Prova IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos

Questão 2226049

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Administração; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Biologia
• Disciplina: Pedagogia
• Assuntos: Legislação da Educação; Lei nº 9.394 de 1996 - Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDBEN) e suas alterações

Dentre os itens a seguir, indique aquele que se relaciona com os princípios e fins da educação nacional, expressos no Artigo 2º da Lei de Diretrizes e Bases da Educação – LDB Nº. 9.394/96.

• A. A educação é dever das instituições de ensino, dos ambientes de formação profissional e do Estado, sendo este responsável pela elaboração e execução de políticas públicas específicas para este fim.
• B. Dentre todos os setores sociais, grupos e instituições, somente a família tem responsabilidade sobre os processos educativos dos cidadãos, independentemente da idade, raça ou nível econômico.
• C. A educação é dever exclusivo das instituições de ensino, tanto no âmbito da educação básica, quanto da educação superior ou pós-graduação, sejam elas públicas ou privadas.
• D. O Estado é responsável pela educação básica e superior de todos os cidadãos. A educação profissional, no entanto, é de iniciativa de cada indivíduo, pautada em seus direitos e deveres sociais.
• E. A educação é dever da família e do Estado e tem por finalidade o pleno desenvolvimento do educando.

Gabarito: E

Comentários

• Gabarito E

   

  Educação Básica: Garante apenas o desenvolvimento do aluno

  Educação Básica + Ensino Superior: Garantem o pleno desenvolvimento do aluno.

• Gabarito = E

  Art. 2º A educação, dever da família e do Estado, inspirada nos princípios de liberdade e nos ideais de solidariedade humana, tem por finalidade o pleno desenvolvimento do educando, seu preparo para o exercício da cidadania e sua qualificação para o trabalho

Questão 2226052

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Administração; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Biologia
• Disciplina: Pedagogia
• Assuntos: Educação Profissional – Leis, decretos, portarias, resoluções e pareceres; Educação, Trabalho, Formação Profissional e as Transformações do Ensino Médio; Legislação da Educação; Lei nº 9.131 de 1995 - Conselho Nacional de Educação; O Ensino Médio

De acordo com a Resolução CNE/CEB nº 6 de 20 de setembro de 2012, a Educação Profissional Técnica de Nível Médio poderá ser desenvolvida nas seguintes formas:

• A. Articulada ao Ensino Médio, podendo ser integrada ou concomitante, e subsequente, ofertando a formação técnica para os egressos da educação básica.
• B. Integrada de nível médio ou tecnológico, Educação de Jovens e Adultos (EJA), Educação a Distância (EaD) e Ensino Regular Presencial.
• C. Ensino Técnico de Nível Médio, nas modalidades de Educação de Jovens e Adultos (EJA), Educação a Distância (EaD), Formação Inicial e Continuada (FIC) e Ensino Regular Presencial.
• D. Ensino Médio Regular, Ensino Técnico de Nível Médio e Ensino Médio Integrado ao Técnico.
• E. Articulada ou integrada, prioritariamente subsequente ao Ensino Médio e com certificação.

Gabarito: A

Comentários

• Resposta - A

  Resolução nº 6 de 2012

  Art. 3º A Educação Profissional Técnica de Nível Médio é desenvolvida nas formas
  articulada e subsequente ao Ensino Médio, podendo a primeira ser integrada ou concomitante
  a essa etapa da Educação Básica.
   

• a) Articulada ao Ensino Médio, podendo ser integrada ou concomitante, e subsequente, ofertando a formação técnica para os egressos da educação básica. 

•  a)

  Articulada ao Ensino Médio, podendo ser integrada ou concomitante, e subsequente, ofertando a formação técnica para os egressos da educação básica. 

• Gabarito = A

   

  Art. 3º A Educação Profissional Técnica de Nível Médio é desenvolvida nas formas articulada e subsequente ao Ensino Médio,

  podendo a primeira ser integrada ou concomitante a essa etapa da Educação Básica.

• Minha dúvida foi com relação a palavra "egresso" que significa sair, dando a ideia que seria para os alunos que estivessem saindo da educação básica, porém o nível médio faz parte da educação básica.

• Marquei a letra E justamente pela palavra "egresso".

  Depois de ver o significado entendi que a palavra estava se referindo a forma subsequente que é pra quem terminou o ensino médio, ou seja, saiu(egresso) da educação básica.

Questão 2226055

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Administração; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Biologia
• Disciplina: Pedagogia
• Assuntos: Educação de Jovens e Adultos – ENCEJA E PROEJA – Decretos e portarias; Legislação da Educação

Analise as alternativas a seguir, com referências ao Programa Nacional de Integração da Educação Profissional com a Educação Básica na Modalidade de Educação de Jovens e Adultos – PROEJA, e assinale a alternativa correta:

I. Os cursos e programas do PROEJA deverão considerar as características dos jovens e adultos atendidos e poderão ser articulados à formação inicial e continuada de trabalhadores ou à educação profissional técnica e tecnológica.

II. Os cursos e programas de formação inicial e continuada de trabalhadores articular-se-ão, preferencialmente, com os cursos de educação de jovens e adultos, objetivando a qualificação para o trabalho e a elevação do nível de escolaridade do trabalhador, o qual, após a conclusão com aproveitamento dos referidos cursos, fará jus a certificados de formação inicial ou continuada para o trabalho.

III. Todos os cursos e programas do PROEJA devem prever a possibilidade de conclusão a qualquer tempo, desde que demonstrado aproveitamento e atingidos os objetivos desse nível de ensino, mediante avaliação e reconhecimento por parte da respectiva instituição de ensino.

