Em relação às características dos edulcorantes, assinale a opção correta.
Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento.
São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
As geleias, doces em massa e frutas cristalizadas são exemplos de produtos conservados pela presença de açúcar. Para o fabrico de geleia, os componentes indispensáveis, além do açúcar, são:
A instrução Normativa nº 11, de 20 de Outubro de 2000, aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel. De acordo com essa legislação, é INCORRETO afirmar:
A hidrólise dos açúcares, obtida por ação de ácidos fracos, calor ou enzima, fazendo com que o açúcar se torne mais emoliente , é denominada:
É classificado com um adoçante nutritivo
A respeito da composição e requisitos exigidos aos adoçantes, assinale a alternativa correta.
Com relação aos açúcares, assinale a opção correta.
Leia:
“Pode ser feita de frutas com creme de leite, açúcar e clara de ovos, com chocolate, ou quaisquer outros ingredientes doces. Deve ter consistência aerada e cremosa e pode ser enformada com o auxílio de gelatina”.
A descrição acima se refere a qual tipo de sobremesa gelada?
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir.
O açúcar mascavo é um açúcar ___________ e de cor __________.
Leia as afirmativas abaixo.
I- Adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, utilizados em substituição ao açúcar.
II- Diet caracteriza alimentos que devem ter no mínimo 25% menos de algum componente calórico.
III- Mel é a substância produzida pelas abelhas operárias para alimentação das larvas e da abelha rainha.
Está(ão) correta(s)
Dentre os adoçantes naturais e artificiais, assinale a opção que apenas possui edulcorantes sem valor calórico.
Qual é o tipo de açúcar que apresenta o menor grau de industrialização?
Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,
Assinale a opção que apresenta um edulcorante natural.
Os açúcares possuem poder edulcorante diferentes, sendo correto afirmar que:
É correto afirmar-se que
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A reação de Maillard é produzida pela reação entre um açúcar
redutor e um aminoácido ou proteína sob aquecimento. Essa
reação é desejável porque agrega características sensoriais ao
alterar a cor e o sabor dos alimentos pela formação da
acrilamida.
É correto afirmar sobre o açúcar invertido, EXCETO:
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.
Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
A Stevia rebaudiana é uma planta de onde se extrai o adoçante natural chamado de “Stevia”, que tem as seguintes características:
O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.
Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que
No que se refere ao estudo dos açúcares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – A cristalização é diretamente proporcional à solubilidade.
II – Açúcar é o termo empregado para indicar todos os carboidratos.
III – A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas.
Podemos Considerar exemplos de Edulcorantes de baixa caloria. Exceto: