Questão 2288236

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: INPI
• Ano: 2014
• Provas: CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue o próximo item.

A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO₂, o que ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Coliformes são bactérias Gram negativas, anaeróbicas facultativas, não formadoras de esporos. São capazes de fermentar a lactose 32-37°C produzindo ácido e gás (CO2) em 48 horas. A temperatura ótima de crescimento situa-se entre 30 e 37ºC (mesofílicas), a máxima é de cerca de 40°C e a mínima está entre 2 e 5°C.

  Na indústria de laticínios, elas merecem uma atenção especial por dois aspectos importantes:

  · Um higiênico-sanitário, uma vez que a sua presença pode indicar falha ou falta de higiene no processo e armazenamento porque podem causar processos patológicos e;

  · Um econômico, porque pode causar o estufamento precoce em queijos.

  RESPOSTA: CORRETA

  Fonte - https://cienciadoleite.com.br/noticia/2768/coliformes-indicadores-de-higiene-e-responsaveis-pelo-estufamento-precoce