- ID
- 2039506
- Banca
- IDECAN
- Órgão
- Prefeitura de Natal - RN
- Ano
- 2016
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
O processamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos, não só
pelos efeitos desejáveis na qualidade sensorial, mas também pelo efeito de conservação dos alimentos. No entanto,
o calor também destrói componentes importantes do alimento diminuindo sua qualidade nutricional. O método de
tratamento térmico utilizando vapor de água garante a qualidade sensorial e nutricional do produto final. São
métodos de tratamento térmico utilizando vapor de água, EXCETO: