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As bactérias termodúricas resistem à pasteurização porque (1) suportam temperaturas mais altas (menos de 100C) ou (2) produzem esporos que são formas de resistência contra condições adversas. Exemplos de gêneros com espécies esporuladas são: Clostridium e Bacillus. Os esporos são inertes, não apresentam atividade metabólica e não se multiplicam, podendo sobreviver por anos no ambiente. São extremamente resistentes ao calor, necessitando-se, em geral, de 20 minutos a 120C para poder inativá-los com 100% de certeza.
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_182_21720039246.html
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Bactérias esporuladas que contaminam o leite e causam inchamento tardio em queijos duros e semiduros são eliminadas pelo tratamento térmico do tipo ultra high temperature (UHT).
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Micro-organismos termodúricos, como o Bacillus spp. e Clostridium spp. têm importância relacionada ao processamento térmico, uma vez que seus esporos são resistentes à pasteurização e ao processo longa vida.
Fonte: Sistema de Gestão: qualidade e segurança de alimentos (Germano e Germano, 2013)