Questão 223285

• Banca: UFF
• Órgão: UFF
• Ano: 2009
• Provas: UFF - 2009 - UFF - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo ser transformado em compostos alcoólicos, é chamado de:

• A. caramelização;
• B. hidrólise;
• C. fermentação;
• D. concentração;
• E. fusão.

Gabarito: C

Comentários

• 
               A Fermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP (trifosfato de adrenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de respiração celular.
              Durante o processo, a glicose é inicialmente degradada a piruvato na glicose e este por sua vez é metabolizado a vários compostos de acordo com o tipo de fermentação. Na Fermentação láctica o piruvato é convertido a ácido láctico, enquanto na fermentação alcoólica o mesmo é convertido a etanol e dióxido de carbono (CO₂); já no caso da fermentação heterocíclica, o piruvato é convertido a ácido láctico e outros ácidos e alcoóis. Apesar de ser um processo que ocorre na ausência de oxigênio, alguns organismos realizam esse metabolismo mesmo na presença de grandes concentrações de oxigênio, como é o caso da levedura.