Questão 2263894

• Banca: FGV
• Órgão: Prefeitura de Osasco - SP
• Ano: 2014
• Provas: FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Elaboração de Cardápios

A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser utilizada no controle da produção de refeições de uma Unidade de Alimentação (U.A.N.). O excesso de sobras pode estar relacionado a:

• A. disponibilidade financeira;
• B. porcionamento das refeições;
• C. quantidade de equipamentos da U.A.N.;
• D. localização da U.A.N.;
• E. número de funcionários da U.A.N..

Gabarito: B

Comentários

• Porcionamento das refeições;

• CORRETA B.

  O porcionamento adequado é um meio eficiente de atender recomendações nutricionais, agiliza e facilita o fornecimento de refeições, além de reduzir o desperdício de alimentos, uma vez que quantidades padronizadas evitam o excesso de alimentos no prato (ANDRADE; CAMPOS, 2012).