Questão 1620781

• Banca: IF-PA
• Órgão: IF-PA
• Ano: 2015
• Provas: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Inspeção, Controle de Qualidade e Tec. de Prod. de Origem Animal
• Disciplina: Agropecuária
• Assuntos: Agroindustrialização de Alimentos

De acordo com a Portaria 210, de 10 de novembro de 1998, resfriamento é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura dos produtos de aves (carcaças, cortes, recortes, miúdos ou derivados) entre:

• A. 7°C a 10°C com tolerância de 2°C medidos na intimidade dos mesmos.
• B. 6°C a 12°C com tolerância de 1°C medidos na intimidade dos mesmos.
• C. 0°C a 6°C com tolerância de 1°C medidos na intimidade dos mesmos.
• D. 0°C a 4°C com tolerância de 1°C medidos na intimidade dos mesmos.
• E. -10°C a -1°C com tolerância de 2°C medidos na intimidade dos mesmos.

Gabarito: D

Comentários

• RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC (zero grau centígrado) a 4ºC (quatro graus centígrados positivos) dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade dos mesmos.