedades higroscópicas, ou seja, se funde com a aplicação do calor.

II – A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel.

III – Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica.

• A. Apenas o item I é verdadeiro.
• B. Apenas o item II é verdadeiro.
• C. Apenas o item III é verdadeiro.
• D. Apenas os itens I e II são verdadeiros.
• E. Apenas os itens II e III são verdadeiros.

Gabarito: E

Comentários

• I- Os açúcares tem propriedades higroscópicas, ou seja, absorvem água, fica empedrado

Questão 3758989

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de Angra dos Reis - RJ
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - Prefeitura de Angra dos Reis - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.

• A. A solubilidade dos açúcares é indiretamente proporcional ao aumento da temperatura.
• B. A cristalização da sacarose ocorre em soluções hipossaturadas.
• C. A cristalização dos açúcares pode ser adiantada pela presença de xarope de milho e mel.
• D. Os álcalis podem decompor os açúcares, produzindo coloração menos acentuada e sabor mais doce.
• E. O açúcar invertido apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais.

Gabarito: E

Comentários

• A- Solubilização ( + solúvel) --> Diretamente... O poder de cristalização do açúcar que é inversamente proporcional à sua solubilidade;

  B- Hipersaturadas

  C-Pode ser dificultada

  D- A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo; Errada

  Resposta E

Questão 3863944

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Santo Augusto - RS
• Ano: 2020
• Provas: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Santo Augusto - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e são uma importante fonte de energia na dieta. A(o) _________ é um exemplo de monossacarídeo, a _________ é um exemplo de dissacarídeo e a(o) _________ é um exemplo de polissacarídeo.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

• A. frutose – lactose – glicogênio
• B. dextrina – frutose – maltose
• C. sacarose – galactose – frutose
• D. dextrinas – glicose – lactose
• E. glicogênio – glicose – sacarose

Gabarito: A

Comentários

• Monossacarídeos:

  Frutose, Galactose, Glicose e Ribose

  Dissacarídeos:

  SAcarose, MAltose e LActose = SaMaLa (fiz dessa forma para gravar).

  Polissacarídeos:

  Amido, Glicogêncio, Dextrinas, Celulose.

Questão 3918544

• Banca: Prefeitura de Pescaria Brava - SC
• Órgão: Prefeitura de Pescaria Brava - SC
• Ano: 2020
• Provas: Prefeitura de Pescaria Brava - SC - 2020 - Prefeitura de Pescaria Brava - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes: carboidratos, proteínas e gorduras, mas apesar de não ser considerado um nutriente, o etanol também gera energia. Quando estas substâncias são totalmente metabolizadas no organismo, geram, respectivamente:

• A. 4 kcal, 4 kcal, 9 kcal e 9 kcal de energia por grama.
• B. 9 kcal, 7 kcal, 4 kcal e 4 kcal de energia por grama.
• C. 4 kcal, 7 kcal, 7 kcal e 4 kcal de energia por grama.
• D. 4 kcal, 4 kcal, 9 kcal e 7 kcal de energia por grama.
• E. 7 kcal, 4 kcal, 9 kcal e 7 kcal de energia por grama.

Gabarito: D

Comentários

• Etanol: 7 kcal de energia por grama.

  #Foco

• O álcool possui alto valor energético (7,1 kcal/g), mas as calorias são consideradas “calorias vazias”, uma vez que faltam nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e elementos-traços. Quando a ingestão alcoólica supera 25 a 50% das calorias totais diárias, a utilização do etanol como substrato pode não ser eficiente, porque o excesso de calorias ingeridas com o álcool não pode ser estocado. Dessa maneira, ocorrem desvios metabólicos para priorização da detoxificação do etanol, com perda energética significativa. Todo o álcool ingerido deve ser imediatamente metabolizado, ocorrendo desvios para priorização da metabolização do etanol.

  Cupari 3 edição 2014

Questão 3939355

• Banca: FAFIPA
• Órgão: Prefeitura de Arapongas - PR
• Ano: 2020
• Provas: FAFIPA - 2020 - Prefeitura de Arapongas - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

A nutrição é uma importante ferramenta dentro da prática desportiva. Dentre os nutrientes, os carboidratos destacam-se como uma fonte energética importante. Os carboidratos são compostos orgânicos formados por unidades denominadas sacarídeos. São classificados em:

• A. As alternativas B, C e D estão incorretas.
• B. Monossacarídeos: Sacarose e Maltose.
• C. Dissacarídeos: Glicose, Lactose e Maltose.
• D. Polissacarídeos: Amido, Glicogênio e Lactose.
• E. As alternativas B, C e D estão corretas.

Gabarito: A

Comentários

• Resposta correta letra A.

  tendo em vista que a letra B, C e D estão incorretas, pois :

  B) Sacarose ( frutose + glicose) e Maltose( glicose + glicose), portanto, são dissacarídeos.

  C) Glicose ( monossacarídeo) , Lactose ( glicose + galactose, é dissacarídeos) e maltose ( glicose+ glicose, dissacarídeo)

  D) amido e glicogênio são polissacarídeo e lactose( glicose+ galactose, é dissacarídeo)