ID 1567756 Banca COSEAC Órgão UFF Ano 2015 Provas COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos Disciplina Nutrição Assuntos Métodos de Análises de Alimentos Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que: Alternativas é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento. os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%. existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. Responder Comentários A água ligada ou de hidratação está ligada quimicamente no alimentos, portanto, não é eliminada na maioria dos métodos de determinação de umidade.