Questão 2238724

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja

• A. Para obtenção do processo chamado maltagem é necessária a presença de enzimas hidrolíticas para a quebra dos monossacarídeos.
• B. Os cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.
• C. Na fermentação da cerveja, para obtenção do mosto, é necessário células de bactérias lácticas.
• D. O lúpulo é utilizado no processamento da cerveja como componente principal do processo fermentativo.
• E. O processo de fermentação é controlado pela concentração de levedura formada no meio.

Gabarito: B

Comentários

• s cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.