Questão 1567777

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona corretamente é:

• A. índice de refração – qualidade.
• B. matéria insaponificável – identidade.
• C. clorofila – identidade.
• D. índice de peróxido – qualidade.
• E. índice de acidez – identidade.

Gabarito: D