IV. Os cursos de educação profissional técnica de nível médio do PROEJA deverão contar com carga horária mínima de duas mil e quatrocentas horas, assegurando-se a observância às diretrizes curriculares nacionais e demais atos normativos do Conselho Nacional de Educação para a educação profissional técnica de nível médio, para o ensino fundamental, para o ensino médio e para a educação de jovens e adultos.

• A. São corretas as alternativas I, II e III.
• B. São corretas apenas as alternativas II e III.
• C. As alternativas I e II são incorretas.
• D. As alternativas II, III e IV são corretas.
• E. Todas as alternativas são corretas.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito letra D.

  O art. 1º, § 1o  do Decreto 5.840/2006 aduz que "O PROEJA abrangerá os seguintes cursos e programas de educação profissional:

  I - formação inicial e continuada de trabalhadores; e

  II - educação profissional técnica de nível médio."

• § 2o  Os cursos e programas do PROEJA deverão considerar as características dos jovens e adultos atendidos, e poderão ser articulados:

  I - ao ensino fundamental ou ao ensino médio, objetivando a elevação do nível de escolaridade do trabalhador, no caso da formação inicial e continuada de trabalhadores, nos termos do art. 3o, § 2o, do Decreto no 5.154, de 23 de julho de 2004;  (não é uma possibilidade; é um objetivo a ser cumprido); e

  II - ao ensino médio, de forma integrada ou concomitante, nos termos do art. 4o, § 1o, incisos I e II, do Decreto no 5.154, de 2004.

•  

  Gabarito = D

  Decreto 5840/2006

   

  I-

  Art. 1o

  § 1o  O PROEJA abrangerá os seguintes cursos e programas de educação profissional:

  I - formação inicial e continuada de trabalhadores; e

  II - educação profissional técnica de nível médio.

  § 2o  Os cursos e programas do PROEJA deverão considerar as características dos jovens e adultos atendidos, e poderão ser articulados:

  I - ao ensino fundamental ou ao ensino médio, objetivando a elevação do nível de escolaridade do trabalhador, no caso da formação inicial e continuada de trabalhadores, nos termos do art. 3o, § 2o, do Decreto no 5.154, de 23 de julho de 2004; e

  II - ao ensino médio, de forma integrada ou concomitante, nos termos do art. 4o, § 1o, incisos I e II, do Decreto no 5.154, de 2004.

   

   

   

  II - 

  § 2o  Os cursos e programas do PROEJA deverão considerar as características dos jovens e adultos atendidos, e poderão ser articulados:

  I - ao ensino fundamental ou ao ensino médio, objetivando a elevação do nível de escolaridade do trabalhador, no caso da formação inicial e continuada de trabalhadores, nos termos do art. 3o, § 2o, do Decreto no 5.154, de 23 de julho de 2004; e

  II - ao ensino médio, de forma integrada ou concomitante, nos termos do art. 4o, § 1o, incisos I e II, do Decreto no 5.154, de 2004.

  Art. 6o  O aluno que demonstrar a qualquer tempo aproveitamento no curso de educação profissional técnica de nível médio, no âmbito do PROEJA, fará jus à obtenção do correspondente diploma, com validade nacional,

   

   

  III-

  Art. 6º

  Parágrafo único.  Todos os cursos e programas do PROEJA devem prever a possibilidade de conclusão, a qualquer tempo, desde que demonstrado aproveitamento e atingidos os objetivos desse nível de ensino, mediante avaliação e reconhecimento por parte da respectiva instituição de ensino.

   

   

   

  IV

  Art. 4o  Os cursos de educação profissional técnica de nível médio do PROEJA deverão contar com carga horária mínima de duas mil e quatrocentas horas, assegurando-se cumulativamente:

  I - a destinação de, no mínimo, mil e duzentas horas para a formação geral;

  II - a carga horária mínima estabelecida para a respectiva habilitação profissional técnica; e

  III - a observância às diretrizes curriculares nacionais e demais atos normativos do Conselho Nacional de Educação para a educação profissional técnica de nível médio, para o ensino fundamental, para o ensino médio e para a educação de jovens e adultos.

Questão 2226058

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Administração; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Biologia
• Disciplina: Ética na Administração Pública
• Assuntos: Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal - Decreto nº 1.171 de 1994

Cabe ao docente ocupante de cargo no magistério público federal observar a legislação que rege sua carreira na categoria funcional de professor do ensino básico, técnico e tecnológico e a que disciplina sua atuação na administração pública. Tendo como base as normativas para o Servidor Público Federal, analise as proposições e julgue se são verdadeiras ou falsas.

I. Exercer com zelo e dedicação as atribuições do cargo, ser leal às instituições a que servir, observar as normas legais e regulamentares, atender com presteza ao público em geral, prestando as informações requeridas, ressalvadas as protegidas por sigilo, são deveres do servidor público expressamente previstos no Decreto nº 1.171, de 22 de junho de 1994.

II. Manter conduta compatível com a moralidade administrativa, ser assíduo e comunicar aos seus superiores irregularidades ou atos contrários ao interesse público são obrigações do servidor público, no que se refere à observância da Lei 8.112/90 e do Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal, aprovado pelo decreto 1.171/94.

III. Por motivo de crença religiosa ou de convicção filosófica ou política, o servidor não poderá ser privado de quaisquer dos seus direitos, sofrer discriminação em sua vida funcional, nem eximir-se do cumprimento de seus deveres.

IV. A Carreira de Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico destina-se a profissionais habilitados em atividades acadêmicas próprias do pessoal docente no âmbito da educação básica e da educação profissional e tecnológica.

