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Prova VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária


ID
227692
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que corresponde ao agente etiológico de gastroenterite que consegue resistir ao aquecimento por 15 minutos à temperatura de 100 °C.

Alternativas
Comentários
  • Questão mal elaborada. A toxina não pode ser classificada como um agente etiológico , mas sim como produto produzido por microrganismos
  • Questão estranha...toxinas estafilocócica são sensíveis à temperatura de 65oC, o Bacillus cereus que produz toxinas termoestáveis (toxina emética estável até a 126oC), mas esta questão não tem alternativa certa.

  • Toxina não é agente etiológico!

  • Vai pela exclusção mesmo. Não encontrei dados que confirmem a afirmação da colega Brígida, no tocante à tempertura de inativação da toxina estafilococica.

  • Letra A

    Alguns autores afirmam que a enterotoxina pode ser destruída pelo tratamento a 100º C durante pelo menos 30 minutos. É uma toxina protéicas, hidrosolúveis e termoresistentes, mantendo sua atividade mesmo após a pasteurização (Quali.pt Segurança Alimentar).

    Letra B: Não é termorresistente. O recomendado é cozinhar bem os alimentos (Quali.pt Segurança Alimentar).

    Letra C: Cozinhando bem os alimentos, o risco é pouco (Quali.pt Segurança Alimentar).

    Letra D: A Salmonella sp. não apresenta resistência térmica. O cozimento do alimento é uma forma de prevenção. Temperaturas acima de 66,6 ºC por minutos inativa a bactéria.

    Letra E: A toxina botulínica é termolábel, ao contrário da toxina estafilocócica que é termoestável. O valor da inativação da toxina botulínica é a partir de 65 º C.


ID
227695
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que corresponde ao microrganismo cujos esporos podem permanecer viáveis durante vários anos no solo ou nas pastagens.

Alternativas
Comentários
  • b. anthracis

  • Dessas bactérias citadas, apenas o antrax produz esporos.


ID
227698
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Transtornos neurológicos com manifestação da síndrome de Guillain Barre podem ser apresentados por seres humanos infectados pela bactéria

Alternativas
Comentários
  • '' Não se conhece a causa específica da síndrome. No entanto, na maioria dos casos, duas ou três semanas antes, os portadores da síndrome manifestaram uma doença aguda provocada por vírus (citomegalovírus, Epstein Barr, da gripe e da hepatite, por exemplo) ou bactérias (especialmente Campylobacter jejuni ). ''
  • Na polineuropatia desmielinizante inflamatória aguda (PDIA) o C. jejuni induz a formação de anticorpos GMI, que atuam na parte externa da membrana das células de Schwann internodais e paranodais, ativando o sistema complemento com desenvolvimento de vacuolização da mielina paranodal dos nervos motores e internodal dos nervos sensitivos, principalmente nas raízes motoras e nos plexos, seguida de desintegração da mielina e uma posterior infiltração de linfócitos. (http://www.moreirajr.com.br/revistas.asp?id_materia=2813&fase=imprime)
  • Há também registros de síndromes pós-infecção reconhecidas como importantes sequelas de

    DTA, como a síndrome hemolítico-urêmica após infecção por Escherichia coli O157:H7, síndrome

    de Reiter após salmonelose, Guillain-Barré após campilobacteriose, nefrite após infecção por

    Streptococcus zooepidermidis, abortamento ou meningite em pacientes com listeriose e malformações

    congênitas por toxoplasmose.


    Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos

    MINISTÉRIO DA SAÚDE

    Brasília – DF

    2010




ID
227701
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

É um microrganismo anaeróbio estrito produtor de esporos:

Alternativas
Comentários
  • Bacillus anthracis é um bacilo encapsulado, grande, gram positivo, imóvel, aeróbico, formador de esporos (Pile,1998).

  • Botulismo... um bacilo anaeróbico que produz esporos resistentes e é encontrado no solo, nas fezes humanas/animais e nos alimentos.

  • De acordo com as alternativas os microrganismos que produzem esporos são os Clostridium e Bacilus, porém tem uma pegadinha na questão, pois a mesma cita anaeróbio estritopor isso a resposta correta é Clostridium botulinum.


