Questão 2143939

• Banca: IF-TO
• Órgão: IF-TO
• Ano: 2016
• Provas: IF-TO - 2016 - IF-TO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Os ovos são constituídos por casca, clara e gema, sendo considerados fontes de proteínas e vitaminas A e D. A clara é composta por uma mistura de proteínas e água. Dentre as proteínas da clara, assinale aquela que liga-se à biotina, impedindo sua ação.

• A. Ovomucóide
• B. Ovomucina
• C. Ovoalbumina
• D. Ovoglobulina
• E. Avidina

Gabarito: E

Comentários

• AVIDINA (LETRA E)

  Glicoproteina que se liga â biotina (vitamina) formando um complexo avidina - biotina não absorvido pelo organismo. 

• Avidina-biotina que impede a absorção da vitaminaa lipossoluveis , sendo então considerada um fator antinutricional.

  Além disso, age também inibindo a tripsina, porém é inativada com o uso do calor.