V. O desenvolvimento na Carreira de Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico ocorrerá mediante progressão funcional e promoção, compreendendo-se a promoção como sendo a passagem do servidor para o nível de vencimento imediatamente superior dentro de uma mesma classe, e progressão, a passagem do servidor de uma classe para outra subsequente.

Assinale a alternativa correta:

• A. V, F, F, V, V
• B. F, V, F, V, V
• C. F, V, V, V, F
• D. V, V, V, F, F
• E. F, V, V, F, V

Gabarito: C

Comentários

• GABARITO: C

• Qual o erro na I? pq tem "instituições"?

• O erro do item I está simplesmente no fato de que a afirmação não está expressa no código de ética e,sim,na Lei 8.112/90,in verbis:

   Art. 116.  São deveres do servidor:

          I - exercer com zelo e dedicação as atribuições do cargo;

          II - ser leal às instituições a que servir;

          III - observar as normas legais e regulamentares;

          IV - cumprir as ordens superiores, exceto quando manifestamente ilegais;

          V - atender com presteza:

          a) ao público em geral, prestando as informações requeridas, ressalvadas as protegidas por sigilo;

          b) à expedição de certidões requeridas para defesa de direito ou esclarecimento de situações de interesse pessoal;

          c) às requisições para a defesa da Fazenda Pública.

   VI - levar as irregularidades de que tiver ciência em razão do cargo ao conhecimento da autoridade superior ou, quando houver suspeita de envolvimento desta, ao conhecimento de outra autoridade competente para apuração; (Redação dada pela Lei nº 12.527, de 2011)

          VII - zelar pela economia do material e a conservação do patrimônio público;

          VIII - guardar sigilo sobre assunto da repartição;

          IX - manter conduta compatível com a moralidade administrativa;

          X - ser assíduo e pontual ao serviço;

          XI - tratar com urbanidade as pessoas;

          XII - representar contra ilegalidade, omissão ou abuso de poder.

          Parágrafo único.  A representação de que trata o inciso XII será encaminhada pela via hierárquica e apreciada pela autoridade superior àquela contra a qual é formulada, assegurando-se ao representando ampla defesa

   

  Inteligência da banca!Temos de ficar ligados!Bons estudos!

• GABARITO (C)

   

  Questão extremamente maldosa!

   

  A afirmativa 1 expõe corretamentamente os deveres do servidor, no entanto erra ao dizer que esse deveres estão dispostos no Decreto nº 1.171 quando na verdade estão expostos na lei nº 8.112.

   

  A afirmativa 5 erra ao definir promoção e progressão.

  Progressão- Passagem para nível superior dentro da mesma classe ou categoria da Carreira.

  Promoção Passagem para nível superior mudando de classe ou categoria da Carreira.

• quanta maldade!!!!!

• Os IFs são assim a banca do IFCE,faz o mesmo, misturam os deveres e proibições regras deontológicas  decreto e a lei, não consigo acertar essa pqp ,ai ai algum MACETE gente Socorrrrrooooo...

• Questão que não mede conhecimento de ninguém. A discricionaridade das bancas para formularem o que chamam de "questões" é muita ampla, deveria haver um mecanismo de controle disso, embora, seja realmente muito difícil fazê-lo.

• QUESTÃO HORROROSA! 

• A regra é clara!

• Título IV                                            LEI 8.112

  Do Regime Disciplinar

  Capítulo I

  Dos Deveres

          Art. 116.  São deveres do servidor:

          I - exercer com zelo e dedicação as atribuições do cargo;

          II - ser leal às instituições a que servir;

          III - observar as normas legais e regulamentares;

          IV - cumprir as ordens superiores, exceto quando manifestamente ilegais;

          V - atender com presteza:

          a) ao público em geral, prestando as informações requeridas, ressalvadas as protegidas por sigilo;

          b) à expedição de certidões requeridas para defesa de direito ou esclarecimento de situações de interesse pessoal;

   

  O texto está correto, porém é da lei 8.112. 

   

  LETRA C

   

   

   

• A decoreba ainda predomina em várias avaliações de escolas do país, assim como nos concursos... Mentalidade de professores e examinadores que não são bons profissionais. É por isso que muitos jovens não conseguem interpretar um texto de três linhas... Examinadores que elaboram questões deste tipo são MEDÍOCRES!!!

• Questão maldosa! Em meio a tanto conteúdo que o concursando tem para estudar o examinador tem a coragem de lhe cobrar "decoreba de decreto".

• O comentário do Wilton Silveira deveria virar um artigo da lei de diretrizes e bases da educação nacional, lei 9394.

   

  Quando os IF´s elaboram suas próprias provas de concurso, eles mesmos escolhem um servidor internamente pra elaborar as provas, na maioria das vezes o cara nem tem experiência em elaboração de provas, ai simplesmente faz uma diarreia dessas e acha que elaborou uma questão.  Estou falando isso porque já fui professor substituto do IFCE e sei como funciona.

• Gente, que questão mais confusa... Eu já fiz provas correlativas aos IF's, mas essa... Cruzes... 

• IF é de dá dó!

