SóProvas

ID
164833
Banca
PUC-PR
Órgão
COPEL
Ano
2010
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os ovos têm seu lugar garantido à mesa do brasileiro, além de entrar na formulação de muitos produtos industrializados. Seu consumo tem crescido gradativamente e seu uso em diferentes preparações tem classificado o ovo como um dos principais componentes de nossa alimentação cotidiana. Sobre ovos, analise:

I. A industrialização permite aumentar a vida útil do ovo, aproveitar os excedentes de safra e agregar valor ao produto.

II. O congelamento do ovo líquido tem aumentado seu tempo de prateleira, mas é no produto desidratado que o seu prazo de validade pode ultrapassar 180 dias, se estiver em ambiente seco e sem refrigeração.

III. O ovo desidratado é obtido por secagem (spraydryer) do ovo líquido pasteurizado. O processo de pasteurização garante, por meio de combinação de tempo e temperatura, a eliminação total de microrganismos patogênicos, mantendo integralmente as propriedades funcionais, nutricionais e culinárias do ovo in natura.

IV. Cada vez mais o setor de avicultura investe na industrialização do produto, e uma das justificativas dessa tendência é a recomendação da não utilização de ovos crus nas preparações, notadamente pelo perigo de contaminação por Salmonella.

Alternativas
Comentários

  • O ovo em pó é um alimento processado a partir do ovo liquido pasteurizado, desidratado pelo processo chamadoSpray drying. O produto final e de baixa umidade, mantendo as mesmas propriedades físicas, funcionais e nutricionais do in natura. Spray- drying e um processo de secagem aplicado em produtos alimentícios líquidos, que pulverizados por atomatizadores e uma grande corrente de ar quente de alta temperatura que os desidrata de forma quase instantânea.

    Existem três tipos de ovos industrializados: refrigerado, congelado e em pó. Mais se não houver mercado para vender liquido ai vira pó, mantendo os nutrientes do in natura. Não precisa de refrigeração podendo ser estocado por seis meses a um ano, a partir da data de fechamento das embalagens. Os usos são seguro e lucrativo, pois com um quilo de ovo em pó e possível preparar 80 porções de ovo mexido ou frito, de 51 gramas cada. Já na indústria de alimentos, o ovo em pó é utilizado pelo seu sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais, apresenta vantagens operacionais, como a sua melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia na Mao- de -obra, espaço para armazenamento e facilidade para medir porções. E comercializado integral, somente gema ou clara, o que reduz desperdícios.

    Indiquei para comentário, pois não notei erro, visto que é feito através de spray drying, a partir do vo pasteurizado, mantendo suas propriedades e na pasterurização há eliminação dos patógenos se o binômio tempo e temperatura estiverem adequado.

  • As alternativas I, II e IV estão corretas.

  • De maneira geral, o ovo desidratado é um alimento produzido a partir do ovo pasteurizado (inteiro, só a clara ou só a gema), que passa por uma outra etapa de processamento chamada de Spray drying. O produto final é um alimento em pó com baixíssima umidade, mas que mantém os mesmos valores nutricionais, de aroma e sabor do alimento in natura.