Questão 227761

• Banca: VUNESP
• Órgão: CEAGESP
• Ano: 2010
• Provas: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

• A. esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
• B. rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
• C. inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
• D. qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
• E. evisceração e congelamento do pescado a bordo.

Gabarito: C

Comentários

• A alteração microbiológica do gelo faz com que o gelo usado na conservação do pescado fresco represente risco potencial ao consumidor, além de reduzir a vida útil do alimento. 

  RESPOSTA: c