Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a
concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação de substâncias provenientes do meio de
cocção e, também, perdas para esse meio. O calor, por si só, produz diversas modificações nos
componentes químicos dos produtos in natura. Dentre os itens abaixo, aquele que não contempla
uma modificação no alimento in natura provocada pelo calor é:
Continue usando...
O que está incluso
- + 2 Milhões de Questões organizadas por assunto
- + 100 Mil Provas de concursos/vestibulares/ENEM
- + 1 Milhão de Questões comentadas
- Pague uma única vez e tenha acesso vitalício