Questão 1587526

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2015
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

• A. As bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não formadoras de endósporos.
• B. As bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo multiplicar-se em pHs baixos.
• C. A lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite.
• D. A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas.
• E. A nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos.

Gabarito: E

Comentários

• As bactérias ácido-láticas são caracterizadas como Gram-positivas, geralmente não móveis, não esporuladas, catalase negativas e produtoras de ácido lático, como o maior ou único produto fermentativo do metabolismo. Os principais gêneros são: Streptococcus, Lactobacillus, Leuconostoc e Lactococcus

• Catalase é a enzima responsável pela decomposição do peróxido de hidrogênio.