ID
227704
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

É vetor da leishmaniose visceral:

Alternativas
Comentários
  • No Brasil, duas espécies, até o momento, estão relacionadas com a transmissão da doença, 
    Lutzomyia longipalpis e Lutzomyia cruzi. A primeira é considerada a principal espécie transmissora da Leishmania (Leishmania) chagasi, mas a L. cruzi também foi incriminada como vetora em 
    uma área especí?ca do estado do Mato Grosso do Sul. 
    São insetos denominados ?ebotomíneos, conhecidos popularmente como mosquito palha, 
  • a. vetor das viroses dengue, febre chikungunya e zika

    b. pode transmitir varios organismos patogênicos (vírus, bactérias, protozoários, helmintos) Exs: conjutivites, mastites, salmoneloses, certas verminoses, tuberculose, rinite atrófica, coccidiose.

    c. correta: vetor da leishmania visceral

    d. é a barata, transmitem várias doenças por contaminar alimentos pelo simples contato do corpo ou por sua saliva e excrementos.  tifo, disinteria, hepatite, alergias, leprose, bem como envenenamento de alimentos.

    e. transmite febre amarela silvestre


  • Vetores:

    No Brasil, duas espécies estão relacionadas com a transmissão da doença: Lutzomyia longipalpis, a

    principal; e Lutzomyia cruzi, também incriminada como vetora em áreas específicas dos estados do Mato

    Grosso e Mato Grosso do Sul. Ainda, é possível que uma terceira espécie, Lutzomyia migonei, também

    participe da transmissão de LV, devido à sua alta densidade em áreas com ausência de L. longipalpis e/ou

    L. cruzi e registro de casos autóctones da doença, mas isto precisa ser mais estudado.

    A L. longipalpis adapta-se facilmente ao peridomicílio e a variadas temperaturas: pode ser encontrada no interior dos domicílios e em abrigos de animais domésticos. A atividade dos flebotomíneos é

    crepuscular e noturna.

    No intra e peridomicílio, a L. longipalpis é encontrada, principalmente, próxima a uma fonte de

    alimento. Durante o dia, esses insetos ficam em repouso, em lugares sombreados e úmidos, protegidos do

    vento e de predadores naturais.

    Esses insetos são conhecidos popularmente por mosquito-palha, tatuquira, birigui, entre outros,

    dependendo da região geográfica.

    Fonte: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_vigilancia_saude_3ed.pdf


ID
227707
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

A reprodução sexuada do Toxoplasma gondii ocorre no interior das células intestinais de

Alternativas
Comentários
  • Os felinos são os hospedeiros definitivos do T. gondiii, resposta letra D


ID
227710
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

A cisticercose humana por Cysticercus celullosae está associada à ingestão de alimentos contaminados por ovos de

Alternativas
Comentários
  • Pergunta clássica!!

    Dica q sempre funciona para mim: SOlium=SuínO que causa a cisticercose quando ovos são ingeridos... sempre Ovos!

  • Eu ainda uso outro macete: Taenia sagiNATA (nata vem do leite e o leite vem da vaca)

  • GABARITO CORRETO B

    GUIA DE BOLSO - DOENÇAS INFECCIOSAS E PARASITÁRIAS - 5 EDIÇÃO - 2005

    Reservatório - O homem é o único hospedeiro definitivo da forma adulta da Taenia solium e da Taenia saginata. O suíno doméstico ou javali é o hospedeiro intermediário da T. solium e o bovino é o hospedeiro intermediário da T. saginata, por apresentarem a forma larvária (Cysticercus cellulosae e C. bovis, respectivamente) nos seus tecidos.


ID
227713
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

Alternativas
Comentários
  • Exclusivo dos suínos só poderia ser tanque de escalda... eliminação.

  • O ponto de amostragem com maior positividade foi a etapa de escaldagem e 

    depilação (18,75% em suínos integrados e 12,50% em suínos de terceiros), 

    confirmando estes procedimentos como o principal PCC detectado no frigorífico 

    pesquisado. 


  • O FLUXOGRAMA DO ABATE DE BOVINOS NÃO TEM A ETAPA DE EVISCERAÇÃO!

