ID 1948753 Banca Marinha Órgão CSM Ano 2013 Provas Marinha - 2013 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição Disciplina Nutrição Assuntos Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Técnica Dietética e Gastronomia Com relação ao processo de cocção e reaquecimento dos alimentos, assinale a opção INCORRETA. Alternativas A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos, pode eliminar a contaminação inicial. A completa cocção dos alimentos a 70 °C interrompe a ocorrência de salmonelose de origem alimentar. Para reaquecer carnes ou pratos à base de carnes, eles deverão ficar a uma temperatura de 70°C, por dois minutos no mínimo. Quando carnes ou pratos contendo carne são cozidos e armazenados para consumo posterior, o risco de doença de origem alimentar começa a aumentar após 15 minutos. O armazenamento adequado do alimento, após a cocção, protege da recontaminação, e a refrigeração reduz a multiplicação bacteriana. Responder