Questão 2003086

• Banca: COSEAC
• Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ
• Ano: 2016
• Provas: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses microrganismos podem ser agrupados como contaminantes (deteriorantes, patogênicos e indicadores) ou úteis. Sobre esta classificação é correto afirmar que os microrganismos:

• A. úteis ou benéficos são os que, após ingestão, agregam saúde a quem está ingerindo, como, por exemplo, os prebióticos.
• B. patogênicos são aqueles que podem provocar doenças, seja pela ingestão da célula viável ou de seus metabólitos tóxicos.
• C. indicadores, devido à sua multiplicação no alimento, levam à modificação das características sensoriais dos alimentos.
• D. deteriorantes são utilizados para avaliar as condições higiênico-sanitárias ou de manipulação de um alimento.
• E. úteis ou benéficos são utilizados para o desenvolvimento de novos alimentos, nos quais apenas as leveduras participam deste processo.

Gabarito: B

Comentários

• a] FALSA. Os prebióticos referem-se as fibras que auxiliam na manutenção da microbiota intestinal.

  b] CORRETA. Os microorganismos patogênicos podem ser causar infecções ou intoxicação alimentar.