Questão 2039482

• Banca: IDECAN
• Órgão: Prefeitura de Natal - RN
• Ano: 2016
• Provas: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietas Vegetarianas

Alimentos tradicionais de soja são assim chamados por serem há muito tempo conhecidos do homem, mais especificamente o oriental e, hoje, a soja é bastante utilizada por adeptos a dieta vegetariana. Os alimentos originados da soja podem ser fermentados ou não. São produtos tradicionais não fermentados de soja, EXCETO:

• A. Tofu.
• B. Shoyu.
• C. Kinako.
• D. Leite de soja.

Gabarito: B

Comentários

• Kinako é a farinha de soja integral torrada e moída

• Achava que era tofu a resposta, já que o tofu é o único com soja fermentada.

• Tofu na verdade também não é um produto fermentado. O tofu é  feito a partir do leite de  fervido e coado, como na produção nos queijos tradicionais enquanto que o shoyu é, basicamente, obtido pela mistura de soja, cereais torrados (no Brasil utiliza-se principalmente o trigo, o arroz ou o milho), água, sal marinho e agentes de fermentação, como fungos e leveduras.