  • Durante a evisceração, e deve-se tomar cuidado e ler a questão com atenção, é fluxograma de abate de suínos! Não bovinos, como a primeira colega disserta, e existe sim evisceração em todo abate!

  • Pra mim era durante a evisceração, mas resposta errada. A Certa é a E, Tanque de escalda.

     

  • GABARITO E

    O que a questão pede?

    1- Ponto Crítico da Linha de Abate

    2- Exclusivo dos Suínos

    3- Pode ocorrer contaminação por salmonelas

     

    Fundamentação Teórica

    Buncic e Sofos (2012) citam como pontos críticos de controle genéricos no processo de abate de suínos a escaldagem, evisceração, resfriamento e a expedição. É sabido que as etapas de escaldagem, flambagem e resfriamento exercem importante papel na redução microbiana na superfície das carcaças.

    Conforme Buncic e Sofos (2012), a etapa de escaldagem exerce importante papel na redução microbiana, em função da alta temperatura da água aplicada sobre as carcaças.

    A ocorrência de Salmonella e outras bactérias em amostras após a escaldagem pode ser explicada pela presença excessiva de sujidades, que permanecem aderidas a pele do animal e protegem as células da ação do calor, pela presença de bactérias em reentrâncias da pele, ou pela temperatura da água estar abaixo do parametrizado (KICH; SOUZA, 2015).

    O controle da temperatura da água deve, portanto, ser tratado como um ponto crucial no controle de contaminação das carcaças.

    Fonte: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/1665/1/LD_PPGTAL_M_C%C3%AA%2C%20Elton%20Rodrigo_2016.pdf

  • Aves também tem tanque de escalda...então já não seria uma etapa exclusiva de suínos. Questão mal elaborada.

  • O tanque de escaldagem requer renovação contínua.

  • hoje já é 75 anos


ID
227716
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

É um ingrediente utilizado na formulação de rações de aves de corte e postura com maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola:

Alternativas
Comentários
  • "OS MICRORGANISMOS EM INGREDIENTES E RAÇÕES

    Os ingredientes de rações dos animais apresentam frequentemente a contaminação por Salmonella (Kidd et al, 2002; Jones e Richardson, 2004; Dargatz et al, 2005; Veterinary Laboratories Agency, 2006). A principal fonte de contaminação de ingredientes, assim como grãos e sementes oleaginosas, é o pó que vem do próprio solo através do vento, da chuva e da retirada mecânica. Os insetos, roedores e aves selvagens também podem contaminar grãos após a colheita, durante o transporte e no armazenamento (Fleurat-Lessard 1988; Multon 1988; Poisson e Cahagnier, 1988; Maciorowoski et al, 2004). Ou seja, os ingredientes vegetais e cereais podem entrar em contato direto com desafios ambientais com contaminações durante o plantio, colheita, armazenagem e no próprio transporte. No caso dos ingredientes de origem animal, a própria matéria-prima apresenta risco alto de contaminação (Nesse et al, 2003; Oyarzabal, 2007), além das condições ideais que favorecem o desenvolvimento dos microrganismos que estão relacionados ao processamento inadequado dessa matéria-prima (i.e. tempo e temperatura de cozimento); e também a contaminação ambiental na planta de processamento que passa a ser uma via de recontaminação do produto final. Um monitoramento realizado pela indústria de produção de rações da União Européia verificou que as farinhas de origem animal estão contaminadas por Salmonella, sendo que em 2005 foram observados 14,9% de positividade, entretanto, em 2006 houve uma redução para 8,3% (Anon, 2007).

    ---- Visualizar tabelas na página fonte ---- 

    Na Tabela 1 é possível observar que de maneira geral os principais ingredientes (origem vegetal ou animal) apresentam risco de presença da contaminação por Salmonella sp.

    TABELA 1. Estatística da contaminação (presença) por Salmonella de amostras de ingredientes coletadas na União Européia.

