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ID
2288215
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
INPI
Ano
2014
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue o seguinte item.

A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de celulases.

Alternativas
Comentários

  • As enzimas pectinases propiciam uma boa clarificação e filtração do suco, bem como maior estabilidade do concentrado de suco produzido.

  • A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de enzimas pécticas (pectinases).