A espessura das paredes das células epidérmicas, seu grau de e a formação de uma cutícula mais ou menos espessa, além da presença de cera epicuticular, são características altamente influenciadas pelo meio, em que vive a planta. Assim, espécies mesófitas - plantas que vivem em ambientes úmidos e espécies hidrófitas - que vivem parcialmente ou totalmente submersas na água, apresentam células epidérmicas com paredes finas, pouco cutinizadas e a cutícula é delgada ou mesmo ausente.
Nas xerófitas - plantas adaptadas à ambientes secos, com pouca disponibilidade de água, as células da epiderme foliar apresentam paredes espessas, são intensamente cutinizadas, além de uma cutícula grossa, características estas que auxiliariam o vegetal na redução da transpiração cuticular.
Os estômatos são estruturas características da epiderme foliar e o seu número e posição variam de acordo com o ambiente onde o vegetal vive. Os estômatos podem ocorrer em ambas as faces nas folhas denominadas anfiestomática, comum entre as mesófitas; apenas na face superior ou adaxial, nas folhas epistomática , como as folhas flutuantes de espécies aquáticas ou apenas na face inferior, nas folhas hipoestomática , mais frequente entre as espécies xerófitas.
Fonte: http://www.anatomiavegetal.ib.ufu.br/folha_texto.htm.
Seguindo o raciocínio, não se pode afirmar que os defensivo atinge sempre a parte adaxial( superior). E que os estômatos estejam em maior quantidade nessa área, já que depende do tipo de planta e do ambiente em que vive.