Questão 2134666

• Banca: COMPERVE
• Órgão: UFRN
• Ano: 2015
• Provas: COMPERVE - 2015 - UFRN - Técnico de Laboratório - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

Sorvetes são produtos alimentícios enquadrados na classe de gelados comestíveis, obtidos a partir da emulsão de gorduras, proteínas e outros ingredientes. O processo de produção dos sorvetes é flexível, tendo em vista a grande variedade de produtos disponíveis no mercado. Apesar da flexibilidade no processamento, três etapas necessárias envolvidas nos fluxogramas de produção de sorvete são:

• A. inoculação, esterilização e congelamento.
• B. pasteurização, batimento e congelamento.
• C. concentração, congelamento e branqueamento.
• D. adição de sólidos, congelamento e acidificação.

Gabarito: B

Comentários

• b) pasteurização, batimento e congelamento.

• "NO QUE COUBER" (no livro) x "é de observância obrigatória" (na questão)

• "NO QUE COUBER" (no livro) x "é de observância obrigatória" (na questão

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