Questão 2303272

• Banca: IF-CE
• Órgão: IF-CE
• Ano: 2016
• Provas: IF-CE - 2016 - IF-CE - Nutricionista/Habilitação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que

• A. o amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
• B. para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas.
• C. elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.
• D. elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B.
• E. lentilha, soja e ervilha são algumas das espécies de leguminosas.

Gabarito: C

Comentários

• As leguminosas são ricas em lisina  e pobres em metionina.

• elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes em metionina