Questão 1580626

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se afirmar que:

• A. grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca.
• B. ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida.
• C. saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção.
• D. o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína.
• E. no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.

Gabarito: C