ID 2003551 Banca CESPE / CEBRASPE Órgão POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Ano 2016 Provas CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária Disciplina Veterinária Assuntos Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) Higiene em HIPOA A respeito da higienização e da conservação de alimentos, assinale a opção correta. Alternativas As etapas, a frequência e os princípios ativos dos produtos empregados para a lavagem e a antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar descritas e documentadas em procedimentos operacionais padronizados. O controle da temperatura não tem relação com a qualidade e(ou) com a deterioração dos alimentos, bem como com a transmissão de doenças. As normas brasileiras não permitem a aplicação de tratamento térmico (calor) para conservação de alimentos. Na indústria de produtos cárneos, um dos métodos mais empregados de conservação é o congelamento, que deve ser um processo lento que permita a formação de macrocristais de gelo com distribuição homogênea sem causar danos às estruturas celulares. Em estabelecimentos destinados à fabricação e à comercialização de alimentos, é recomendada a realização de limpeza, com varrição a seco, durante a fase de manipulação de alimentos. Responder Comentários Alguém poderia me explicar pq a (d) está errada? Na indústria de produtos cárneos, um dos métodos mais empregados de conservação é o congelamento, que deve ser um processo lento que permita a formação de macrocristais de gelo com distribuição homogênea sem causar danos às estruturas celulares.O congelamento deve ser rápido para evitar a formação de macrocristais