Questão 2134600

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:

I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;

II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais. 

Dentre as afirmativas, estão corretas:

• A. II e III.
• B. I e II.
• C. II e IV.
• D. III e IV.

Gabarito: A

Comentários

• a) II e III.

• I - O amido é pouco solúvel em água fria, mas sua solubilidade é aumentada quando aquecido em solução;

  II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;

  III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;

  IV - A pectina é uma carboidrato hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço intercelular de vegetais.

  Letra A - II e III

• Boa resposta, obrigado.

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