Questão 1567828

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As hortaliças são produtos perecíveis e que precisam de alguns cuidados após a colheita a fim de evitar a deterioração. O método de conservação pelo uso do calor mais indicado para as hortaliças é:

• A. congelamento.
• B. atomização.
• C. uso de solutos.
• D. branqueamento.
• E. concentração.

Gabarito: D

Comentários

• “Processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir , pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes.”

  Branqueamento não é processo de conservação!

• GABARITO D