- ID
- 2042965
- Banca
- Aeronáutica
- Órgão
- FAB
- Ano
- 2014
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Considerando os quatro grupos das bases de cozinha, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
(1) Caldos
(2) Espessantes
(3) Aromáticos
(4) Embelezadores
( ) São utilizados na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e alguns deles em produção de confeitaria.
( ) São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.
( ) São componentes à base de legumes, ervas e especiarias adicionados a fundos, sopas e molhos com a finalidade de realçar e acentuar o sabor.
( ) São o resultado da cocção dos fundos e servem de base para várias preparações culinárias (consomês, sopas, molhos) e como elemento de cocção para carnes, aves, peixes, grãos e legumes.