Questão 1948771

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2013
• Provas: Marinha - 2013 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos, calor ou enzima, fazendo com que o açúcar se torne mais emoliente , é denominada:

• A. fermentação.
• B. inversão.
• C. cristalização.
• D. refinamento.
• E. ebulição.

Gabarito: B