SóProvas

ID
2047930
Banca
FUNRIO
Órgão
IF-PA
Ano
2016
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os cereais são responsáveis por grande parte da energia e da proteína que ingerimos, depois de cozidos, podem apresentar redução de cerca de 1/3 em sua concentração de glicídios. Marque a alternativa que cita o processo responsável por esta redução.

Alternativas
Comentários

  • A gelatinização do amido ocorre a uma dada temperatura dentro de uma faixa de 50- 70ºC, dependendo da variedade do amido e da sua origem. O inchamento dos grânulos, o derretimento dos cristais e a solubilização do amido são mudanças irreversíveis.

  • Redução, não seria retrogradação não?