Questão 2255335

• Banca: UFMA
• Órgão: UFMA
• Ano: 2016
• Provas: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?

• A. Planejamento e sabor
• B. Alimentos regionais e seleção das preparações
• C. Densidade energética e coordenação do serviço
• D. Controle de processos e densidade energética
• E. Consistência e ficha técnica de preparo

Gabarito: D

Comentários

• a) Planejamento e sabor

• A resposta correta é a letra D.

• Acredito que a letra A não é a resposta correta por conta do sabor ser considerado um aspecto sensorial