    [img src="http://images.engormix.com/p_articles/290_878.jpg" alt="">

    TABELA 2. Incidência (%) de contaminação de diferentes ingredientes presentes na Espanha".


    fonte: http://pt.engormix.com/MA-avicultura/nutricao/artigos/controle-microbiologico-racoes-aves-t290/141-p0.htm

  • RESPOSTA: LETRA A, Farinha de carne


ID
227719
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

É o microrganismo cuja resistência térmica, originalmente, serviu de padrão para o estabelecimento do binômio tempo/ temperatura empregado na pasteurização do leite:

Alternativas
Comentários
  • Os binômios tempo/temperatura aplicados hoje são eficientes para garantir que os patógenos não esporulados mais termorresitentes como Mycobacterium tuberculosis, Listeria monocytogenes e a riquétsia Coxiella burnetti, sejam eliminados do produto pasteurizado.


ID
227722
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

A "dureza", parâmetro químico utilizado para avaliar a qualidade da água, é expressa em:

Alternativas
Comentários
  • Resposta correta letra ""E"" mg de CaCO3/L.


  • A dureza total da água refere-se à concentração total de iões presentes na água. A dureza temporária, também denominada por dureza devida aos carbonatos, refere-se à quantidade de iões que podem ser precipitados, como Ca e Mg , após fervura da água, sendo estes compostos insolúveis. 

    fonte: FEUP Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto (Por Inês Cunha e Pedro Silva)


ID
227725
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Considerando o tratamento convencional empregado para a obtenção de água potável, assinale a alternativa que corresponde a um procedimento adotado para a remoção de sólidos em suspensão.

Alternativas
Comentários
  • resposta certa B. Sedimentaçao...........

  • Resposta : B

    Porque a sedimentação é utilizada para separar dois liquidos ou de um sólido suspenso num liquido é deixada em repouso.

  • decantação e filtração


ID
227728
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

No Brasil, os parâmetros físico-químicos de águas destinadas ao abastecimento doméstico são determinados pelo CONAMA, que significa Conselho

Alternativas
Comentários
  • Certamente CONAMA é o órgão consultivo e deliberativo do Sistema Nacional do Meio Ambiente;



ID
227731
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Justifica-se a utilização do hipoclorito de sódio na higienização de superfícies porque ele

Alternativas
Comentários
  • correta C.

    são detergentes ácidos inorgânicos.


ID
227734
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

O processo de purificação da água com resinas sintéticas que promovem a troca seletiva de íons de H+ ou OH- é denominado

Alternativas
Comentários
  • Troca seletiva de íons: deionização.
  •  

    Deionização é um processo comumente utilizado em laboratórios e indústria para produzir solventes puros, isentos de íons, com grande destaque para a água.

    Destilação: consiste no aquecimento da água até a evaporação e no recolhimento do vapor condensado.

    Osmose reversa: A osmose, fenômeno natural, acontece através da pressão causada pela diferença de concentração. Os contaminantes atravessam a membrana no sentido da solução concentrada, o fluxo da água segue continuamente até que a solução fique diluída e a pressão contrária impeça que mais algum fluxo atravesse a membrana.

     


ID
227737
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Na insensibilização de aves por eletronarcose, a regulagem do equipamento deve considerar:

Alternativas
Comentários
  • Eletronarcose: imersão em água ou salmoura, durante 1 a 2 

    segundos: 60V - frango; 70-80V - galinha; >120V - peru.

    http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5217/material_didatico/abate_de_aves.pdf

    A regulagem da voltagem é conforme a espécie da ave (que tem tamanhos distintos), logo letra D.

  • Os equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.

  • Questionável o Gabarito.

    Uma vez que a extensão da cuba tem influência na regulagem do equipamento (não só por ter mais ou menos aves dentro, mas também pelo > ou < tempo que esta ave permanece dentro), a velocidade do abate também o terá. Quanto > a velocidade do abate < o tempo que a ave ficará dentro da cuba e vice-versa. Se não foi, deveria ter sido anulada ou trocado o gabarito para B.  

  • Todas as alternativas são questionáveis!

    Velocidade, capacidade de abate, tamanho e espécie da ave, pois a amperagem e voltagem vão variar conforme os itens citados anteriormente.