• Gabarito = C

   

  I - (F)-(refere-se domente a Lei 8112 e não ao decreto 1.171/94)

  Lei 8112/90

  Art. 116. São deveres do servidor:
  I - exercer com zelo e dedicação as atribuições do cargo;
  II - ser leal às instituições a que servir;
  III - observar as normas legais e regulamentares;
  IV - cumprir as ordens superiores, exceto quando manifestamente ilegais;
  V - atender com presteza:
  a) ao público em geral, prestando as informações requeridas, ressalvadas as protegidas por sigilo;
  b) à expedição de certidões requeridas para defesa de direito ou esclarecimento de situações de interesse pessoal;
  c) às requisições para a defesa da Fazenda Pública.
  VI - levar as irregularidades de que tiver ciência em razão do cargo ao conhecimento da autoridade superior ou, quando houver suspeita de envolvimento desta, ao conhecimento de outra autoridade competente para apuração; (Redação dada pela Lei nº 12.527, de 2011)
  VII - zelar pela economia do material e a conservação do patrimônio público;
  VIII - guardar sigilo sobre assunto da repartição;
  IX - manter conduta compatível com a moralidade administrativa;
  X - ser assíduo e pontual ao serviço;
  XI - tratar com urbanidade as pessoas;
  XII - representar contra ilegalidade, omissão ou abuso de poder.

   

   

  II - (V) (juntou a Lei 8112 e o decreto 1171)

  Lei 8112/90 - Art. 116. São deveres do servidor:

  IX - manter conduta compatível com a moralidade administrativa;
  X - ser assíduo e pontual ao serviço;

  Decreto 1171/94

  XIV - São deveres fundamentais do servidor público:

  m) comunicar imediatamente a seus superiores todo e qualquer ato ou fato contrário ao interesse público, exigindo as providências cabíveis;

   

   

  III - (V) (só a lei 8112)

  Lei 8112/90

  Art. 239. Por motivo de crença religiosa ou de convicção filosófica ou política, o servidor não poderá ser privado de quaisquer dos seus direitos, sofrer discriminação em sua vida funcional, nem eximir-se do cumprimento de seus deveres.

   

   

  IV - (V)

  Lei 12.772/12

  Art. 1º Fica estruturado, a partir de 1º de março de 2013, o Plano de Carreiras e Cargos de Magistério Federal, composto pelas seguintes Carreiras e cargos:

  III - Carreira de Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, composta pelos cargos de provimento efetivo de Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico, de que trata a Lei no 11.784, de 22 de setembro de 2008; e

   

   

  V - (F)

  Lei 12.772/12

  Art. 14.  A partir da instituição do Plano de Carreiras e Cargos de Magistério Federal, o desenvolvimento na Carreira de Magistério do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico ocorrerá mediante progressão funcional e promoção, na forma disposta nesta Lei.

  § 1o  Para os fins do disposto no caput, progressão é a passagem do servidor para o nível de vencimento imediatamente superior dentro de uma mesma classe, e promoção, a passagem do servidor de uma classe para outra subsequente, na forma desta Lei.

• Parem de mimimi, questão boa. Errei, e estou lendo os comentários, muita gente reclamando da banca..... Minha conclusão: Preciso estudar mais, a banca não vai mudar...

Questão 2226061

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Administração; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos; IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Biologia
• Disciplina: Legislação Federal
• Assuntos: Lei 11.892 de 2008 - Instituição da Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica. criação dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia

Assinale a alternativa que contempla uma das finalidades dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, conforme a Lei Nº. 11.892/2008, que instituiu a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica e criou os Institutos Federais.

• A. Assegurar a verticalização da educação básica e o acesso à educação superior, otimizando a infraestrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão.
• B. Constituir-se como centro de excelência da educação superior, com foco nas áreas sociais e da saúde, em consonância com os recursos tecnológicos disponíveis e corpo docente especializado.
• C. Promover a expansão da educação profissional de modo integrado à educação superior, com corpo docente, quadros de gestão e infraestrutura distintas para ambas as ações de formação.
• D. Promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infraestrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão.
• E. Promover a verticalização da educação profissional, com amplitude de pessoal, recursos de gestão e infraestrutura.

Gabarito: D

Comentários

• GAB: D

  Promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infraestrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão.

• Seção II  Das Finalidades e Características dos Institutos Federais . Inciso III do artigo  6º.

• Gabarito: D

  Art. 6º  Os Institutos Federais têm por finalidades e características:

   

  Inciso III - promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infra-estrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão;

• III - promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infra-estrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão;

   

  FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2008/lei/l11892.htm

• Finalidade de integrar o ensino básico ao superior e assim ao mercado de trabalho.

  Palavras chaves: verticalização e integração

• Gabarito = D

   

  Lei 11892/2008.

  Art. 6º Os Institutos Federais têm por

  finalidades e características:

  I - ofertar educação profissional e tecnológica, em todos os seus níveis e modalidades, formando e qualificando cidadãos com vistas na atuação profissional nos diversos setores da economia, com ênfase no desenvolvimento socioeconômico local, regional e nacional;

  II - desenvolver a educação profissional e tecnológica como processo educativo e investigativo de geração e adaptação de soluções técnicas e tecnológicas às demandas sociais e peculiaridades regionais;

   

  III - promover a integração e a verticalização da educação básica à educação profissional e educação superior, otimizando a infra-estrutura física, os quadros de pessoal e os recursos de gestão; (é o Gabarito)

   

  IV - orientar sua oferta formativa em benefício da consolidação e fortalecimento dos arranjos produtivos, sociais e culturais locais, identificados com base no mapeamento das potencialidades de desenvolvimento socioeconômico e cultural no âmbito de atuação do Instituto Federal;
  V - constituir-se em centro de excelência na oferta do ensino de ciências, em geral, e de ciências aplicadas, em particular, estimulando o desenvolvimento de espírito crítico, voltado à investigação empírica;
  VI - qualificar-se como centro de referência no apoio à oferta do ensino de ciências nas instituições públicas de ensino, oferecendo capacitação técnica e atualização pedagógica aos docentes das redes públicas de ensino;
  VII - desenvolver programas de extensão e de divulgação científica e tecnológica;
  VIII - realizar e estimular a pesquisa aplicada, a produção cultural, o empreendedorismo, o cooperativismo e o desenvolvimento científico e tecnológico;
  IX - promover a produção, o desenvolvimento e a transferência de tecnologias sociais, notadamente as voltadas à preservação do meio ambiente.

   

   

  Art. 7º Observadas as finalidades e características definidas no art. 6º desta Lei,

  são objetivos dos Institutos Federais:

  I - ministrar educação profissional técnica de nível médio,...

  II - ministrar cursos de formação inicial e continuada de trabalhadores, objetivando a...

  III - realizar pesquisas aplicadas, estimulando o desenvolvimento de soluções...

  IV - desenvolver atividades de extensão de acordo com os princípios e finalidades...

  V - estimular e apoiar processos educativos que levem à geração de trabalho e renda....

  VI - ministrar em nível de educação superior....

  a) cursos superiores de tecnologia visando à formação de profissionais...

  b) cursos de licenciatura, bem como programas especiais de formação pedagógica....

  c) cursos de bacharelado e engenharia, visando à formação de profissionais....

  d) cursos de pós-graduação lato sensu de aperfeiçoamento e especialização....

  e) cursos de pós-graduação stricto sensu de mestrado e doutorado,....

   

Questão 2238685

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

A determinação de protídeos em alimentos, baseada na determinação de nitrogênio, feita pelo método Kjeldahl, tem sofrido modificações desde a sua idealização, em 1883. Sabendo que o método constitui-se em três etapas, assinale a alternativa que contem a sequência correta:

• A. digestão com ácido sulfúrico, destilação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na destilação.
• B. digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e separação do excesso de ácido utilizado na calcinação.
• C. destilação com ácido sulfúrico, digestão para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na digestão.
• D. destilação com ácido sulfúrico, titulação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e calcinação do excesso de ácido utilizado na titulação.
• E. digestão com ácido sulfúrico, calcinação para liberação da amônia do sal amoniacal com hidróxido de sódio e titulação do excesso de ácido utilizado na calcinação.

Gabarito: A

Comentários

• Destilação, destilação e titulação. Gab.: A

• Faço essa análise quase todo dia, é a letra A :)

Questão 2238688

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

O lactobutirômetro é utilizado para determinação de gordura no leite pelo método de Gerber, que envolve reações baseadas na:

• A. quebra da emulsão de leite pela adição de hidróxido de sódio e álcool isoamílico.
• B. quebra da emulsão de leite pela adição de cloreto de sódio e fenolftaleína.
• C. quebra da emulsão de leite pela adição de ácido sulfúrico e álcool isoamílico.
• D. quebra da emulsão de leite pela adição de álcool metílico e hexano.
• E. quebra da emulsão de leite pela adição de clorofórmio e álcool metílico.

Gabarito: C

Comentários

• O principio do método de Gerber baseia-se na quebra da emulsão do leite com acido sulfúrico concentrado e na utilização de uma substância desemulsificante, o álcool isoamílico.

   

  Alternativa: C

• O método tradicional de determinação do conteúdo de gordura do leite é o de Gerber. Baseia-se no tratamento de um determinado volume de leite com ácido sulfúrico e álcool isoamílico, no butirômetro de Gerber. O princípio do método é a destruição das micelas de gordura e a dissolução da caseína, facilitando a separação da gordura

Questão 2238691

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

Para análise de qualidade em méis podem ser realizadas Reações de Lund e Fiehe e avaliados os seus resultados. Assinale a alternativa que apresenta a interpretação correta do resultado dessas reações:

• A. a Reação de Lund indica fraude no mel, se detectar a presença de albuminóides e a Reação de Fiehe indica a presença de microrganismos contaminantes.
• B. a Reação de Lund indica fraude no mel, se detectar a presença de açúcares e a Reação de Fiehe indica a presença de microrganismos contaminantes.
• C. a Reação de Lund indica fraude no mel, se detectar a presença de açúcares e a Reação de Fiehe presença de hidroximetilfurfural.
• D. a Reação de Lund indica fraude no mel, se detectar a ausência de albuminóides e a Reação de Fiehe indica a presença de substâncias produzidas durante o superaquecimento de mel ou adição de xaropes de açúcares.
• E. a Reação de Lund indica fraude no mel, se detectar a ausência de albuminóides e a Reação de Fiehe indica a presença de substâncias produzidas durante o resfriamento de mel ou adição de conservantes.

Gabarito: D

Questão 2238694

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO₂ produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:

• A. tenacidade (expressa em 10^-4 J) representa o trabalho de deformação da massa e indica a qualidade panificativa da farinha.
• B. força de glúten (expressa em mm) é a pressão máxima necessária para expandir a massa.
• C. extensibilidade da massa (expressa em mm) é a capacidade de extensão da massa, sem que ela se rompa.
• D. extensibilidade da massa (expressa em 10^-4 J) representa o trabalho de deformação da massa e indica a qualidade panificativa da farinha.
• E. número de queda (expressa em mm) é a capacidade de absorção de água máxima necessária para formação da massa fermentada.

Gabarito: C

Questão 2238697

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as alterações sofridas pelos ovos durante o armazenamento, analise as afirmativas a seguir:

I. a clara sofre aumento de pH de valores de 7,6 a 9,2, em apenas três dias de armazenamento a 3°C, em virtude da perda de dióxido de carbono através dos poros da casca.

