Questão 2143927

• Banca: IF-TO
• Órgão: IF-TO
• Ano: 2016
• Provas: IF-TO - 2016 - IF-TO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de um microrganismo indicador, analise as afirmações que seguem:

I. Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.

II. Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.

III. Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno.

IV. Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos.

Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:

• A. I, II e III
• B. I e II
• C. II, III e IV
• D. III e IV
• E. I, II, III e IV

Gabarito: E

Comentários

• Um microrganismo indicador deve apresentar as seguintes características:

  - Ser detectável de forma fácil e rápida.

  - Ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento.

  - Ser detectado na presença de patógenos e não detectado na ausência dos mesmos, com exceção de números mínimos.

  - Ser um microrganismo cujos números sejam correlacionados às quantidades do patógeno de interesse.

  - Possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno.

  - Deve ter velocidade de morte semelhante ou levemente superior à do patógeno.

  - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos.