Questão 2223241

• Banca: FCM
• Órgão: IF Farroupilha - RS
• Ano: 2016
• Provas: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO₂. No processo de envelhecimento em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho e não à produção de álcool.

A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas, principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO₂) através da estrutura microporosa da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e com qualidade superior.

As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:

• A. Micrococcus, Pediococcus, Streptococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
• B. Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Láctico, Málico, acidez fixa.
• C. Lactobacillus, Leuconostoc, Micrococcus, Málico, Láctico, neutralidade.
• D. Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Láctico, Málico, neutralidade.
• E. Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Málico, Láctico, acidez fixa.

Gabarito: B

Comentários

• Resposta correta é a Letra E

  Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, ácido málico , ácido látctico , acidez fixa