II. o aumento do pH da clara provoca a ruptura da estrutura de gel, característica da camada densa da clara, perdendo-se a sua consistência ou viscosidade.

III. as mudanças de pH da gema oscilam entre valores de 6 (gema fresca) e 6,5 (em 18 dias a 37°C).

IV. a cessão de vapor d’água através da casca provoca diminuição da densidade e aumento da câmara de ar.

V. para determinar a idade do ovo, são consideradas: prova de flutuação (mudanças de densidade), exame por translucidação (forma e posição da gema), medida da câmara de ar.

Assinale a alternativa que lista as afirmativas corretas:

• A. I, II, V
• B. II, III, V
• C. I, II, III, IV
• D. I, III, IV
• E. I, II, III, IV, V

Gabarito: E

Questão 2238700

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

• A. a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
• B. a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
• C. na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
• D. o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
• E. na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.

Gabarito: B

Comentários

• A) FALSA. Recomenda-se que o número de julgadores selecionados seja entre 8 e 25 julgadores treinados

  E) FALSA. Teste de Tukey ou Ducan.

• A) a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados. Mínimo 10 a 12 julgadores treinados. ERRADA.

  B) a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe. GABARITO!

  C) na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos. Treinamento com os próprios produtos e com os materiais de referência. ERRADA.

  D) o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores. Só será realizado o teste sensorial após treinamento e seleção final de avaliadores. ERRADA.

  E) na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha. a quinta etapa é a analise dos resultados, avaliada por ANOVA e um teste de média, como o teste de TUKEY, mas não é exclusivo!. ERRADA.

Questão 2238703

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:

I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha.

II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação.

III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos.

IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra.

V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade.

Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas:

• A. I, II, III, IV, V
• B. I, III, V.
• C. I, IV, V.
• D. II, III, IV, V
• E. I, II, IV.

Gabarito: C

Comentários

• I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha. CORRETA

  II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação. INCORRETA: É um teste eliminatório e requer 100% de acerto.

  III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos. INCORRETA: São classificados em métodos descritivos, discriminativos (ou de diferença) e subjetivos (ou afetivos).

  IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. (CORRETA)

  V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade. (CORRETA)

Questão 2238706

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O desenvolvimento de microrganismos, de reações químicas ou de mudanças físicas da carne congelada está muito relacionado com o conteúdo em água da carne e com a água ainda disponível durante o transcurso das reações. Em relação ao congelamento da carne, assinale a alternativa correta:

• A. durante o congelamento lento, formam-se cristais de gelo extracelulares Parte da água intracelular migra paulatinamente para o exterior da fibra muscular e o tamanho desses grandes cristais vai diminuindo.
• B. o tipo de cristal de gelo formado no congelamento e sua distribuição nos espaços intra ou extracelulares não interferem na qualidade da carne congelada.
• C. a água livre que se encontra disponível para os processos biológicos contém solutos orgânicos e inorgânicos. É esta a razão pela qual o ponto de congelamento sobe para 1,5 ou 1,8ºC.
• D. durante o congelamento rápido forma-se grande número de pequenos cristais, tanto dentro como fora da fibra muscular.
• E. a velocidade de congelamento não interfere e não determina a eficácia do processo de congelamento.

Gabarito: D

Questão 2238709

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

A geleia é um produto obtido à base de suco de fruta que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel). Os componentes indispensáveis para a produção de geleia são a pectina, o ácido e o açúcar. Considerando este processo de produção, análise as afirmações a seguir:

I. a pectina contribui para a resistência mecânica da parede celular e para a adesão entre células. Qualquer modificação nas suas características resulta em alterações na textura dos frutos.
II. a protopectina predomina nos tecidos vegetais imaturos. Com a evolução da maturação dos frutos, por atividade enzimática, é transformada em pectina ou em ácido péctico.
III. o mecanismo de geleificação é controlado pelos parâmetros de temperatura, qualidade da pectina, pH, açúcar e outros solutos e íons de cálcio.
IV. as pectinas para uso alimentício são classificadas em alta metoxilação, com 60 a 90% de grupos carboxílicos esterificados e baixa metoxilação, com 5 a 50% da esterificação.
V. as condições ótimas para formação de gel estão próximas do pH 3,2. Em valores mais baixos que esse, a resistência do gel diminui lentamente e, em valores maiores que 3,5, não se consegue gel com as quantidades normais de sólidos solúveis.

Assinale a alternativa correta:

• A. I, IV, V
• B. II, III, IV
• C. I, II, III, IV, V
• D. III, IV, V
• E. I, III, IV, V

Gabarito: C

Comentários

• A Resposta correta é a C

Questão 2238712

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

O processamento mínimo de frutas e hortaliças consiste no conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas, como cascas, talos e sementes. Por conseguinte, os produtos são reduzidos a porções menores por meio do corte, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e, ao mesmo tempo, mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. Com relação as etapas do processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa verdadeira.

• A. na operação de colheita, o manuseio não causa injúrias.
• B. a etapa do transporte não interfere na conservação da qualidade dos produtos voltados à agroindústria.
• C. na recepção da matéria-prima deve-se proceder à retirada do calor de frutas e hortaliças provenientes do campo de forma rápida, com água morna, para evitar injúrias.
• D. as etapas de pré-seleção e classificação tem como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor.
• E. o descascamento por lixívia é empregado em produtos que não sejam delicados em função do uso de soluções alcalinas.

Gabarito: D

Comentários

• D as etapas de pré-seleção e classificação tem como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor.