  • GABARITO D

    Baseado na Portaria 210 de 10 de novembro de 1998, que aprovou o REGULAMENTO TÉCNICO DA INSPEÇÃO TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE DE AVES:

    4.2.1 A insensibilização deve ser preferentemente por eletronarcose sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.


ID
227740
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

Alternativas
Comentários
  • - Encurtamento pelo frio: quando um músculo é resfriado imediatamente após o abate, apresenta energia para contrair-se fortemente sob ação do resfriamento, que, em geral, ocorre quando um músculo atinge 10°C em 10 horas post-mortem.
    - Rigor pelo descongelamento: quando um músculo congela antes de atingir o rigor mortis, posteriormente, quando do descongelamento ocorre o encurtamento pelo frio e uma excessiva perda de suco. - Posição de resfriamento: evita o encurtamento e o respectivo endurecimento, por ação física.
    Problemas na coloração da carne
    Carnes PSE (Pálida, Flácida e Exsudativa) - problemas de estresse no momento do abate levam a um acúmulo de lactato (redução de pH) que, juntamente com a temperatura alta do músculo, provocam um estado em que a carne libera água, torna-se flácida e com coloração amena. Carnes DFD (Escura, Firme e Seca) - problemas de estresse prolongado antes do abate podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline; dessa forma, o músculo passa a reter mais água (seco), ficando estruturado (firme) e de coloração escura tanto pela menor refração de luz quanto pela maior ação enzimática, com gasto periférico do oxigênio. 

    fonte: http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc77/03nocoescarne.html

  • Carne PSE (Pale, Soft and Exsudative) – Pálida, Mole e Exsudativa É caracterizada por uma glicólise post mortem muito rápida que causa um pH muito baixo quando a temperatura da carne ainda é elevada. Mais importante que a queda final do pH é a queda na primeira hora post mortem (queda brusca). A combinação de pH baixo e temperatura elevada provoca precipitação das proteínas sarcoplasmáticas e menor capacidade de retenção de água devido a desnaturação das proteínas miofibrilares. Esse tipo de alteração geralmente ocorre em carne suína e para evitar seu desenvolvimento, recomenda-se bom manejo dos animais (reduzir o estresse) durante o transporte e abate. -Usos: -Salame: 30% de carne bovina e suína normais e até 70% de carne PSE;

    -Carne DFD (Dark, Firm and Dry) – Escura, Dura e Seca Caracterizada por uma queda de pH pouco acentuada devido à baixa concentração de glicogênio muscular, levando a que a combinação pH-temperatura tenha pouca incidência sobre as proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares, dando lugar a carnes mais secas e escuras (reflexo de sua maior capacidade de retenção de água). Carnes DFD devido ao seu pH mais elevado, são mais suscetíveis a alterações de origem microbiológica. A incidência de carnes DFD pode ser limitada com boas práticas de manejo durante o transporte e o abate dos animais, o que permite preservar as reservas de glicogênio muscular e, portanto, tornando mais fácil o decréscimo de pH durante o período post mortem. -Usos: -Salsicha: até 60%;

  • Boas explicações. Obrigado.


ID
227743
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Alternativas
Comentários
  • Os linfonodos (nodos ou gânglios linfáticos) fazem parte do sistema linfático e se encontram em locais estratégicos no corpo. São pequenos órgãos compostos por tecido linfoide que se encontram espalhados, sempre no trajeto de vasos linfáticos. Os linfonodos atuam como filtro da linfa, antes dela retornar ao sangue. Cada grupamento linfonodal é responsável pela drenagem de determinada parte do corpo, e quando alterados, são indicativos de processos inflamatórios. Quando um microrganismo invade o corpo, ele é detectado ao passar por um linfonodo e inicia-se a multiplicação das células de defesa (linfócitos) presentes, levando ao aumento do gânglio. Por isto a avaliação de determinados nodos linfáticos são tão importantes na inspeção post mortem.

    REPOSTA: "E"

  • Muitíssimo obrigada, FILIPE !


ID
227746
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

O congelamento a tempo e temperatura específicos e controlados é uma forma eficaz de eliminar o risco de um alimento ser agente de doença de origem alimentar, por ser capaz de inativar

Alternativas
Comentários
  • certamente é a letra A...

