Questão 227776

• Banca: VUNESP
• Órgão: CEAGESP
• Ano: 2010
• Provas: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

• A. observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.
• B. comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.
• C. identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.
• D. detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.
• E. detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

Gabarito: A

Comentários

• b) comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.  >> O destino será condenação e vai para sabão e outros produtos gordurosos não comestíveis, caseína industrial, alimentação animal após desnaturação. 
  
  c) identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.>>         Destino será a CONDENAÇÂO e não aproveitamento condicional, e vai para sabão e outros produtos gordurosos não-comestíveis, caseína industriali
  
                                                                       
• Adição de água normalmente é condenação total, pois entende-se que é má fé do produtor.

• Letra A: No caso existe situações que o leite tem um aproveitamento condicional (Ex: Acidez fora do padrão, o leite é destinado ao desnate: creme para a produção de manteiga comum e, leite desnatado para a alimentação animal).

  Letra B. Incorreta pois o destino de leite com aguagem é a alimentação animal, após desnaturação.

  Letra C. O destino do leite viscoso, com sangue ou pus, é a alimentação animal, após a desnaturação do mesmo.

  Letra D. Detectando a fosfatase alcalina negativa no leite cru, o destino será a alimentação animal após desnaturação.

  Letra E. O destino nesse caso, será a alimentação animal após desnaturação.

   

• Comprovada aguagem do leite o destino pode ser para produção de sabão ou caseína industrial ou alimentação animal após ser desnaturado.