Questão 2238715

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

A necessidade de procurar novas alternativas para a utilização do pescado na forma de produtos aceitáveis sensorialmente pela população, favorecendo um maior consumo, vem crescendo nos últimos anos. Uma alternativa antiga e comum é a elaboração de empanados de pescado, produtos que acompanham a tendência do mercado e favorecem o aproveitamento de espécies comerciais. Com relação a elaboração de produtos empanados, assinale a alternativa correta:

• A. a matéria-prima destinada à elaboração de empanados pode incluir descartes do processamento (aparas da filetagem, tecido muscular remanescente da carcaça de peixe entre outros) e existe a necessidade da cominuição dos pedaços do pescado pela aplicação de forças de moagem, compressão ou impacto.
• B. o processo de mistura dos ingredientes e condimentação para produtos reestruturados, deve ser feito de maneira que se tenha uma extração das proteínas miofibrilares, pela ação do sal, e uma boa homogeneização dos demais componentes da formulação, com a finalidade de se obter efeito de conservação.
• C. a moldagem é operação de aumento de tamanho em que o produto já homogeneizado seja moldado em formato bi ou tridimensional, em equipamento específico para esse fim, ocasionando efeito direto na vida útil do produto.
• D. os sistemas de cobertura tradicionais não interferem nos atributos de sabor textura e aparência do produto final e são compostos de pré-enfarinhamento, líquido de empanamento e farinhas de cobertura.
• E. a etapa de pré-fritura consiste na imersão do produto empanado em óleo em alta temperatura (180-200ºC) por curto período de tempo (2 a 3 minutos), o que contribui para o desenvolvimento da cor e retirada da umidade.

Gabarito: A

Questão 2238718

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

A queda post-mortem do pH do músculo, devido ao acúmulo de ácido lático, é uma das mudanças mais significativas durante a sua conversão em carne, sendo extremamente importante para a sua qualidade final. Analise os itens a seguir e marque a alternativa correta:

• A. a qualidade de carne fresca esperada em suínos é descrita como de coloração vermelho-rosada (reddishpink), de textura firme (firm) e com de exsudação de água na superfície (exudative).
• B. as carnes PSE (pale, soft, exsudative) representam o principal problema para a indústria, porque sua capacidade de retenção de água, com perda excessiva de exsudado e textura, prejudicam os processos industriais de fabricação.
• C. a condição PSE (pale, soft, exsudative) gera carne cozidas menos suculentas, macias e com maior rendimento em produtos cárneos processados em função da desnaturação de proteínas miofibrilares
• D. a qualidade final da carne tem estreita relação com o bem-estar animal e, dessa forma, os abatedouros vêm tentando adequar o manejo dos animais e as etapas envolvidas no processo de abate, de forma que os animais sejam submetidos a excitação antes do abate.
• E. a condição de PSE (pale, soft, exsudative) pode ocorrer em músculos com uma glicólise post-mortem normal, mas submetidos a ótimas condições de refrigeração.

Gabarito: B

Comentários

• Gabarito alterado pela banca.

  Letra correta: B

  A carne suína considerada ideal é identificada como RFN (Reddish Pink, Firm, Non-Exudative), apresentando coloração vermelho-rosada, textura firme e livre de exsudação de água na superfície.

  Alterações de qualidade influenciadas pelo pH podem estar relacionadas ao aparecimento de carnes:

  PSE (Pale, Soft, Exudative), de coloração muito clara, textura mole e apresentando exsudação de água na superfície carne;

  RSE (Reddish Pink, Soft, Exudative), de coloração típica da carne RFN, enquanto as demais características são semelhante à carne PSE e;

  DFD (Dark, Firm, Dry), de coloração escura, textura firme e muito seca, observada com menor frequência em suínos. 

Questão 2238721

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Muitos casos de doenças causadas por alimentos não são notificados, pois seus sintomas são geralmente parecidos com gripe. Na produção de alimentos é essencial que medidas apropriadas sejam tomadas para garantir a segurança e prolongar a vida de prateleira do produto. É muito importante salientar que os testes microbiológicos devem ser realizados para testar os alimentos quanto à presença de patógenos. Sobre os testes microbiológicos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os testes microbiológicos devem ser realizados como parte do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

II. Os testes microbiológicos são realizados como suporte a implementação do sistema de APPCC.

III. Os critérios microbiológicos são requeridos dentro da indústria como procedimento de controle da contaminação de alimentos.

IV. Os testes microbiológicos requeridos pela indústria de alimentos, considera o resultado aceitável, a presença de uma única unidade formadora de colônia (UFC) para análise de Salmonella sp.

Assinale a alternativa correta.

• A. I e III, apenas.
• B. I e II, apenas.
• C. III e IV apenas.
• D. I, II e III, apenas.
• E. I, II, III e IV.

Gabarito: D

Questão 2238724

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bebidas e Infusões; Técnica Dietética e Gastronomia

A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja

• A. Para obtenção do processo chamado maltagem é necessária a presença de enzimas hidrolíticas para a quebra dos monossacarídeos.
• B. Os cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.
• C. Na fermentação da cerveja, para obtenção do mosto, é necessário células de bactérias lácticas.
• D. O lúpulo é utilizado no processamento da cerveja como componente principal do processo fermentativo.
• E. O processo de fermentação é controlado pela concentração de levedura formada no meio.

Gabarito: B

Comentários

• s cervejeiros fabricam a cerveja por meio da fermentação etanólica de carboidratos.

Questão 2238727

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.

• A. Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.
• B. Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.
• C. Os coliformes são bactérias gram-positivas.
• D. Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.
• E. Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.