  • E bactéria,nao é inativada tambem,para de crescer?

  • Bactérias possuem a diminuição do metabolismo ou a inativação, mas nem todas são INATIVADAS... principalmente se considerar as resistentes a baixas temperaturas. No caso de parasitos, todos são inativados. Sendo a resposta a letra A

  • Pra fazer uma associação legal:

    Art. 216.  Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoPARASITAS transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao CONGELAMENTO à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35ºC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas. (RIISPOA)


ID
227749
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que corresponde a um microrganismo halofílico, não esporogênico.

Alternativas
Comentários
  • Resposta, letra a.

    Vibrio parahaemolyticus tem a forma de um bastonete curvo e é movido por flagelos polares, não é esporogênico;


  • Dizem-se halófilos os organismos extremófilos que podem desenvolver-se em ambiente com altas concentrações de sal. Wikipédia

  • A pior parte é que está no nome da bactéria, e ainda sim errei 

  • "V. parahaemolyticus significa víbrio que dissolve o sangue, ... O microorganismo não é isolado na ausência de NaCl (2 a 3%)... A bactéria é associado ao consumo de frutos do mar..." (Forsythe, 2013)


ID
227752
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

Alternativas
Comentários
  • Art. 445 – Considera-se Impróprio para o Consumo, o Pescado 
    1 – de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado 
    2 – que apresente coloração, cheiro ou sabor anormais 
    3 – portador de lesões ou doenças microbianas que possam prejudicar a saúde 
    do consumidor 
    4 – que apresente infestação muscular maciça por parasitas que possam 
    prejudicar ou não a saúde do consumidor 
    5 –tratados por antisséticos ou conservadores não aprovados (D.I.P.O.A) 
    6 – provenientes de águas contaminadas ou poluídas 
    7 – procedente de pesca realizada em desacordo com a legislação vigente 
     ou recolhido já morto, salvo quando capturados em operação de pesca. 
    8 – em mau estado de conservação 
    9 – quando não se enquadrar nos limites físicos e químicos fixados para o 
    pescado fresco 
    Parágrafo único - o pescado nas condições deste artigo deve ser condenado e 
    transformado em sub-produtos não comestíveis.
  • De acord com o novo RIISPOA (2017)

    Art. 497. Consideram­se impróprios para o consumo humano, na forma em que se apresentam, no todo ou em parte, as matérias­primas ou os produtos de origem animal que:
    I ­ apresentem­se alterados;
    ...
    III ­ apresentem­se danificados por umidade ou fermentação, rançosos, com características físicas ou sensoriais anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulação, na elaboração, na conservação ou no acondicionamento;

     

    Art. 499. Além dos casos previstos no art. 497, o pescado ou os produtos de pescado devem ser considerados impróprios para consumo humano, na forma como se apresentam, quando:
    I ­ estejam em mau estado de conservação e com aspecto repugnante;
    II ­ apresentem sinais de deterioração;
    III ­ sejam portadores de lesões ou doenças; 

    IV ­ apresentem infecção muscular maciça por parasitas;
    V ­ tenham sido tratados por antissépticos ou conservadores não autorizados pelo Departamento de Inspeção de
    Produtos de Origem Animal;
    VI ­ tenham sido recolhidos já mortos, salvo quando capturados em operações de pesca; ou
    VII ­ apresentem perfurações dos envoltórios dos embutidos por parasitas
     

  • Pelo novo riispoa mutilado pode ser aproveitado condicional ou em partes.

  • GABARITO: LETRA E

    Porém, segundo o novo RIISPOA (Decreto 9.013/2017):

    Art. 214.  É permitido o aproveitamento condicional, conforme normas de destinação estabelecidas em norma complementar, do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor ou com presença de parasitas localizados.


ID
227755
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

Alternativas
Comentários
  • BASEADO NO RIISPOA:

    Letra A) ERRADA

    a) Bivalves (Mariscos):

    1 - devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de

    água incolor e límpida nas conchas;

    2 - cheiro agradável e pronunciado;

    3 - carne úmida, bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor

    cinzenta-clara nas ostras e amareladas nos mexilhões.

