A) Casos de uso servem para definir as funcionalidades do sistema. É um diagrama de alto nível.
B) Atores são representações de qualquer elemento que possa vir a
interagir como sistema. Observe que não fazem parte do sistema, mas
representam os elementos externos que interagem com o sistema, como, por
exemplo: Usuários, Sistemas legado, Equipamentos ligados ao sistema. (https://tsimpoo.wordpress.com/tag/casos-de-uso/). Ou seja, não são representados por casos de uso estendidos.
C) Representam os requisitos funcionais.
D) Casos de uso são representados por círculos.
E) Correto! O estereótipo "extend" é opcional, enquanto "include" é obrigatório.