Questão 2231434

• Banca: IBADE
• Órgão: SEDUC-RO
• Ano: 2016
• Provas: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

O desenvolvimento da alergia alimentar está relacionado a alérgenos alimentares que apresentam propriedades físico-químicas consideradas facilitadoras, como:

• A. instabilidade ao calor.
• B. serem glicoproteínas lipossolúveis.
• C. firmeza na ação básica.
• D. redução do seu tamanho na digestão.
• E. resistência às enzimas proteolíticas.

Gabarito: E

Comentários

• Alérgenos alimentares são glicoproteínas hidrossolúveis de elevado peso molecular, são termoestáveis, resistentes a ação de ácidos e proteases (enzimas proteolíticas).