ID 2303260 Banca IF-CE Órgão IF-CE Ano 2016 Provas IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação Disciplina Nutrição Assuntos Frutas Técnica Dietética e Gastronomia Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que Alternativas a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13°C e 16°C, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma. o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência. com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta). os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui. para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico. Responder Comentários Tá aí uma questão que eu até gosto de errar. Bem didática! Não lembrava que a conservação teria de ser tão controlada assim. Confundi com a temperatura das hortaliças, rs. a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 07°C e 10°C, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.