Questão 2255287

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

Em alimentação, a expressão per capita refere-se à quantidade de alimento cru e limpo que deverá ser utilizada para a preparação por pessoa. Vários aspectos devem ser considerados na definição do per capita, dentre eles:

• A. Hábitos alimentares do cliente
• B. Habilidade dos funcionários
• C. Modalidade de distribuição
• D. Disponibilidade dos equipamentos
• E. Número de descartáveis disponíveis

Gabarito: A