Gabarito: E

Comentários

• A) Os coliformes são SENSÍVEIS ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento. (FORSYTHE, 2013)

  B) Coliformes: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter  (FORSYTHE, 2013)

  C)  Gram negativas

  D) Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da LACTOSE, em um período de 48 horas a 35º C.

  
   

• a) Coliformes são facilmente destruídos pelo calor, ou seja, são sensíveis ao calor.

  b) Escherichia coli, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Enterococcus (com restrição), Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, etc..

  c) Coliformes são Gram-negativas.

  d) Fermentação da lactose.

  e) Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de microrganismos como indicadores: rápida e fácil detecção, facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento, não estar presente como contaminante natural do alimento, estar sempre presente quando o patógeno associado estiver, seu número deve correlacionar-se com o do patógeno, apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhante às do patógeno, ter velocidade de morte que seja semelhante à do patógeno e, se possível, sobrevivência levemente superior à do patógeno, estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas.

  
   

  Alternativa: E

Questão 2238730

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores. Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira:

• A. Depois de lavar o alimento deve-se estocar a uma temperatura de 15º C, para prevenir o crescimento de bactérias patogênicas e retardar o desenvolvimento de microrganismos deterioradores.
• B. Para prevenir o crescimento de todos os microrganismos é necessário realizar o processo de pasteurização a 121º C/15 min.
• C. Os principais fatores que podem propiciar, prevenir ou limitar o crescimento microbiano são o pH, a atividade de água e a temperatura.
• D. Os fatores que afetam o desenvolvimento bacteriano, pH, atividade de água e temperatura, não precisam ser estritamente controlados.
• E. O pH ótimo de crescimento de um microrganismo faz o seu crescimento ser lento.

Gabarito: C

Questão 2238733

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A indústria de alimentos visa à produção de alimentos seguros, com garantia de qualidade à saúde do consumidor. Neste sentido, a indústria tem buscado por ferramentas de gerenciamento de segurança alimentar.

• A. Perigo à segurança de alimentos é originado somente por agente biológico com potencial de causar efeito adverso à saúde do consumidor.
• B. A aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, processamento (incluindo rotulagem, manuseio, distribuição, estocagem, venda, preparação e uso não se faz necessária se a empresa aplicar o sistema da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
• C. As ferramentas de qualidade, associadas a fatores de segurança alimentar, precisam ser aplicadas a toda a cadeia alimentícia.
• D. O Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é único para a indústria alimentícia, englobando todos os produtos.
• E. Os fatores de segurança alimentar podem ser implementados durante o processamento do alimento

Gabarito: C

Comentários

• Achei a resposta mal formulada... Teria substituído cadeia alimentícia por todo processo produtivo.

Questão 2238736

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Proteínas

As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta.

• A. Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
• B. Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
• C. A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
• D. A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
• E. Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.

Gabarito: A

Comentários

• Resposta certa: Para conseguir a desnaturação proteica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização. Alternativa A.

Questão 2238739

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Lipídeos

Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.

• A. O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
• B. Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.
• C. A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras.
• D. Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
• E. O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.

Gabarito: A

Comentários

• A rancidez oxidativa ou auto-oxidação é a reação mais importe em gorduras e óleos do ponto de vista da qualidade. É uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados. Esta reação produz hidroperóxidos e peróxidos, que posteriormente irão produzir compostos voláteis, cetonas e aldeídos que irão caracterizar o odor de ranço nos alimentos.
  
  A variação de compostos voláteis produzidos pode ser dependente da natureza do ácido graxo envolvido e do tipo de mecanismos de auto-oxidação. Como já dito anteriormente, o grau de insaturação de um óleo ou gordura determina sua suscetibilidade à oxidação. A gordura de porco, por exemplo, é mais suscetível à oxidação quando comparada à gordura de bovinos, porque a primeira possui maior quantidade de insaturação em sua estrutura.
   

Questão 2238742

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. O tratamento térmico de pasteurização dos alimentos é um método utilizado para destruir toda a flora microbiana que pode multiplicar-se no produto final.
• B. A temperatura elevada é um dos agentes que mais influenciam no crescimento de microrganismo, na atividade das enzimas e aceleram a velocidade de muitas reações químicas.
• C. O armazenamento de alimentos sob temperatura elevada provoca a ativação enzimática e desenvolvimento de reações químicas de importância em alimentos, aumentando a vida de prateleira dos produtos.
• D. Com a esterilização dos produtos alimentícios pretende-se destruir os microrganismos patogênicos existentes.
• E. Na esterilização dos alimentos é necessária a utilização de temperaturas em torno de 72º C e 82º C com tempo de a 5 a 20 segundos.

Gabarito: A

Comentários

• - esterilização usa temperatura > 100°C
  - destruição de de formas vegetativas e esporuladas de microrganismos

   

• TEM ÚNICA E OBJETIVA FINALIDADE DE DESTRUIR E INATIVAR AS ENZIMAS CAPAZES DE DETERIORAR O ALIMENTO.

• O gabarito foi alterado da A para a letra D

  Correto letra D

• Pasteurização não elimina toda flora microbiana, esterilização não destrói apenas M.O. patogênicos...

• não aceito a A como alternativa correta, porque o objetivo da pasteurização é somente destruir os patogênicos. Por ser um testamento mais brando, os produtos pasteurizados não tem elevada vida de prateleira.

• A pasteurização não destrói toda a flora microbiana e sim grande parte dos MO existentes nos alimentos. Não destrói os microorganismos termorresistentes

• Pasteurizar não destrói toda flora e esterilizar não destrói só Moo patogênicos.

  Questão sem gabarito correto.

• Está completamente errado essa questão, não caiam nessa estudantes...