Gabarito: B
Homogeneização: processo pelo qual ocorre redução do tamanho dos glóbulos de gordura presentes no leite, tornando-o homogêneo e impedindo a separação da gordura.
Pasteurização: combinação de tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76°C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.
Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a 150°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos. Pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento.
Leite modificado: leite formulado com acréscimo ou redução de nutrientes, especial para alimentação infantil; pode ser acrescido de ferro ou ter a lactose reduzida.
Leite evaporado: leite integral tratado termicamente, com retirada parcial de água e sem adição de açúcar; indicado para preparações culinárias.
Letra:B
1-Leite longa vida (UHT-ultra high temperature): é submetido a temperatura de 135°C -150 °C ,durante dois a quatro segundos .Distribuído em embalagens de 1 litro ou individual,sendo que a conservação é assegurada por meses ,se mantido em lugar fresco.
2-Pasteurização: há duas modalidades que é a pasteurização baixa cujo aquecimento do leite acontece a 63°C mantido por 30 minutos e resfriamento em seguida e a pasteurização em placas que consta do aquecimento de 71,1°C -75°C durante 15 segundos e resfriamento em seguida.
3-Leite evaporado:Consiste na evaporação de 50% da água do leite, no vácuo ,a temperatura de 54 a 60°C ,para evitar que se coagulem as proteínas.A preparação final tem duplicada a concentração dos elementos nutritivos ,porque reduziu a metade do seu volume inicial.
4-Leite homogeneizado:submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura.A mistura dos elementos do leite toma-se muito estável e a nata não se separa quando o leite fica em repouso.
5-Leite modificado:leite formulado com o acréscimo ou redução de nutrientes,especial para alimentação infantil.Pode ser acrescido de ferro,proteínas ou ter a lactose reduzida.