Questão 2302333

• Banca: FIOCRUZ
• Órgão: FIOCRUZ
• Ano: 2016
• Provas: FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:

• A. aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.
• B. o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da coção.
• C. é realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.
• D. consiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.
• E. ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.

Gabarito: C