    Letra B) CERTA

    Art. 438 - A denominação genérica, "PESCADO" compreende os peixes,

    crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada,

    usados na alimentação humana.

    LETRA C) ERRADA

    Art. 439 - O pescado em natureza pode ser:

    1 - fresco;

    2 - resfriado;

    3 -congelado.

    § 1º - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido

    qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo.

    § 2º - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em

    gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2ºC (menos meio grau centígrado a

    menos dois graus centígrados).

    § 3º - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados

    de congelação, em temperatura não superior a -25ºC (menos vinte e cinco graus

    centígrados).

    Letra D) ERRADA

    CRUSTÁCEOS

    1 - aspecto geral brilhante, úmido;

    2 - corpo em curvatura natural, rígida, artículos - firmes e resistentes;

    3 - carapaça bem aderente ao corpo,

    4 - coloração própria á espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

    5 - olhos vivos, destacados;

    6 - cheiro próprio e suave.

    Letra E) ERRADA

    Fresco é diferente de resfriado conforme mencionado no item C; e os bivalves devem ser expostos à venda vivos conforme mencionado no item A.


  • MAMIFEROS DE AGUA DOCE, A LETRA B ESTÁ ERRADA!


ID
227758
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto

Alternativas
Comentários
  • Essa questao foi anulada! Um leite UHT esta isento de microrganismos.
  • O leite UHT dipensa refrigeração, podendo ficar na prateleira do mercado e estocado em nossas residencias
  • A meu ver, a questão deve ser sim, anulada. Haja vista uma certa confusão e dupla interpretação nas assertivas. O leite UHT de fato dispensa refrigeração, enquanto na prateleira, porém pós abertura é imprescindivel sua refrigeração. Ele é sim embalado assepticamente, porém este nao é um diferencial em relacao aos outros leites. Logo a MAIS correta, por assim dizer, seria a inativação da Peroxidase, fato este que nao ocorre nos outros tipos de pasteurização. 
  • Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT), o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições asséptica em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas PORTARIA 146/1996

  • O leite pasteurizado deve possuir fosfatase alcalina negativa e peroxidase positiva. Porém, como o processo UHT ultrapassa a temperatura de pasteurização, a peroxidase também é inativada. Diferenciando assim, fundamentalmente o leite pasteurizado do leite UHT.

    Letra A. A embalagem do leite fluido pasteurizado deve ser livre de microrganismos patogênicos e outros que possam desenvolver durante a estocagem e comercialização do produto. Não sendo a resposta uma diferença fundamental.

    Letra B. Não é uma característica fundamental.

    Letra C. Os aditivos do leite UHT não são utilizados no intuito de inibir a germinação de esporos, mas sim para garantir a estabilidade do produto.

    Letra E. O processo UHT não esteriliza completamente o leite, pois já foram identificados microrganismos resistentes a esse processo.

    Novo RIISPOA:

    Art. 256.  Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

    Art. 257.  Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

  • difere...

     

  • Qual a principal vantagem de se empregar o método UHT?

    Deveria ser anulada essa questão.

  • Aos comentários sobre a alternativa B, lembrem-se, após aberto deve ser guardado refrigerado. Portanto, não dispensa refrigeração.

    E é inegável que a diferença fundamental é a inativação da peroxidase, sendo até parâmetro de avaliação de qualidade do UHT.


ID
227761
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

Alternativas
Comentários
  • A alteração microbiológica do gelo faz com que o gelo usado na conservação do pescado fresco represente risco potencial ao consumidor, além de reduzir a vida útil do alimento. 

    RESPOSTA: c


ID
227764
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

Alternativas
Comentários
  • Correto ítem C.

    Procedimento Operacional Padrão (POP') : é uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade, ou seja, é um roteiro padronizado para realizar uma atividade.

    O POP pode ser aplicado, por exemplo, numa empresa cujos colaboradores trabalhem em três turnos, sem que os trabalhadores desses três turnos se encontrem e que, por isso, executem a mesma tarefa de modo diferente.


