Questão 1580584

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação às propriedades e características dos ovos,pode-se afirmar que:

• A. no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema.
• B. as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C.
• C. a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento.
• D. a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor.
• E. o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO2 que se solubiliza na clara.

Gabarito: D