Questão 1915030

• Banca: FUNCAB
• Órgão: EMSERH
• Ano: 2016
• Provas: FUNCAB - 2016 - EMSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Quando se opta por cocção através do calor seco em meio indireto, pode-se utilizar o seguinte processo:

• A. chapa.
• B. micro-ondas.
• C. raios infravermelhos.
• D. ar confinado.
• E. prancha.

Gabarito: D

Comentários

•  meio indireto (aquecimento ao ar livre, como a grelha e espeto; ar confinado, como o forno; ou gordura, imersão e dourado

• Calor seco: cuja ação é a desidratação do alimento. Os métodos mais usados são:

  -meio indireto: aquecimento do ar livre (grelha e espeto), ar confinado (forno), gordura (imersão em fritura e dourado).

  -meio direto: prancha, chapa, raios infravermelhos, aquecimento eletrônico (micro-ondas).

  Em ambos os processos, cada um dos métodos imprime ao alimento características novas, depois de cozido.

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