  • os pop devem atender à seguinte estrutura:

    - aprovados, datados e assinados,

    - descrever o material, equipamento e metodologia utilizados para aquela operação,

    - indicar a frequência de realização daquela operação,

    -descrever os responsáveis pelo monitoramento e verificação, bem como a frequência destas ações e ainda devem descrever as ações corretivas, considerando:

    o produto,

    a restauração das condições sanitárias,  

    as ações preventivas,

    demais exigências especificas para cada pop



ID
227767
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

Alternativas
Comentários
  • BPFs são  medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Destaca-se a preocupação com a higiene. 

    Um sistema de APPCC ajuda  a focar em perigos que afetam a segurança de alimentos e a estabelecer limites críticos de controle durante o processo de produção. Destaca-se a preocupação com o perigo. 

  • Gostei muito Fernando da sua justificativa em relação BPFA e APPCC.

  • Gabarito D


ID
227770
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

Alternativas
Comentários
  • Com altos níveis de arroçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
  • Segundo a Revista Panorama da Aquicultura:

    " Em particular, a ocorrência de “off-flavor” é mais frequente em peixes cultivados intensivamente em viveiros, onde os altos níveis de arraçoamento, e o consequente acúmulo de nutrientes, favorece a intensa proliferação de algas cianofíceas (notadamente as do gênero Oscillatoria, Anabaena e Simploca, dentre outras) e fungos actinomicetos. Estes organismos são responsáveis pela produção de geosmina (GEO), associada ao gosto ou odor de terra ou barro, e metil-isoborneol (MIB), responsável pelo gosto ou odor de mofo (odor de porão ou livro mofado) em peixes de piscicultura."

     

    http://www.acquaimagem.com.br/docs/Pan54_Kubitza.pdf

  • LETRA B

    Geralmente o off-flavor tipo "terra/mofo", muito frequente em peixes confinados, ocorre em viveiros com altos níveis de arraçoamento (Diogini & Bett, 1998).

    O gosto de terra e mofo é causado pela presença de geosmina e do 2-metilisoborneol no ambiente aquático. Essas substâncias são produzidas por elevadas populações de cianobactérias e actinomicetos, sendo então absorvidas por difusão pelos tecidos dos peixes. Os principais gêneros das primeiras são os seguintes: Microcystis, Anabaena, Aphanizomenon, Planktothrix e Oscilatoria. Quanto aos actinomicetos, destacamse: Actinoplanes, Micromonospora, Rhodococcus, Streptomyces, Thermoactinomyc e Nodularia (BIATO, 2005; PERSSON, 1995).


ID
227773
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de "melato" ou "mel de melato". Essa categoria refere-se ao produto

Alternativas
Comentários
  • 2.2.1.2. Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.                                 
  • Definição: Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colméia.

    2.2.1.2. Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.


ID
227776
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

Alternativas
Comentários
  • b) comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.  >> O destino será condenação e vai para sabão e outros produtos gordurosos não comestíveis, caseína industrial, alimentação animal após desnaturação. 

    c) identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.>>         Destino será a CONDENAÇÂO e não aproveitamento condicional, e vai para sabão e outros produtos gordurosos não-comestíveis, caseína industriali


                                                                         
  • Adição de água normalmente é condenação total, pois entende-se que é má fé do produtor.
  • Letra A: No caso existe situações que o leite tem um aproveitamento condicional (Ex: Acidez fora do padrão, o leite é destinado ao desnate: creme para a produção de manteiga comum e, leite desnatado para a alimentação animal).

    Letra B. Incorreta pois o destino de leite com aguagem é a alimentação animal, após desnaturação.

    Letra C. O destino do leite viscoso, com sangue ou pus, é a alimentação animal, após a desnaturação do mesmo.

    Letra D. Detectando a fosfatase alcalina negativa no leite cru, o destino será a alimentação animal após desnaturação.

    Letra E. O destino nesse caso, será a alimentação animal após desnaturação.

     

  • Comprovada aguagem do leite o destino pode ser para produção de sabão ou caseína industrial ou alimentação animal após ser desnaturado.


ID
227779
Banca
VUNESP
Órgão
CEAGESP
Ano
2010
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

Alternativas
Comentários
  • reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.