Questão 2288218

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: INPI
• Ano: 2014
• Provas: CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue o seguinte item.

Por ser enzima de baixa especificidade, a papaína possui ampla aplicação na indústria de alimentos, como, por exemplo, no amaciamento de carnes e na eliminação da turbidez em cervejas.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Papaína: Tenderização de carnes; prevenção de névoa na cerveja; 

  Bromelina: Hidrólise de proteínas Tenderização de carne (tecido Muscular e do tecido Conjuntivo); 

  Ficina: Como a bromelina e a Papaína, mas não amplamente utilizada devido aos custos.